あると嬉しい、新生姜の甘酢漬け
こんにちは。
京都の新生姜農園、おのののうえんです。
初夏の時期、スーパーでたくさんの新生姜が出回る季節。
甘酢漬けやシロップ作りに精を出された方も多いはず。
そろそろ「たくさん作ったはずなのに、ストックが底をついてきた…」という方もいらっしゃるのではないでしょうか。
私たちの農園で育てる露地栽培の新生姜は、まさに今、秋が旬。
寒さが増していくこれからの季節、体を温めてくれる生姜は冬の食卓でもとても頼もしい存在です。
そんな冬に向けて仕込む、“秋の手仕事”に。
今回は、「新生姜の甘酢漬け（ガリ）」のレシピをお届けします。
新生姜の甘酢漬け（ガリ）
新生姜の甘酢漬けは、食卓にあると嬉しい、名脇役。
また、お酒との相性も抜群、もはや主役級のおつまみかもしれません。
ちなみに記載レシピの我が家の甘酢漬けは、湯通しなしの新生姜の辛味がしっかり感じられる、甘さ控えめタイプです。
材料
・新生姜
・お酢
・砂糖
・塩
手順
下処理｜土と多少の汚れ部分を落とす程度に水洗い。香りを残すため、皮はほぼそのまま。ピンクの茎の部分も残します。
スライス｜新生姜を繊維に沿って、縦方向にスライサーでスライスします
塩揉み｜塩を全体的に少々まぶし、15分〜20分ほど置いた後、水気をしっかり絞る
甘酢づくり｜お酢と砂糖を３：１の割合で混ぜ、鍋でひと煮立ちさせます。
容器に塩揉みした新生姜を入れ、4の粗熱が取れたら、注ぎ入れて完成です。
一晩おいたら完成です。
甘めが好きな方は、お砂糖の分量を調整してみてください。
またお酢によっても、仕上がりが変わります。
我が家で使用したのは、同じ宮津でお酢を造られている飯尾醸造さんの“富士酢”です。
お酢のツンとした強い刺激がなく、まろやかな旨みとコクのあるお酢が、新生姜を美味しく仕上げてくれます。
ぜひお試しください◎
梅酢で漬けた“紅しょうが”も作りました
秋が旬の新生姜、ご注文受付中
海の京都「日本三景・天橋立」で知られる京都府宮津市。
その山の麓に広がる新生姜農園、“おのののうえん”です。
栽培期間中、農薬・化学肥料・除草剤不使用。
肥沃な土壌と綺麗な水、朝夕の寒暖差を活かした、味の濃い露地栽培の新生姜です。
ご購入方法
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