統合失調症パティシエのお菓子作り闘病記　「プレミアムラムのサヴァランを作ってみた２」

この記事を読んで頂きたいのは
・現在統合失調症”や”その他精神障害”と闘病中の方！
・ケーキが大好きな方
・私の経験から自分の闘病に役立てたい方

＜この闘病記を書いている動機や背景＞
および
＜私の統合失調症(主に陰性症状)＞
はこちら↓

まず結論から簡潔に述べると
私は統合失調症克服のために今まで資格取得や運動に取り組んできました。
加えて自分の障害や薬を調べ自己分析と内省を重ねてきました。
その経緯を順序立てて語らせて頂きます。
今日は私が試作しているケーキを紹介します。

今回は試供品でお送りするサヴァランを紹介致します。

＜コンセプト＞

今作も前作同様のラム酒
バカルディ８年です。

ラム酒も砂糖水の配合比率は
ほぼ半分ずつ。
サヴァラン生地のシロップの吸い込みは
他の酒と変わらず順調に吸い込みました。

パーツはマンゴークリームと紅茶のバヴァロワと
胡桃の組み合わせです。
素材の選択は甘味が強く
主張が強すぎない素材を合わせました。
今回特に工夫を図ったのは
いつも普通に仕込んでいるカスタードを
マンゴーピューレで仕込むとどうなるかを
試してみようという点。

そして現実にあるマンゴーティーを
マンゴーと紅茶という二つの素材で組み合わせて
果たして好相性なのかという点です。

これを意識して今回試作開発致しました。

＜パーツ構成＞

生地はいつも通り
油脂の構成比率が高いサヴァラン生地を仕込みました。
生地自体の美味しさと吸水性や保水性を意識しています。
生地の焼き加減は長時間こんがり乾燥焼きし
保管は冷凍保管です。
シロップに関しては吸わせ方を確立させました。

次にマンゴークリームを作りました。
カスタードの素材をマンゴーに置き換え
更に油脂を加えてムースリーヌクリームにしています。
甘味のしっかりしたトロッとしたクリームに仕上がっています。
今回のこのクリームにはあえて酸味は加えていないです。
マンゴー自体の自然な甘さを大切にしています。

食感のアクセントとして
中にホールの胡桃を埋め込んでいます。

最後に紅茶のバヴァロワを作っています。
紅茶を煮出す事で、味や風味に紅茶の深みを出し
更にラム酒とも抜群の相性の素材です。
紅茶にマンゴーを合わせたのは
実際にマンゴーティーがある為
この二つの素材は自然に噛み合うのではと試しました。

予想通り酸味を抑えたマンゴーの味わいは
紅茶の味わいや風味と自然にマッチして
全体的に統一感が取れた味わいに仕上がりました。

＜味についての印象＞

味については
プレミアムラムの芳醇な味わいや
しっかりとしたアルコールがありつつも
マンゴーや紅茶で角が取れた
非常に食べやすいものに仕上がっていました。

製品にするつもりはない試作品でしたが
フルーツとラム酒の相性を確かめる上では
十分テストできた作品になっています。

まだラム酒では4作品作る予定ですので
王道の組み合わせから意外な組み合わせまで
様々な素材と掛け合わせて
楽しんでみようかと思います。

いつも通り主役のサヴァラン生地は
みずみずしくもホロホロした食感ですが
焼成の温度や時間は安定化を
図れました。

基本的にですが
私が作るケーキは
濃厚さや酸味や苦みが効きつつ
優しい甘さや軽やかな味わいで
一人でもホール一台が食べられる様に
工夫しています。

今年は様々なサヴァランを紹介していきます。

なので今後の記事はサヴァランをメインに綴ります。
私が統合失調症パティシエとして
どのような菓子作りをしているか
認識されるのが大切だと感じたからです。

基本的には更新できる限り更新しますし
余裕がある時に闘病記の記事を記載します
(作品は商品化しませんが私のお菓子作りを知って頂く記事にします)

あと追記ですが現在商品の試食を受け付けています。
プロフ欄のメールアドレスやメッセージをお送りいただけましたら
ご指定の商品を当方が送料負担で無償で御提供いたします。
御購入される方も大歓迎させて頂きます。

もし気になる作品やサヴァランなどが御座いましたら
お気軽にメールでもメッセージでも
お尋ねくださいませ。

私の経験が皆様の闘病に役立つ事を願います。
よろしくお願いします。