きれいな緑色が酢に触れると

ピーマンの焼き浸し💚

これはまだ酢がない時。
漬け汁に酢を加えて一晩置くとこんな感じ
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もっとくすんでしまうかと思ってたけど、まあこの程度なら許容範囲ですかね？
でも、最初のつやつやの緑色を見てると、残念になるなぁ

これは酢のせいだと思ってたんだけど、もしかして一晩おいたから？酢があってもなくても一晩置くとピーマンの緑色はくすんでしまうんだろうか？とふと思ったわ。

醤油、酒、お出汁で作った漬け汁に焼いたピーマンを浸けるのだけど漬け汁に酢を少し加えると確かにちょっとおいしさが増すのよ。

でも、酢があると緑の野菜は色がくすんでくるから長時間置く時には使いたくない。
と、ずっと思っていたけど、酢があろうとなかろうと時間が経つと緑野菜はくすんでしまうのかも？
こういう時はA Iに聞くか。
でも、最近わたしのA Iは間違った答えを出しても、「ごめん〜、てへぺろ」てな感じでしれっとしてるからなぁ😱

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醤油だけでも長時間置くと色はくすむようです。
色のくすみを減らしたいなら、漬け汁も野菜本体も冷ましてから浸けなさいと。
え？
どんなレシピでも熱いうちに浸けろって書いてあるよというと、味がよく染み込むからそう書いてあるけど、色を重視するなら冷ます方がいいですよと言われた！

そうだったのか！
そう言われると確かに青菜を醤油だけに浸けていても一晩経ったら色がくすんでたわと思い出した。遅い😱

今回のピーマン焼き浸しはマクロビオティックランチ会のタコスの具の一つに使うつもり。
当日は10種類くらい具を用意するので、ピーマンは前日から仕込んでおこうと思っていたのだけど、きれいな緑色がなくなるのは勿体無いなぁ。
色と味とどっちを重視するか、それに時間が間に合うのかと色々悩むわ💚

夜の黄色のお月さまも好きだけど、朝、お日さまが昇ってもまだ去り難く残っているお月さまも大好きです💛