昭和へタイムスリップできる店？「割烹 むら井」 ー 旅の栞 能登半島編 ー
まいど！
今回は、金沢に泊まりつつ、能登を訪れます。
呑んで喰って能登を応援です。
金沢に３泊したのですが、どの店も満足。
紹介したくなるお店ばかりでした。
金沢のお店はレベル高し。
そして、ナインティナインは、岡村隆史。
オイラの親父ギャグは、レベル低し。。
もとい、話を戻そう。
初日に訪れたのは、「割烹 むら井」。
▼ 香林坊
せせらぎ通り沿いに高級店が並ぶ、香林坊地区。
川のある景色って、心が落ち着きますよね。
その川沿いに、４階建ての建物がどーん。
これが「割烹 むら井」です。
「狭いところに押し込んじゃってすいません」
と、案内された場所は、６畳くらいの個室。
妻と２人なのに、恐縮するほど広い。嫌味？と思うほどの広さであった。
▼ 手始めの
うぇーい！
キンキンに冷えたグラス。薄手のガラスは、口当たりも良くビールの旨さ倍増なのだ。
合わせる料理。
まずは、コイツ
刺身盛り合わせです。
陰に隠れてますが、マグロさんも鯛さんもいらっしゃいます。
特筆すべきは、温度帯。
あまり冷えてないのだ。
冷凍に慣れた庶民の舌は、最初「？」となった。が、食べて納得、魚の旨味が溶け出してくる。これが高級店の刺身というヤツか。
透明感が残るイカは、優しい柔らかさ。ガスエビは、足が早く北陸に来ないとなかなか口にできない一品。ぱくり。甘味がほんのり残り、噛んでいるとじわじわと旨味が膨らんでくる。
はぁ、しあわせ
準備運動はここまで、テンポを上げて
飯テロ行っちゃうよ！
▼ モズクを舐めてませんか？
岩モズク
普段食べているモズクは、沖縄産がほとんど。そのイメージでいると、ビックリすること間違いなし。
コリコリざっくざくの歯ごたえ、美味い！
思わず口から言葉が出てくる。
１０年ほど昔、輪島の居酒屋で出会ったときは、衝撃を受けた。今まで食べてたモズクは、なんだったのか・・
それ以来、スーパーで見つけると迷わずゲットしている。お気に入りの逸品なのだ。
つぎ！
▼ 想像の上を行く
岩モズクにつづいて
岩シリーズ、第二弾！
能登産、岩牡蠣。
写真で、大きさが伝わるかな？
想像のはるか上をいく大きさ、二度見どころか三度見する大きさ。
そういえば、値段が書いてなかったなぁ・・
と、食べる前に値段が気になる、オイラは庶民。殻の大きさは、片手を広げても足りない。殻底のぶ厚さも超弩級。安室奈美恵のブーツ底より高し。もちろん味も絶品、臭みもまったくなく、切り身を一口頬張っただけで、美味さ大爆発。
妻は、牡蠣が苦手だが、今回ばかりは箸が進んでいた。
▼ 酒！
合わせる日本酒は、竹葉。
能登のお酒だ。
「まずは酒造りだよ」
壊滅的な被害を受けたが、この言葉に背中を押され、３か月後には酒造りを再開している。
自宅の片付けもままならないのに、
能登の米を酒にしなければ、次の米を農家に頼めない。
酒造りを止めれば、米作りにもつながらない。能登の復興。そんな使命感に突き動かされた人々が醸す酒。いろんな想いが詰まった酒は、お米の旨味も詰まった一品でした。
▼ 昭和感
むら井は、師弟関係が残る、イマドキ珍しいお店であった。料理人見習いと思しき若者が料理を運んでくる。その一挙手一投足に、きちんとベテランおばばが、指導をしている。
「事件は会議室で起きてるんじゃない！現場で起きてるんだ！」
って、織田裕二も言ってたじゃないですか。
現場の状況や立ち振る舞いを知らなきゃ、いい料理は作れないと思うんだよね。
がんばれ！
と、オジサンは心の中でエールを送っていた。
▼ 金沢と言えば、
治部煮
地味な見栄えだが、手間暇がかかっている。決して「どうだ」と技をひけらかさず、さりげなく見せる。
そして、しみじみうまい。
合わせる日本酒は、手取川。少し甘めで牡蠣には、合わなかったが、こちらの治部煮には、ばっちり。
▼ 富山のものですが、
黒づくり
実は、今まであまり美味しい「黒づくり」に巡り合ってなかったので、ここなら美味しいヤツに出会えるかも
と、注文。
穂紫蘇の爽やかな香りと、イカ墨のコク。
これこれ、期待していた通りの旨さであった。
お隣県の郷土料理ですが、金沢で食してもいいよね。
ふぅ、満足満足。
店を出る。
少し雨がパラついていた。
打って変わって、明日は、晴れ予想だ。
傘をうつ雨音と、せせらぎ通りの川の音を聞きながら、香林坊の繁華街をあとにするのであった。
ー 次回予告 ー
まだまだ、復興半ば
能登半島の今をお届けします。
（つづく…）
