【基本のフランス家庭料理】かりかりベーコンと、とろーりポーチドエッグの「水菜の温風味サラダ」
はじめに
フランスのビストロや家庭で長年愛されている定番サラダ「Salade frisée aux lardons et œufs pochés（フリゼサラダとポーチドエッグ）」をご存知ですか？
本場では苦味のある「フリゼ」という野菜と塩漬け豚肉の「ラルドン」を使いますが、日本の身近な食材である「水菜」と「ベーコン」を使えば、おうちで簡単に本格的な味わいを再現できます。
じっくり香ばしく炒めたベーコンの旨みドレッシングと、とろーりあふれるポーチドエッグが水菜に絡み合う、とっておきのサラダレシピをご紹介します。
✨ 美味しさの秘密・アレンジのポイント
野菜はシャキシャキの「水菜」で！ 手に入りやすく癖の少ない水菜は、濃厚なドレッシングや黄身との相性が抜群です。
炒めたベーコンの旨み脂をドレッシングに混ぜる！ ベーコンをカリッと炒めた際に出る温かい脂をお酢・マスタードと合わせることで、お店のようなコク深い特製ドレッシングに仕上がります。
🛒 材料（４人分）
卵：４個
水菜：１袋（約150g〜200g）
薄切りベーコン（または厚切りベーコン）：100g（１cm幅にカット）
＜特製ドレッシング＞
粒マスタード（またはフレンチマスタード）：大さじ１
赤ワインビネガー（または穀物酢・米酢）：大さじ１
オリーブオイル：大さじ2.5
ベーコンの炒め脂：大さじ1.5
ニンニク：１かけ（つぶしておく）
塩：ふたつまみ
黒コショウ（挽きたて）：適量
＜ポーチドエッグ用＞
水：１リットル
お酢：大さじ1.5
🍳 作り方
1. 下ごしらえ
水菜はよく洗って水気をしっかり切り、４〜５cmの長さに切ります。
フライパンにカットしたベーコンを入れ、弱火〜中火でじっくり脂を出しながらカリッと香ばしく焼き色をつけます。
焼き上がったらベーコンを取り出し、フライパンに残った脂（大さじ1.5程度）を取っておきます。
2. 特製ドレッシングを作る
ボウルに酢（大さじ１）、マスタード（大さじ１）、つぶしたニンニク、塩（ふたつまみ）、黒コショウを入れてよく混ぜます。
そこへオリーブオイル（大さじ2.5）と、取っておいたベーコンの温かい脂（大さじ1.5）を少しずつ加えながら、白っぽくとろみがつくまでよく混ぜ合わせます。
3. ポーチドエッグを作る
鍋に水1リットルとお酢を入れてお湯を沸かし、ポコポコと小さな泡が出る程度の微沸騰状態にします 。
卵をあらかじめ小さな容器に１個ずつ割り入れておきます。
お湯を箸でぐるぐると混ぜて渦を作り、その中心に静かに卵を落とします。
白身が黄身を包み込むように２〜３分ゆでたら、網じゃくしですくい上げ、キッチンペーパーの上で水気を切ります。
4. 盛り付け
大きめのボウルで水菜、ベーコン、ドレッシングをふんわり和えます。
お皿に水菜サラダを美しく盛り付け、一番上に温かいポーチドエッグをのせます。
仕上げに黒コショウをガリガリと削りかけたら完成です。
💡 楽しみ方のコツ
ナイフでポーチドエッグを割ると、とろーり溢れ出る黄身がドレッシングと混ざり合い、最高のソースになります。軽くトーストしたバゲットを添えて、黄身とドレッシングをつけながら食べるのが本場フランス流です。
週末のランチやワインのお供に、ぜひ試してみてくださいね。
