私のお気入りの3本の包丁達

私は包丁が好きです。
料理をする道具の中でも包丁をこよなく愛しています。

初めての包丁は同じ料理人だった、父から譲り受けた堺孝行の筋引きでした。
片刃ばかり使っていた父には使いにくかったようで、料理人になりたいといった日に洋食をするなら使うだろうと譲ってもらいました。

その日から包丁の虜になりました。
専門学校に入学し、バイトを始め、バイト先での初任給で初めて自分で包丁を買い、就職をし、初任給で新たに包丁を買い、シェフからもう必要ないからとシェフから包丁を譲り受け、手にした包丁はたくさんありますが、どの包丁も手に取るだけでその包丁との思い出を思い出せる。
そんな思い出の品でもあります。
　
それと同時にあの刀のようなフォルムがシンプルに好きだと言うのもあります。

そんな私の数ある包丁の中でも特に買って良かった、そして使用頻度の高い包丁を紹介したいと思います。

堺一文字光秀 SWORD G-LINE 筋引　片刃　27cm

この包丁は父から譲ってもらった包丁を使い続け、研いでを繰り返していくうちにちびり使いづらくなったので、できるだけ近い物を探しに大阪の道具屋筋に訪れた時に購入した1本です。

当時はサーモンやローストビーフを切る機会が多く、片刃の筋引があってもいいかと思い片刃の包丁を選びました。

少し専門的な話になりますが、
この包丁はV金1号という鋼材を使用していて、非常に硬度が高く、粘り強く、欠けにくい頑丈な包丁になってます。
鯛や鰤を卸しても掛けたが無いくらいには丈夫です。

切れ味もしっかり研いでやれば申し分なく、刃持ちもそれなりにいいです。仕事柄、使用頻度が高いので研ぐ回数が減る、これはとても助かります。
片刃なのも相まって鋼の包丁に近い食い込みがあるのも気に入っています。

堺一文字光秀 FV10 筋引 30cm

1本目と同じメーカーの堺一文字光秀の筋引です。
この包丁は1本目のG-LINEシリーズがとても使いやすく気に入っていた事と、V金10号を使った包丁を使ってみたかった、刃が薄く長めの包丁が欲しい、こんな理由から大奮発して買った包丁です。

結果大満足です。
1番気に入ってます。
30cmあるので重みもある程度ありますので、野菜のスライスがとてもスムーズ。
そして15kgある塊肉を切る際にもとても重宝します。

V金10号の特徴として非常に長切れする事。
他とは比べ物にならないほど、刃持ちがいいです。
そして薄く刃が作られているので、食材への食い込みがとても良く、切っていて気持ちがいいです。
切った断面が艶々している、これが最高です。

堺孝行 GrandChef 飛燕 切付柳刃 30cm

最後の1本です。
父から譲り受けた包丁と同じメーカーの堺孝行の切付包丁です。
筋引を使っていて、使用感は良かったのでこちらも実店舗に行き購入しました。
これはほぼ一目惚れでした。
形が刀みたいでかっこいい。
中学生みたいな理由です。

ただ決め手は他にもちゃんとあります。
スウェーデン特殊鋼という鋼材を使用していた事です。
その当時、聞いたこともなく全くその鋼材への知識がありませんでした。
周りに使っている人もいません。
調べて理屈は分かっても、どうしても使用感を知りたい、知的好奇心が勝り購入を決めました。

この包丁の最大の良さは、滑らかな切れ味。
これにつきます。
まず、サーモンやマグロを切った際の断面が全然違います。
オレンジ等の柑橘類の皮を剥くと、繊維を綺麗に切断するので、水分の抜けが少ない。
とても薄く刃が作られているので、繊維を壊したくない、断面を綺麗に仕上げたいそんな場面で重宝します。

まとめ

それぞれの良いところを書きましたが、マイナス点がゼロって訳ではないです。
それぞれ硬度が違うために、それぞれに合った砥石が必要だったり、3本目は薄い刃であるが故に欠けやすい事、2本目は刃持ちは良いが研ぎに時間がかかる事。1本目は刃が厚いので、細かく包丁を入れる仕事に向かないなど。

それぞれを用途に合わせて使い分けています。
なのでマイナス点とも上手く付き合っていけてるのだと思います。

この包丁達は自分が料理を続けて行く限り、使い続ける包丁になると思っています。

たくさん買うより1本を大切にする。
これはとても大切な事だと思います。

それと同じくらい
用途・目的に合った包丁を使う
これも大切な事だと私は思っています。

今回はお気に入りの紹介でした。
最後まで読んで頂きありがとうございました。