▶ ねぎ　　▷ 薬味など料理には欠かせない野菜です

▶ 推しポイントをサクっと紹介！

☝️長ねぎは加熱で甘味、葉ねぎは緑黄色野菜

熱を加えることで甘味が増し、ビタミンＢ１の吸収を助けるので、豚肉のようなビタミンＢ１が多い食品と一緒に調理すると、疲労回復などに効果があると言われています。

葉ねぎは、βカロテンなどのビタミン類が豊富な緑黄色野菜で、薬味としての利用が多いです。

▶ 主な品種など

◆長ねぎは、北の匠、白羽一本太、関羽一本太、などの品種があり、軟白した白い部分（葉鞘）を主に食します。

◆白い部分は、土寄せや簡易軟白栽培（フィルム遮光）などで軟白化させています。

◆収穫に至るまでに、根切りや皮むきなど、たくさんの手間と作業があります。

◆葉ねぎは、緑色の葉を主に食します。
　万能ねぎ、小ねぎ、青ねぎなど様々な呼び名があります。

▶ ちょっと気になる！を深掘り

🔍よく料理の際に長ねぎの青い部分を「くさみ消し」として入れることがありますが、あれはなぜなんですか？

これも「硫化アリル」の成分を利用しているからなんです。
独特な香りを持つ硫化アリルは、魚や肉の臭みをかき消す効果があるとされています。

この香りは、ねぎの白い部分よりも緑色の部分に多く含まれるので、「青い部分」と呼ばれる緑色の葉の部分を使うことが多いのです
同時に、甘味にも変化するので、更に料理が美味しくなるというわけですね。

▶ 北海道産食材クイズ

問題🤔　「ねぎぼうず」って聞いたことありますか？ なんのことだと思いますか？

　①ねぎの先端にできる花のこと
　②ねぎだけを食べる修行をしているお坊さんこと
　③ねぎが大好物な子供のこと

※答えはページの最後にあります

▶ クイズの答え

問題🤔　「ねぎぼうず」って聞いたことありますか？ なんのことだと思いますか？

　①ねぎの先端にできる花のこと
　②ねぎだけを食べる修行をしているお坊さんこと
　③ねぎが大好物な子供のこと


正解💡　①ねぎの先端にできる花のこと

ねぎは成長していくと先端に花を付けます。
その花がまん丸で坊主頭のように見えることから「ねぎぼうず」と呼ばれています。

暖かくなる時期に大株からねぎぼうずができることを「とう立ち」や「抽苔（ちゅうだい）」といいます。
通常はねぎぼうずができる前に収穫をします。

ちなみに、出来てしまったねぎぼうずは、早めに摘み取って食べることもできますし、乾燥させて種として植えることもできます。