【1gの壁を突破】チーズケーキのロカボ糖質が「0.8g」に！美味しさを追求した結果の嬉しい副産物

2026年4月20日 16:55

いつもnoteをご覧いただき、ありがとうございます。
低糖質スイーツ専門店の芯菓（!sinKA）です。

先日の「生チョコのロカボ糖質0.2g到達」のお知らせに続き、本日は看板商品である『芯菓の低糖質チーズケーキ』のアップデートに関するご報告です！

芯菓のチーズケーキの方についてもレシピを一部改良し、新たに第三者機関へ成分分析の依頼を出していたのですが、その結果が本日届きました！

なんと、これまで1ピース「1.1g」だったロカボ糖質が、ついに1gの壁を切り「0.8g」へと進化しました！
もちろん、味や食感への妥協やスケールダウンは一切ありません。

「おいしさと品質」を追求した結果

実は今回のレシピ変更自体は、ロカボ糖質を下げることを目的としたものではなく、「より美味しく、より美しい状態でお届けすること」でした。

そもそも1.1gという数字でも、低糖質スイーツとしては十分に胸を張れる数値（だと思いますがいかがでしょうか？）です。モニターの方々の血糖値の変化などを聞いても、無理をしてこれ以上糖質を削る必要はないと考えていました。

では一体なにを改善しようとしたのかと言うと…

芯菓のチーズケーキは、土台となるタルト生地にも小麦粉を一切使用していません。しっとり系の優しい食感のタルトなのですが、小麦粉のグルテンがない分、どうしても水分や油分の保持力が弱く、時間経過や温度変化によって「油が浮きやすい」という弱点を抱えていました。

実のところ、この油浮き問題は「おから粉」や「大豆粉」など、保水・保油機能に優れた食材を少し加えれば、わりと簡単に解決できる問題です。

しかし、以前の「ブラウニー開発日記」でもお話しした通り、おから粉などを使うとどうしても特有の風味（大豆っぽさ）が出てしまい、せっかくのチーズケーキの風味が損なわれてしまいます。

そして大豆っぽさは「低糖質スイーツ」や「グルテンフリースイーツ」を食べているということを思い出させてしまいます。

「低糖質だから」という妥協は、芯菓では絶対にNGです。

そこで、シェフと何度も相談・試作を繰り返し、安易に別の機能性素材に頼るのではなく、「現在の材料の配合比率」と「調理工程」を少しずつ変更することで、この油の浮きやすさを解決できないか、ずっと模索していました。

混ぜる順番、寝かせる時間、焼き時間と温度……。地道な試行錯誤の結果、原材料の配合を微調整し、調理工程にいくつかの工夫を加えることで、大豆粉等を使わずにタルト生地のまとまりを改善し、油浮きを抑えることに成功しました！

今回、タルト生地改善のために原材料の配合比率が変化したため、改めて第三者機関の分析に出しました。

その結果として、ロカボ糖質が「0.8g」になった、というのが今回のお知らせの真相です。

糖質オフの数字を追い求めたのではなく、「おいしさと品質を追求した結果、もう一段上の低糖質がついてきた」という、私たちにとっても非常に嬉しい副産物となりました。

今回も計算を一緒に見ていきましょう。

では、生チョコの時と同じように、ロカボ糖質の算出をしてみましょう。
検査結果にあわせて100gあたりで計算しますね。

炭水化物は糖質＋食物繊維なので「炭水化物25.4g = 糖質12.4g＋食物繊維13.0g」でピッタリ符合します。

12.4gの糖質から、利用されない糖質を引くとロカボ糖質が算出されるんでしたね。利用されない糖質の合計は10.7gとなっている（成分分析の対象外となるため、レシピ上の使用量の合計値です）ため、単純に引き算します。

糖質12.4g - 利用されない糖質10.7g = ロカボ糖質1.7g（※100gあたり）

芯菓のチーズケーキは一ピース約45gなので、1ピースあたりに換算すると0.765gとなります！

生チョコがロカボ糖質0.2gになった記事でもご案内しましたが、芯菓では今後、これ以上の低糖質だけを目指してレシピ変更をすることは基本的にありません。

その理由は、食材に自然に含まれる糖質をこれ以上削ろうとすると、不自然な加工をした食品を使用する必要が出てくるためです。芯菓が追求するのは、「安心とおいしさと低糖質の最高のバランス」であり、決して低糖質だけに固執しているわけではありません。

そのため、今後のレシピ変更については糖質量の微増などがあるかもしれません。もちろんそのような場合も正直に分析値を公開し、皆様に「正確で嘘のない数字」をお届けしてまいります。

さらに進化を続ける芯菓の低糖質チーズケーキ、ぜひ心ゆくまでお楽しみください！

▼ついにロカボ糖質0.8g！進化した低糖質チーズケーキはこちら