#87だし不要。味の素で作るネギとしめじ、油揚げの旨味たっぷり味噌汁

2026年3月21日 20:07

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毎日のお味噌汁作り、いちから出汁（だし）を取る余裕がない日もありますよね。
前回の記事（だしを取らない味の素を使ったお味噌汁。美味しく作る3つの要素を考えてみた）では旨味調味料を活用する理屈をご紹介しましたが、今回はその実践編です。

味の素の旨味に、「ネギの香り」「しめじの旨味」「油揚げの油分」という3つの要素を掛け合わせます。
これだけで、時間をかけて出汁を取らなくても満足感のある一杯になります。

包丁で具材を切ってお鍋で煮るだけなので、疲れた日の晩ごはんにもちょうどいい手軽さです。
だしを取る手間を省いても、美味しくホッとする味わいに仕上がります。
今日は少し楽をしたいという日の献立作りに、ぜひ試してみてください。

評価

妻評価：★★★★★（妻コメ：旨い。でも表現が難しい。だし使ってるかと思った！）
安　さ：★★★★☆（※手頃な定番食材だけで作れます）
簡単さ：★★★★★（※具材を切って煮るだけのシンプルな工程です）
時　間：★★★★★（※10分煮込むだけで、出汁を取る時間を短縮できます）

（1人前あたり ※4人前として材料からAIで推定）
カロリー：約 95 kcal
塩分：約 1.5 g

長ネギは斜め薄切りに、しめじは石づきを落として手でほぐします。
油揚げは細めの短冊切りにします。

鍋に水（800ml）と味の素（4振り）、切った具材（長ネギ、しめじ、油揚げ）、味噌をすべて入れ、中火にかけます。
沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込みます完成です。

ロジック： 味の素（グルタミン酸）に、しめじ（グアニル酸）を合わせることで「旨味の相乗効果」が起きます。
そこに長ネギの「香り」と油揚げの「油分」が加わることで、出汁を取っていなくても、深みとコクのある本格的なベースが完成します。

前回の記事の内容を実践してみました。
妻には何も伝えずに食べてもらって感想を聞いたところ、「美味しい！なんの出汁で作ったの？」という反応でした。
美味しいのに出汁の正体がわからなかったらしいです。

実は出汁は入っていないので当然と言えば当然ですが、普段はよくかつお出汁を使うのですが、香りなどを含めて出汁と感じ取っているのかもしれません。

ただ出汁をとらなくても美味しいお味噌汁になることは実証できました。

他の具材の組み合わせも今後チャレンジしてみようと思います！
是非試してみてください！

いっぺー

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