ー憩いの場所の始まりー
－THE BEGINNING OF A PLACE TO UNWIND－
戦いを終えた人が、食事をとり、酒を飲み、仲間と同じテーブルに着く。
酒場の歴史をたどると、そんな場面が出てくる。張り詰めた時間の後、人には座ってひと息つける場所が必要だったのだろう。
BARやラウンジの奥にある「憩い」は、そこから考えられる。
なぜ、酒を飲む店を「BAR」と呼ぶのか。
barには、棒や横木という意味がある。酒を出す側と客の間に置かれた横木やカウンターを指す言葉が、酒場そのものの名前になったという。
普段何気なく口にしている「カクテル」も、意味を聞かれると答えに迷う。
英語ではcocktail。cockは雄鶏、tailは尾。直訳すると「雄鶏の尾」になる。
兵士たちが集まる酒場で、雄鶏の羽を飾った飲み物が出されたという話も伝わる。ただし、それが名前の由来だと確かめられたわけではない。カクテルの語源には、今もいくつかの説がある。
記録に残る説明は、もっと素朴だ。1806年、アメリカの新聞はカクテルを、蒸留酒に砂糖、水、ビターズを合わせた飲み物として紹介している。
今では、孔雀の尾羽を思わせるほど鮮やかな一杯もある。その色も香りも、バーテンダーが材料を選び、割合や冷やし方を考えた結果だ。
日本で最初のBARとして挙げられるのは、1860年に横浜の外国人居留地で開業した横浜ホテルの酒場である。
ホテルには食事をする場所やビリヤードもあった。港に来た人が宿をとり、食事をし、酒を飲む。BARは、客が部屋を出て人と過ごせる場所でもあった。
その後、日本でもホテルのBARやラウンジは、人が集まる場所になっていく。
待ち合わせをする。仕事の話をする。旅から戻って一杯飲む。一人で静かに過ごす。
ラウンジには、ホテルなどで待ったり、くつろいだりする部屋という意味がある。過ごし方は人それぞれでも、席に着いてひと息つけることが大切なのだ。
酒場が発達すると、一杯を出すためのグラスにも職人の仕事が加わる。
逆三角形のマティーニグラスは、カクテルに詳しくなくても見覚えのある形だろう。クリスタルの名門バカラも、マティーニグラスを手がけている。
バーテンダーは、酒の味と香りを整える。ガラス職人は、その酒を入れる器をつくる。
透明なグラスなら色が見える。形によって、持ったときや口をつけたときの印象も変わる。一杯の酒には、二つの職人の仕事が重なっている。
人がひと息つける場所をつくるという考え方は、BARやラウンジだけに限らない。
カフェでお茶を飲む。レストランで食後も少し話す。仕事の帰りに、いつもの店の席に座る。
料理や飲み物に加えて、照明、音楽、椅子、店の人との距離が、そこで過ごす時間をつくっている。
これから先も、酒の種類も店の形も変わっていくだろう。
それでも人には、誰かと話したい夜がある。一人で静かに座りたい夜もある。
一杯を出し、その時間を受け止める。
人が憩いを必要とする限り、BARやラウンジという商売も、形を変えながら未来へ続いていくのだと思う。
で、今日はcocktail recipeは久しく休日です。m(_ _)m
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今宵のsound 🎧
Quincy Jones & James Ingram — One Hundred Ways
相手を思う方法は一つではない。
人が憩える場所のつくり方も、きっと一つではない。
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