親子丼は、いつから「親子」だったのか。
第1話で、こんなことを書いた。
「親子丼は、いつから『親子』だったのか。」
気になったので、調べてみた。
こういうとき、料理の歴史を調べると、だいたい昔の偉い人が出てくる。
「江戸時代の誰々が考案した」とか、
「○○という料理が原型だった」とか。
親子丼も、そんな感じなのかと思っていた。
ところが、調べてみると少し違った。
親子丼の発祥として広く知られているのは、
東京・日本橋人形町にある「玉ひで」という鶏料理の店。
明治20年代ごろ。
そこで食べられていた軍鶏鍋の締めに、残った肉と割下を卵でとじて、ご飯と一緒に食べる人がいたらしい。
それが「親子煮」と呼ばれていた。
そして明治24年ごろ。
それを見た店主の妻・とくさんが、食べやすいようにご飯の上にのせて、一つの料理にした。
これが、現在の親子丼の始まりとされている。
つまり。
最初から、
「よし、親子丼という新しい料理を作ろう」
と始まったわけではない。
客が、
「鍋の残り、こうやって食べたらうまいぞ」
とやっていた。
それを見た人が、
「じゃあ、ご飯の上に乗せたら食べやすいんじゃないか」
と考えた。
そして、料理になった。
なんだか面白い。
料理って、案外こういうところから生まれるのかもしれない。
もちろん、今の親子丼がそのまま一人の客の思いつきだけで完成した、というほど単純な話ではない。
いろいろな工夫があって、店の料理になり、出前で提供され、少しずつ広まっていった。
しかも当時は、今の親子丼からは想像しにくいこともあった。
なんと、最初は店内ではなく、出前専用の料理だったという。
当時は、ご飯に汁や具をかける料理が、今ほど上品なものとは考えられていなかったらしい。
だから老舗の店の格を考えて、店では出さず、出前で提供していた。
これも面白い。
今では、
「今日は親子丼にしよう」
なんて、ものすごく気軽に言える。
コンビニにもある。
スーパーにもある。
専門店もある。
チェーン店にもある。
家庭でも作る。
でも、親子丼が生まれた頃は、今とは少し違う立場だった。
しかも当時の親子丼は、今のイメージほど庶民的な食べ物でもなかったようだ。
鶏も卵も、今よりずっと貴重だった。
現在のように、
「冷蔵庫に卵があるから、親子丼にしよう」
という感じではなかったのだと思う。
そう考えると、面白い。
親子丼は、最初から庶民の定番だったわけではない。
長い時間をかけて、家庭に入り、店に入り、今の「普通の料理」になっていった。
そして、名前。
鶏肉が「親」。
卵が「子」。
だから、親子。
ものすごく分かりやすい。
でも、よく考えると、なかなか大胆な名前である。
鶏と卵を一緒に煮て、ご飯に乗せて、
「親子丼です」
と言ってしまう。
それが今では、誰も不思議に思わない。
むしろ、
「親子丼」
と聞いた瞬間に、だいたい同じ料理を思い浮かべる。
これはすごいことだと思う。
料理の形だけではなく、名前まで定着している。
そして私は、ここで第1話のことを思い出した。
なか卯の親子丼を食べて、
「やっぱり強いな」
と思った。
新しい炭火焼き鳥丼も美味しかった。
でも、親子丼はそこにずっといる。
なぜ強いのか。
歴史を調べてみると、少しだけ分かった気がする。
親子丼は、誰かが一人で完成させた料理というより、
「これ、こうやって食べたらうまい」
という人の気持ちから始まっている。
そして、それを誰かが、
「じゃあ、こうしたらもっと食べやすい」
と料理にした。
その後、店で出され、人に食べられ、家庭にも入っていった。
長い時間をかけて、
「親子丼」
になっていった。
そう考えると、親子丼は最初から完成品だったわけではないのかもしれない。
人に食べられながら、少しずつ完成していった料理。
だから、今でも残っているのかもしれない。
……と、ここまで調べて、また別のことが気になってきた。
鶏肉と卵。
出汁。
ご飯。
材料だけ見れば、そんなに難しそうには見えない。
でも、なか卯の親子丼を食べたときの、あの卵と鶏肉の一体感。
家庭で作る親子丼との違い。
卵の火の入り方。
鶏肉の柔らかさ。
出汁の濃さ。
もしかすると、
簡単そうに見える料理ほど、実は難しいんじゃないか。
次は、そこを考えてみたい。
親子丼。
どうやら、思っていたより奥が深い。
【次話予告】
簡単そうな料理ほど、奥が深い。
鶏肉と卵と出汁。
材料は、それほど多くない。
なのに、ちょっとした違いで味が変わる。
親子丼って、実はかなり繊細な料理なのかもしれない。
