乾燥スターターの作り方と戻し方

既にサワードウをご自分のスターターで焼かれている方も、万一の時のために乾燥スターターを作って保存しておくと安心です。

乾燥スターターの保存期間ですが、私自身が確認した3年弱（野菜室保存）のものでも復活させることができました。
また、長期保存のものが復活させるのに要した日数は3日かかったのに対して、今回新たに作ったものは1日でほぼ復活、念のためフィードを追加で1回して万全の状態に戻ることも確認済みです。

先日の募集期間に12名の方からお申し込みがありました。
今回は皆様のやる気が萎えないうちに、と思い(笑)
抽選は取りやめて、12名の方全員にお送りすることにしました(そろそろ育て始めている方もいらっしゃいますね）。

ということで、
乾燥スターターの作り方と戻し方をシェアしますね。
作り方は簡単ですが、ちょっとしたコツがあります。

【乾燥スターターの作り方】

準備するもの

• スターター：適量（今回は50g）

• オーブンペーパー（新しいもの、紙タイプでシリコン加工など、剥がしやすく油脂など付かないもの）

• スパチュラ、L字パレット

• ケーキクーラー（網）

• 保存袋、瓶など

作り方

1. スターターを普段通りフィードしてピーク前まで上昇させる（できるだけ酵母数を増やす）

2. オーブンペーパーにスターターをのせて、できるだけ薄く伸ばし広げる

3. 2日程自然乾燥してパリパリの状態になるのを待つ

4. オーブンペーパーからはがして細かいフレーク状にしたら保存袋や保存瓶に入れ、日付をメモして冷暗所（野菜室の隅に置くのが安心）で保存する

✍️作るときのコツは、1．の段階で酵母数をできるだけ上限まで増やしておくことです。これにより、戻した後、生き残る酵母が充分確保できるため、元気なスターターに戻ってくれます。

✍️薄く伸ばすほど乾燥がはやく、復活させるために水で戻す際も短時間で済みます。

✍️このまま置くより、ケーキクーラーなど網にのせたほうが早く乾きます。

【乾燥スターターの戻し方】
復活までの目安は 1〜3日 です。