コーヒーを味わうまでの道程
この夏（2024.08.05〜2024.08.10）コーヒーの生産国・東ティモールに行って「コーヒーの実の収穫から現地でコーヒーを淹れて味わうまで」の道程を一通り体験・見学してきました。
実を収穫して果肉を取り除くまで
最初の道程（１）はコーヒー農園に足を踏み入れることから始まります。
┌ ← 熟したコーヒーの実を摘んで（写真上左）
├ → 未熟なもの・傷んでいるものを取り除いて（写真下左）
├ → 水に浮くものを取り除いて（写真下中）
├ → 果肉を剥がして種を取り出して（写真上右）
└ → 残った果肉を手で取り除く（写真下右）
手廻し式の果肉取り器、手作り感があって良いですね。
これらの道程、一人で黙々やるより、みんなでお喋りしながらやりたい。コーヒーを味わうまでにはまだまだ道程が続きます。
種を乾燥してから生豆になるまで
実を収穫して果肉を取り除いてから、それに続く道程（２）です。
┌ ← 果肉を取り除いた豆を、
├ → 水に浸けて発酵させて（写真上左）
├ → 水洗いして滑りを取って（写真下左）
├ → 天日に干して（写真右上）
└ → 水分量が基準値を下回ったら出荷する。
↓ 出荷先（工場）では、
├ → 硬い殻を取り除いて
├ → 大きさ・品質ごとに分けて
├ → 最後は人の目で選別して
└ → 販売（輸出）する。
↓ 自家消費用の豆は、
├ ← 選別して取り除かれた豆（不適合品）を
├ → 臼で潰して殻を剥ぎ取って（写真下中）
└ → カゴを揺らして砕けた殻を除ける（写真下右）
殻を剥ぎ取るための臼は１本の丸太から出来ています。年季が入っていて、こちらも手作り感があって良いですね。
こうしていわゆる生豆（グリーンビーンズ）の出来上がり。消費国に届くコーヒー豆はこの状態です。
生豆を煎って淹れて味わう
最後の道程（３）は「生豆を煎って淹れて味わう」段階です。この部分は私も自宅でやっていますが、流儀は色々ありますので、東ティモールの現地レボテロ村の様子を紹介します。
┌ ← 殻を取った生豆をもう一度水で洗って、
├ → 薪の火で、大きな鍋で煎って（写真上左）
├ → 真っ黒になるまで煎って（写真下左）
├ → 灰になった薄皮をカゴを揺らして風で飛ばして、
├ → 臼で細かく挽いて粉にして（写真下中）
├ → 網で漉して、粗いものはまた挽いて（写真下右）
├ → 薪の火で沸かした熱湯を注いで、
├ → 布製のフィルターで濾して（写真上右）
└ → コーヒーを味わう。
臼がまたまた登場です。こちらも１本の丸太から出来ていますが、先ほどの殻を取るための臼と、この場面の焙煎した豆を挽く臼とは違うものです。
我が家との最も大きな違いは、かまどで薪を燃やすこと。他には真っ黒になるまで煎ること、粉になるまで挽くこと。そして全行程が手作業であること、化石燃料を一切使わないこと。
こうして出来たコーヒーが美味しいの。我が家でも何がしかレボテロ村に倣ってやってみよう。まずは超深煎りから。きっと美味しいに違いない。
◇ ◇ ◇
〜 インドネシアの火山を巡る 〜
▷ インドネシアの火山を巡る（１）
▷ コモド・ドラゴンに会いに行く
▷ コーヒーを味わうまでの道程
▷ レボテロ村の小学校
▷ インドネシアの火山を巡る（２）
