発祥店を巡る！たらこスパ、麻婆豆腐、タピオカミルクティー、ナポリタン（全国編）

普段、何気なく食べている大好きなグルメの発祥店を巡ってみました。

きっかけは、食事に行こうとお店のHPを見ていて「麻婆豆腐発祥店」と知ったことや、焼肉屋さんで「ハラミ発祥店」と書かれた壁のポスターを見たこと、旅先でご当地グルメを食べようとお店を探していた時に見付けたことなどでした。

そこから、様々なグルメ発祥店について調べてみると、実は何度か訪れたことがあるお店がまさにその発祥店だったり、それぞれの誕生ストーリーに感動しました。

先週は関西の発祥店のグルメレポでしたが、今回は全国編です。

⭐たらこスパ発祥の店「壁の穴」（渋谷）

たらこスパゲティ、美味しいですよね！

たらこスパの発祥店は、1953年（昭和28）創業のスパゲティ専門店「壁の穴」。

当時、日本ではまだイタリア料理はなじみの薄い時代。

そこで、日本人にとってスパゲティがもっと身近なものになって欲しいとの思いで研究を重ね、様々な日本の食材を使用した「和風スパゲティ」を作り上げたというのです。

🔶店外重役のアイデアをメニューに

ここでキーとなるのは「店外重役」と呼ばれる常連さんの存在。

創業者の成松氏は、麺が茹であがるまでの間、常連のお客様と
「ソースにこれを使ったらおいしいのでは？」
などと話し、次々と試していくうち、次第に、お客様自身が新しい食材を持ち込んでくるように。

そしてある日、
「スパゲティにのせて欲しい」
とキャビアを持参したお客様。
ここからヒントを得てキャビアの代わりに「たらこ」をのせて「たらこスパゲティ」が誕生した、というから驚き！

改めて食べてみると美味しい～♪

メニューにもその誕生秘話が書いてありました。

でも、その誕生までには様々な工夫があったようです。

まず、ヨーロッパと日本では水質が違うため、イタリアのレシピのまま作ってもうまくいかない。

そこで、日本人の口に合う、何か旨味を出す方法はないものかと試行錯誤を重ねた結果、あらゆるパスタソースに「昆布粉」を入れることによって、素材の味を損なわずに旨味を引き出すことに成功し、「和風スパゲティ」の誕生に至った、というのです。

🔶「壁の穴」の名前の由来

ちなみに、「壁の穴」というユニークな店名は、シェイクスピアの有名な戯曲「真夏の夜の夢」に出てくる言葉「Hole in the Wall（壁の穴）」からとったものだそうです。

「真夏の夜の夢」には、恋人同士が壁に開いた穴を通して囁きあうというシーンがあり、原作では2人にとっての障害を「壁」に例えていたのです。

そこで、お客様との交流を大切にしたい、いつも心を通わせていたい、という想いを込めて「壁の穴」と名付けたんだとか。

🔶「店外重役」考案のメニュー

他にも「店外重役」と共に開発されたメニューが色々。
HPにも記載してありました。
面白～い！

✅「ボッチャリーノ」
北海道のお金持ちの息子で、オーボエの名手だったSさんの好物は、レタス、チコリ、クレソンなどの洋野菜の上に冷ましたスパゲティを乗せてドレッシングで食べるサラダスパ。
彼のあだ名が“ぼっちゃん”だったことから、このメニューは“ボッチャリーノ”となる。

✅「若者のアイドル」
ソーセージ、ベーコン、ステーキすべて使ったスパゲティ「若者のアイドル」は、Y楽器の社長とスタッフのアイデア。

✅「シャネルNo.5」
椎茸を5枚バターソテーしてスパゲティにあえて綺麗にのせた「シャネルNo.5」は、香りが美味しいからと有名女優K.Tさんが命名。

現在のメニューには、分かりやすく、素材の名前がついた名称が並んでいますが、もしユニークな名前を見付けたら、その誕生秘話を聞いてみたいものです。

「壁の穴」阪急三番街店
大阪市北区芝田1-1-3 阪急三番街南館 1F
https://www.kabenoana.com/introduction

⭐麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐」（四川省）

ある日、大阪 梅田でランチをしようと、「ルクアイーレ」という商業施設内のお店を探していた時、「陳麻婆豆腐」のHPにたどり着き、そこで見付けたのが「麻婆豆腐発祥の店」という文字。

その創業は清朝末期の1862年、日本では江戸時代末期の文久2年。

創業者の陳夫妻が四川省成都に「陳興盛飯舗」という食堂を開店。

お客さんの多くは、天秤棒で油を担ぐ人夫さんなどの肉体労働者。
彼らは豆腐を持ち込み、籠の中から一杯の油をすくって、陳夫妻に豆腐料理を作ってもらっていたのですが、その豆腐料理は香り高く、辛く、熱く、痺れる風味が絶妙だと、たちまち評判となったとか。

これが噂の麻婆豆腐の元祖！
陳麻婆豆腐（ライス付）、やはり美味しい！

この日は友人達とコースをいただきました。

鐘さんの水餃子、ピータン四川風、牛肉の香り炒め、フカヒレおこげ。

蒸鶏のネギショウガソース、本場四川省のエビチリ、杏仁豆腐。

🔶海外で唯一、開店をすることを許された日本の陳麻婆豆腐

公式HPには
「海外で唯一、開店をすることを許された日本の陳麻婆豆腐」
とありました。

何故、日本企業が唯一出店を許されたのか？
その熱意、真剣さが伝わったからこそ、のようですね！

「陳麻婆豆腐」ルクアイーレ大阪店
大阪市北区梅田3丁目1-3ルクアイーレ10階

⭐タピオカミルクティー発祥の店「春水堂」（台湾）

一世を風靡したタピオカミルクティー。
2018年に火がついて、2019年には「タピる」「タピ活」といった言葉が流行語大賞にノミネートされたほど。

かつてほどの行列はもうないけれど、やはり一等地で営業を続けています。

タピオカミルクティー発祥の店は、「春水堂（チュンスイタン）」。

台中市の四維街で1983年に創業。

1980年代、台湾では若者があまりお茶を飲まなくなっていることを気にかけ、紅茶に氷を入れてシェイカーで振ってみたところ、泡のある冷たい紅茶がとても美味しく、「泡沫紅茶」として売り出し、これが人気に。

さらに「冷たいお茶を現代的に楽しむ」というアイデアから、冷たいミルクティーに、台湾の伝統的なスイーツ「タピオカ」をトッピングしたのが始まりで、日本では、2013年、代官山に第一号店がオープンしたのです。

以前に一度行ったことがありましたが、久しぶりに飲んでみると、タピオカのぷにぷに食感、いいですよね！

「春水堂」グランフロント大阪店
大阪市北区大深町４−１ グランフロント B1F グランフロント大阪 うめきた広場

⭐ナポリタン、シーフードドリア、プリンアラモード発祥の地「ホテルニューグランド」（横浜）

横浜の「ホテルニューグランド」は、ナポリタン、シーフードドリア、プリンアラモード発祥の地！

1927年（昭和2年）創業の「ホテルニューグランド」は終戦後、7年間にわたり、GHQに接収されました。

厚木飛行場に降り立ったマッカーサー元帥が声明文を朗読した後、すぐさま乗用車に乗り込み、その足で向かったのが「ホテルニューグランド」だったのです。

🔶「スパゲティナポリタン」の発祥

接収期間中、当時の総料理長は、進駐軍が日本人に馴染みのなかったケチャップを持ち込んでスパゲッティに塩コショウと和えているのを見て、それでは味気ないだろうと、刻んだニンニク、玉ねぎ、トマトペーストで作ったソースにハムやマッシュルーム、パルメザンチーズなどを合わせて提供したのが始まりだといいます。

中世のイタリアではトマトソースをかけたパスタが屋台で売られていたことをヒントに【スパゲティナポリタン】と名付けられたそう。

🔶「シーフードドリア」の発祥

ある銀行家のお客様が体調を崩し、料理長に「何か喉に通りの良いものを作って欲しい」とリクエストしたことからご飯と小エビのグラタンを合わせて作ったのが「シーフードドリア」の発祥だとか。

🔶「プリンアラモード」の発祥

シェフが甘いもの好きのアメリカ人のためにカスタードプリンとアイスクリームを合わせて盛り付けたのがはじまりなんですって。

「ホテルニューグランド」
神奈川県横浜市中区山下町10番地

⭐長崎ちゃんぽん発祥の店「四海樓」（長崎）

長崎と言えば、ちゃんぽん、皿うどん！
長崎に旅行に行った際は、その発祥の店「四海樓」へ行きました。

四海樓は明治32年創業。
ここで生まれた「支那うどん」がちゃんぽんとなって長崎名物になったそうです。

初代、陳平順氏が、長崎に来ていた中国人留学生のために「うまくてボリュームがあり、栄養価が高く安価なメニューを」と考えたのが始まりだったといいます。

巨大な自社ビル！
3階4階は団体や予約専用。
11:30オープンのお店に11:00過ぎに行ったら既に行列でした！

5階の展望レストラン（90席）はあっという間に満席！
野菜もたっぷり～♪

メニューには、中華街でも見かけた「ハトシ」というのがあるので頼んでみたら、海老パンみたいで美味しかったです。
酢豚も頼んで4人で大満足♪

2階の【ちゃんぽんミュージアム】でちゃんぽんの歴史を勉強して帰りました。
山下清さんも来店されてたんだな～。

「四海樓」
長崎市松が枝町4-5

⭐ふわとろオムライス発祥の店「たいめいけん」（日本橋）

オムライス発祥の店は大阪の「北極星」で、先週の記事にも書きました。

さらに色々調べていた中で、「ふわとろオムライス」発祥のお店が「たいめいけん」だと知りました。

確かに、最近SNSでよく見かけるのは、チキンライスの上にのったふわふわ卵をナイフで割って、ペローン！トロ～ン！となるやつ！

「たいめいけん」は1931年（昭和6年）創業の老舗洋食店。

実はその誕生ストーリーが面白く、映画がきっかけだったというのです。

1985年に公開された映画「タンポポ」。
この映画で登場するのが、伊丹十三（いたみ じゅうぞう）監督が考案した、ナイフで開くタイプの半熟オムライス、今でいう「ふわとろオムライス」。

お店では、オムライスの種類がいくつかありますが、その名も「タンポポオムライス」。

見るからにふわとろ♪
オープンしますよ～♪

美しい半熟！
このケチャップがやたら美味しく感じるし、中のチキンライスはチキンがごろごろ！

友人はオムハヤシ。
これも美味しそう♪

「日本橋三代目たいめいけん」KITTE大阪店
大阪市北区梅田3-2-2　KITTE大阪4F

～まとめ～

前回の発祥店巡り（関西編）では、その誕生秘話を調べるにつれ、戦後の食糧難、物資不足から生まれたグルメが多いことにも驚きました。

そして今回の全国編では、メニュー考案のきっかけが、常連さんのため、体調不良のお客様のため、外国人留学生のためと、「誰かのために」から始まっていることを知り、心温まりました。

それらを知ったうえでいただくお料理は今まで以上に美味しく、その感動ストーリーを友人と共有して話題も弾み、楽しい時間を過ごしました。

これからもグルメ発祥店を見付けたら行ってみましょう。

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