Lane cake
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| Autre(s) nom(s) | Prize cake, Alabama Lane cake |
|---|---|
| Lieu dâorigine |
 Ătats-Unis |
| Créateur | Emma Rylander Lane |
| Ingrédients | Gùteau-éponge, fruits confits, raisins secs, noix de pécan, noix de coco, bourbon |
Un Lane cake, aussi connu sous les noms de prize cake ou Alabama Lane cake, est un gĂąteau cuit au four Ă base de bourbon, traditionnel dans le Sud des Ătats-Unis. Selon le spĂ©cialiste de l'alimentation Neil Ravenna, l'inventeur Ă©tait Emma Rylander Lane, de Clayton, en Alabama, qui a gagnĂ© le premier prix avec ce gĂąteau Ă la foire du comtĂ© de Columbus, en GĂ©orgie[1]. Elle l'a appelĂ© prize cake lorsqu'elle a publiĂ© Ă compte d'auteur un livre de cuisine, A Few Good Things to Eat, en 1898[2]. La recette qu'elle a publiĂ©e comprenait des raisins secs, des noix de pĂ©can et de la noix de coco et demandait que les couches soient cuites dans des moules Ă tarte recouverts de papier brun non graissĂ© plutĂŽt que dans des moules Ă gĂąteau.
Le Lane cake est parfois confondu avec le Lady Baltimore cake, qui est Ă©galement un gĂąteau aux fruits chargĂ© de liqueur, mais dont le pedigree est diffĂ©rent[1]. Dans le Sud, on trouve souvent le Lane cake lors des rĂ©ceptions, des dĂźners de fĂȘte ou des fĂȘtes de mariage[3].
Histoire
[modifier | modifier le code]Le gĂąteau a la rĂ©putation d'ĂȘtre difficile Ă faire, mais ce n'est plus aussi vrai qu'autrefois[4]. Lorsque la recette a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e, il n'y avait pas de batteurs sur socle ni de batteurs Ă©lectriques Ă main, et mĂȘme les batteurs Ă Ćufs Ă manivelle n'Ă©taient pas disponibles partout, ce qui signifiait beaucoup de travail pour battre les blancs d'Ćufs en pics mous et mousseux. Les fours Ă bois de l'Ă©poque n'avaient pas de thermostats, ce qui rendait difficile la production d'un gĂąteau blanc. Les noix de pĂ©can, les raisins secs et la noix de coco devaient ĂȘtre coupĂ©s Ă la main ou, plus souvent, passĂ©s dans un hachoir Ă viande.
Les recettes du Lane cake varient car de nombreux cuisiniers du Sud des Ătats-Unis qui le prĂ©paraient pour des occasions spĂ©ciales gardaient farouchement leurs recettes. Certains cuisiniers chanceux utilisent une recette transmise de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration, tandis que beaucoup d'autres se fient Ă de vagues instructions et Ă diverses sources pour tenter de recrĂ©er la tradition familiale.
Lise Ode, boulangĂšre Ă Atlanta et originaire de l'Alabama, a Ă©crit sur cette tentative et partage la recette qu'elle a crĂ©Ă©e sur son blog[5]. Le chef professionnel Tori Avey inclut une recette du Lane cake sur son site web[6], avec des photos de chaque Ă©tape. Bien qu'il soit difficile de trouver un exemplaire du livre de cuisine original d'Emma Rylander Lane ou de l'Ă©dition rĂ©visĂ©e publiĂ©e en 1989, Some Good Things to Eat, la recette peut ĂȘtre trouvĂ©e dans de nombreux livres de cuisine plus anciens. L'un de ces livres de cuisine, The Purefoy Hotel Cook Book[7] publiĂ© Ă Talladega, Alabama en 1953, a Ă©tĂ© numĂ©risĂ© et peut ĂȘtre consultĂ© sur la Digital Public Library of America. La recette du Lane cake figure aux pages 123-124.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Lane cake » (voir la liste des auteurs).
- 1 2 (en) « Encyclopedia of Alabama: Lane Cake », sur encyclopediaofalabama.org (consulté le ).
- â Emma Rylander Lane, Some Good Things to Eat, Clayton, Ala., The Clayton Record, 1989, rĂ©imprimĂ©.
- â (en-US) « The history of Lane (Drive) cake) CAKE », sur alabamachanin.com, Alabama Chanin Journal (consultĂ© le ).
- â (en) « Loaded with Shinny: Lane Cakes and to Kill a Mockingbird », sur forbes.com (consultĂ© le ).
- â (en) « Alabama Lane Cake - Mom Loves Baking », sur momlovesbaking.com (consultĂ© le ).
- â (en) « American Cakes - Lane Cake History and Recipe », sur toriavey.com (consultĂ© le ).
- â Eva Brunson Purefoy, Purefoy Hotel Cook Book: True and tried recipes of real Southern cooking, Talladega (Alabama), , rev. éd. (hdl 2027/uc1.31822035091388).
