Paté er en bagt masse bestående af kød, fisk el. grønsager el. en kombination af en el. flere af disse, krydret og oftest serveret kold skåret i skiver – hvad man på da. kalder en postej. Patéer var allerede i middelalderens Europa meget populære, og opskriftmaterialet fra o. 1300 og frem er rigt på fantasifulde opskrifter på krydrede postejer.
Oprindelig var paté en bagt dejskal, som kunne fyldes med en stuvning, kød el. fisk i hele stykker el. mere el. mindre findelt, men ordet bruges i dag snarere fyldet og har da omtrent samme betydning som terrine. Patéer indeholder ofte lever og bruges på dansk synomymt med ordet postej (leverpostej), og adskiller sig derved fra en terrine. En terrine er en bagt, krydret fars med indhold af vidt forskellig art: filet af fisk, kød, indmad, grønt, nødder, svampe osv.
Paté en croûte er en postej indbagt i en tynd dejskorpe. Paté en terrine er krydret fars af fisk eller kød, evt. tilsat større stykker ofte marineret kød, lagt i en form foret med bacon- eller spækskiver og bagt i ovnen.
