第205食 | 六甲が産んだローカルガストロノミー | SETTAN | 神戸グルメ

昨日は有馬温泉を堪能し、朝風呂を堪能し、有馬グランドホテルをチェックアウトする。
とても心地よい時間を過ごさせていただいた。
本当にありがとう有馬温泉、有馬グランドホテル。

外へ出ると、蝉の大合唱が待っていた。
木々の隙間から降り注ぐ陽射しは強くアスファルトからは夏の熱気が立ち上る。

蝉が鳴き肌では陽射しを感じる。夏という季節は五感に「今は夏だ」と教えてくる。

今日もいい一日になりそうだ。
向かう先は関西のグルメ仲間が口を揃えて勧めてくれたレストラン。

「あそこは行った方がええよ」

そんな言葉を何人からも聞き今回の旅で最も楽しみにしていた店のひとつ。

旅のお供はもちろん半導体マスター。
車を走らせ、神戸市街から少しずつ山あいへ。
景色が街から田園へ変わっていく。

目的地はこちら。

神戸市内とは思えないほど自然に囲まれたロケーション。車がなければ訪れるのは難しい。
一軒家を改装したようなスタイリッシュな空間。
店のすぐ横には畑と田んぼが広がり、お米や野菜、ハーブの多くは自家栽培。

魚や肉も兵庫県産を中心に構成され、その土地で育まれた食材を、その土地でいただく。
こうした考え方は「ローカルガストロノミー」と呼ばれる。

地域の自然や風土、歴史、文化を一皿に映し出しその土地だからこそ生まれる料理を目指す考え方である。

ここSETTANはその思想を見事に体現していた。

さて、最高の食体験が始まる。

◇六甲

見た目から心を掴まれるアミューズから始まる。


◇Ayu

鮎のほろ苦さに、メロンソースの甘み。
互いが互いを引き立て合う絶妙なバランス。


この日は天気も良く一部の料理は屋外でバーベキュースタイルで仕上げられる。

炭が弾ける音や鳥のさえずり。
料理を待つ時間さえ、このレストランでは一皿の一部になっている。


◇鰆

藁の香りをまとわせた鰆に夏野菜のスープ。
しみじみと美味しい。


◇発酵

鱧のベニエに発酵きゅうり。
発酵の酸味が全体を軽やかにまとめる。


◇カワハギ 卵

弾力あるカワハギに、卵のソースが優しく寄り添う。複合的に美味しすぎる。


◇但馬どりとあわじ牛

同行者と別の料理を選べばシェアも可能で、違いを楽しめるのも嬉しい。どちらも力強い味。


◇庭のハーブ

驚くほど甘いトマト。庭で摘まれたばかりのフレッシュハーブが、その甘さをさらに引き立てる。


◇桃のかき氷

桃そのものを食べているかのような濃厚さ。
爽やかなハーブとの組み合わせもお見事。


◇Mignardises

見た目も可愛らしい小菓子。


◇自家焙煎スペシャルティコーヒー

この日はコロンビア。
深みがありながら後味はすっきり。

料理はもちろん素晴らしかった。
けれど、一番印象に残ったのはこの場所そのものだった。畑があり、田んぼがあり、風が吹き、鳥が鳴く。

自然は料理の背景ではない。

このレストランでは、自然そのものが一皿を完成させる食材だった。神戸にこんなローカルガストロノミーがあるとは思わなかった。

また季節を変えて、この風景と料理に会いに来たい。

ごちそうさまでした。

店を出て車に乗り神戸市街地へと移動する。

「いやー、めちゃくちゃ良かったなここ」
半導体マスターも大満足。そりゃそうだ。こんな素晴らしい体験、そうそう無い。

道中、外でバーベキュースタイルを堪能していた時の会話を思い出す。

「ひとつひとつに手間をかける。そうすると、食材それぞれの個性が見えてくるんです。個性が分かると自然と感謝が増す。だから、もっと食材と向き合うようになる。感謝を忘れない。この循環がこの場所ではできるんです」

その言葉がとても印象に残った。

まだまだ知らない土地に、たくさんの素晴らしい解釈が存在する。

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