#127 SRM30↑010 穀皮のないロースト麦芽を使用 滑らかな口当たりのBlack IPA

#127
SRM30↑010 穀皮のないロースト麦芽を使用 滑らかな口当たりのBlack IPA
Beer Style: Black IPA

Brewer’s Comment:
〇醸造背景
ブラックIPA。言葉内に矛盾をはらんだこのピアスタイルも定着して久しい。「要はスタウトにホップを沢山いれたビールだ」と考える方も多いかもしれない。しかしそうとは限らない。スタウトでは大麦を穀皮のついたまま焦がした「ローステッドバーレイ」が使用される。この焦げた穀皮由来の適度な渋味や酸味(収斂感)はスタウトの好ましい特徴である。しかし、この収斂感はホップの苦味と相容れない。そこでブラックIPAでは多くの場合、穀皮を取り除いてからロースト、または初めから穀皮のない小麦麦芽をローストしたものが使用される。今回、当醸造所で初めて穀皮のないロースト麦芽を使用してみた。いかなる効果がもたらされるのか？
〇醸造家のコメント
濃色IPAの渋味は以前から当醸造所で課題としていた。それがCarafa Special iiiの導入でたちまち改善された。適度なロースト感もあって非常に扱いやすい原料だ。原料生産者の努力には毎度脱帽である。我々も負けずに醸造にオリジナリティを加えなければ、自分がビールを造っている感覚が希薄になることもある。
その点、今回のビールは個性ある仕上がりで安心した。特にセミドライフルーツのようなフレーバーが面白い。ロースト麦芽の凝縮感と、HBC472ホップのフレッシュなストーンフルーツの香り、ほんの少しのスパイスが組み合わさって醸されたかと思われる。

バッチナンバー: #127
名前: SRM30↑010 穀皮のないロースト麦芽を使用 滑らかな口当たりのBlack IPA
Beer Style: Black IPA
ABV: 7% IBU: 20 SRM: 35

原材料:
・麦芽や他の穀物の配合：マリスオッター (75%)、小麦麦芽 (10%)、カラメル麦芽60°L (6%)、Carafa Special iii (5%)、ブドウ糖 (5%)、米麹(ごく微量)
・使用ホップと投入段階：HBC 472 (煮沸開始時、煮沸終了時、発酵中)
・その他ハーブ＆スパイスなど：シナモン、クローブ、スターアニス
Malt: Maris Otter (75%), Wheat Malt (10%), Caramel Malt 60°L (6%), Carafa Special iii (5%), Glucose (5%), Yellow Rice Malt (Tr)
Hop: HBC 472
Others: Cinnamon, Clove, Star Anise
Yeast: Lallemand社BRY-97(アメリカンエール酵母)
Original Gravity: 1.063
Final Gravity: 1.013
水質(ppm): Ca:104, Mg:2, Na:15, Cl:150, SO₄:50

Aroma & Flavor
たち香：セミドライのイチジク、浅煎りコーヒー豆、コーラ
口中香：セミドライのプルーン、ココナッツ、適度なロースト感
Taste & Flavor
酸味：(記載なし)
その他：(記載なし)
ボディ: (記載なし)
味わい: 滑らかな口当たり。ココナッツ香と相乗効果でミルキー。
甘味: (記載なし)
苦味: (記載なし)
特記: レシピ要点：穀皮を取り除いてからローストした大麦麦芽「Carafa Special iii (ドイツWeyermann社製造)」を使用。ホップにはHBC 472 (Hop Schema 026のコメントシート参照)を使用。隠し味にごく少量3種のスパイスを加えた。