【毎日記事更新：39】ベイクオフ参照！ポールさんの【真】リッチドゥ
こんにちは。
トレーズです。
以前リッチドゥをご紹介しましたが、あちらはアレンジに近かったので、今回は「真」と付けて、より再現度を上げてみました。
番組中で、ある方が「ただのチェルシーバンズよ」と言っていたのが印象的で、出来上がりは名前の通りにリッチです。
それでは、行ってみましょう！
＜所要時間：1時間以上＞
材料：生地とデコレーション
●強力粉…250g
●塩…5g
●ドライイースト…7g
●有塩マーガリン…50g
●卵…1個
●牛乳…100cc
●アプリコットジャム…大4
●粉砂糖…50g
●水…7cc
●スライスアーモンド…大1～2ほど
材料：フィリング
●ドライレーズン…60g
●ドライアプリコット…120g
●オレンジジュース(100％)…40～50cc
●フルーツ用マーガリン…90g
●三温糖…50g
●薄力粉…30g
●オレンジの皮のすりおろし…1個分
●くるみ…30g
作り方
ボールに、強力粉、塩、ドライイースト(塩と反対側に)、卵、室温に戻したマーガリンを加えて、手で卵とマーガリンをほぐすように混ぜる。
牛乳は冷蔵庫から出したばかりだと冷たすぎるので、レンジで10～15秒ほど温めてぬるい温度にする。
ボールに3～4回に分けて注ぎ入れ、その都度よく手で混ぜる。
生地が手にくっつかないようになったら、台の上に強力粉を少し多めに(分量外)を振り、その上で生地をまとめる。
台の上で10分ほどしっかりとこねる。
(表面がキレイになったらOK。)ボールに生地を戻し入れ、ラップをして、30度のオーブンで40分ほど置く。
発酵させている間に、ドライアプリコットを小さめに刻む。
別のボールにアプリコットとオレンジジュースを入れ、20分ほど置いて、汁をしみこませる。
アプリコットの入ったボールに、ドライレーズン、三温糖、砕いたクルミ、すりおろしたオレンジの皮、室温に戻したフルーツ用マーガリン、薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。
もう一度台の上に、今度は少量の強力粉(分量外)を振り、生地を乗せたら、麺棒で大きめの長方形に伸ばす。
生地の上に平らになるように、フルーツフィリングを広げる。
生地の下の端を手で台に擦り付けるようにして滑り止めをし、上の部分からロールケーキを巻くようにして、きつめに巻く。
両端を中に折り込んで蓋をし、少し力を入れながら、棒状にまとめる。
その後、両端の先端をカットする。
生地の中央にナイフを入れ、2つに切る。
フルーツの断面が上に来るように移動させ、生地を2本とも近くにくっつける。
生地の端を両手で持ったら、右手と左手でそれぞれ逆方向に回してねじる。
(断面が見えてる状態で大丈夫です。)ねじったら、耐熱のプレートの上に乗せ、ドーナツ状に成型する。
端の部分はしっかりと折り込み、接着する。
大きめの袋にプレートごと乗せて入れ、30度のオーブンで40分発酵させる。
オーブンを200度(時間は25分)に予熱を開始する。
オーブンが温まったら、袋からプレートごと取り出し、オーブンで25分焼く。
(フルーツの断面にホイルを敷くと焦げを防げます。)パンが焼けたら、熱いうちに刷毛でアプリコットジャムを多めに塗り広げる。
小さ目のボールに粉砂糖と水を溶かし、ちょっと固めのアイシングを作る。
パンがしっかりと冷めてから、アイシングを飾り、スライスアーモンドを手で砕きながら散らして、完成!!
ワンポイントアドバイス
ドライアプリコットをジュースに浸すと、風味が移って美味しくなります。
ねじる時が一番大変ですが、生地自体は割と簡単に作れるので、手順通りに作ってみてください。
最後のアイシングは、パンが冷めてからでないと、溶けるので注意！
画像手順付はこちらから
それでは、今回はこの辺で。＾＾
