ノンオイル酒粕シュークリーム

罪悪感なくシュークリームを頬張ることができたら幸せだなあ・・・
そんな自分の願いから研究を重ねた「ノンオイル酒粕シュークリーム」

シュー生地は、乳製品・油・砂糖すべて不使用。
糖類が入らないと焼き色がつきにくいのですが、そこは酒粕の力を借りるとこんがり香ばしく焼きあがります。

カスタードクリームも、乳製品・砂糖不使用。
卵に加えて酒粕をたっぷり使うことで、コクがありながらも、罪悪感少なくクリームを頬張ることができます🌸

そんな中でも、特に試作で苦労したのが「ノンオイルのシュー生地」でした。

これが本当に難しくて…。

今までたくさんの酒粕スイーツを研究してきましたが、今回のシュー生地は過去最多レベルの試作回数。100回以上は焼いたと思います。

なぜここまで難しいのかというと、シュー生地は“油”があることで綺麗に膨らみやすくなるお菓子だからです。

シュー生地は、オーブンの中で生地に含まれた水分が一気に加熱され、水蒸気になることで膨らみます。

その蒸気が生地を内側から押し広げ、あの空洞が出来上がるんです。

そして油には、

・生地内部の温度上昇を助ける
・生地を柔らかくし、膜を伸びやすくする

という大切な役割があります。

水は100℃までしか温度が上がらないため、油がないと生地全体が高温になりにくく、膨らむ力が弱くなってしまいます。

さらに生地も硬くなりやすいため、風船のようにふわっと伸びるのが難しくなるんですね。

そこをなんとかノンオイルで膨らませたくて、何度も研究を重ねた結果、

・米粉以外の粉を組み合わせる
・糊化を丁寧に行う
・卵の分量を細かく調整する

というポイントに辿り着きました。コツを掴むと、ノンオイルでもしっかり空洞ができるようになりますよ◎

ただですね…。
やはり油を入れると、とても綺麗に、しかも安定して膨らみます。

もちろん油の摂りすぎは気をつけたいですが、「美味しく作るために必要な最小限の油」というものは確かにあるのだな、と今回の研究で強く感じました。

✔︎ 少し難しくてもノンオイルで作りたいのか。
✔︎ もっと気軽に失敗なく膨らませたいから油ありで作りたいのか。

どちらを選ぶかは、人それぞれだと思っています☺️

だからこそ、酒かすスイーツマスターコースでは、「油なし」「油あり」の両方のレシピをお伝えしていきますね。

酒かす研究所のレッスンでは、単にレシピをお伝えするだけではなく、さまざまなアレンジ方法や考え方もお伝えしています。

ぜひご自身に合った“心地よい酒粕スイーツ作り”を見つけていただけたら嬉しいです🌸

それでは、楽しい酒かすライフを！