お酒と社会｜第71回 その店員は、遠くの町から接客している
飲食店・居酒屋・スナック・バーと日本社会｜第71回
カウンターの向こうから、飲み物の説明が聞こえる。好みを伝えると、相手が言葉を返してくれる。
そんなやり取りをする店員が、店から遠く離れた自宅にいることがある。
飲食店で働くには、その場所まで通う必要がある。そう考えてきた仕事の一部を、遠隔で担えるようにする取り組みが進んでいる。
お客さんが食べる場所と、接客する人が暮らす場所をつなぐ。今回は、分身ロボットを使うカフェから、飲食店が働く機会と人との関わりをどう広げられるかを考えたい。
声の向こうに、接客する人がいる
東京・日本橋の「分身ロボットカフェ DAWN ver.β」は、オリィ研究所が運営する常設実験カフェである。外出が難しい事情のある人たちが、分身ロボット「OriHime」や「OriHime-D」を遠隔操作し、サービスを提供している。[1]
操作する人は「パイロット」と呼ばれる。公式の募集案内では、卓上での会話やメニューのおすすめ、来店客への案内などが仕事として説明されている。[2]
ロボットを介して、お客さんの言葉を聞き、返事を考えている人がいる。その人の話し方、知識、会話の間合いが、接客の中に現れる。
ここで広がっているのは、店に身体を運べなくても、自分の言葉でお客さんを迎える機会だ。
日本酒を説明する仕事も、遠くから
同店が案内する「OrySNACK」は、分身ロボットを通して接客する日本酒バーである。日本各地に暮らすパイロットが、4種類の日本酒を、その蔵や土地の背景とともに紹介する。少人数で会話を楽しむサービスとして設計され、ノンアルコールドリンクも用意されている。[3]
この取り組みは、酒場で提供される仕事の幅を考える手がかりになる。
酒を冷やす、器を準備する、注ぐ。それに加えて、味わいを言葉にし、好みを聞き、土地の話をする仕事がある。会話が続くように、話題を選ぶ仕事もある。
ここからは私の考察だが、地域の暮らしを知る人が遠隔で接客に加われば、客席で交わされる話の幅も広がるだろう。蔵のある町の季節や、地元で親しまれる食べ方が、一杯をきっかけに話題になるかもしれない。
酒は、その話を始めるきっかけになり得る。同じ時間を過ごす相手を迎えるという酒場の仕事が、距離を越えて分担されている。
一杯を出すまでに、現地との協働がある
遠隔でできる仕事が増えても、店内で必要な作業は残る。
川田技報の2023年の技術紹介は、OriHimeと協働ロボット「NEXTAGE」を使い、遠隔でコーヒーを淹れる「テレバリスタ」の仕組みを説明している。器具の準備や非常時の対応など、遠隔ではできない作業は、店内のスタッフが担当するという。[4]
この分担に、飲食店を変える具体的な工夫がある。
例えば、遠隔の担当者が接客を始める前に、現地で必要な器具がそろっているかを確認する。途中で操作や通信に問題が起きたら、対応する人へ引き継ぐ。こうした連絡の流れまで含めて、一つのサービスを組み立てる必要がある。
機器の性能と同じくらい、誰が何を担うかが大切になる。現地のスタッフにも、遠隔のパイロットにも、互いの仕事が見えること。その協働があって、一杯をお客さんに届けられる。
働く条件まで見て、可能性を考える
2026年10月26日に確認したパイロット募集案内では、面接・研修・業務を自宅から行えること、1日1時間から体調などに合わせて業務を相談できることが示されている。契約形態は業務委託で、報酬は業務ごとの単価と稼働量による。安定した通信回線や、業務に使える端末なども必要になる。[2]
「家から働ける」という説明の先に、こうした具体的な条件がある。
生活との両立を考えるなら、依頼される仕事の量、研修に必要な時間、機器や通信の費用、休む際の連絡方法まで確かめたい。短時間から参加できることと、生活を支えるだけの収入を得られることは、それぞれ検討する必要がある。
店を運営する側にも、機器の維持、研修、現地での支援という仕事がある。その費用を含めて継続できる仕組みを考えることが、働く選択肢を長く残すことにつながる。
カフェは、新しい働き方を試す現場になる
科学技術振興機構（JST）の成果紹介によると、2023年5〜6月には同店で、慶應義塾大学、オリィ研究所、名古屋工業大学による実証実験が行われた。一人が複数のロボットを操作する接客や、別々の操作者が協力して食材にトッピングする取り組みなどが紹介されている。[5]
飲食店には、来店、注文、説明、提供という、一連の具体的な仕事がある。新しい技術をそこに入れると、操作できるかに加えて、お客さんに伝わるか、同僚と連携できるかも問われる。
私には、カフェが技術と暮らしの接点になっているように見える。実際のやり取りを重ねることで、開発する側も、何を使いやすくする必要があるのかを考えられる。
ただし、こうした実証は、あらゆる店で採算が合うことや、誰もが同じように働けることを示すものではない。導入先の仕事、設備、支援体制によって、成立する条件を確かめていく必要がある。
今後、この仕組みを調べるなら、接客の件数や売上に加え、本人が希望する業務にどれだけ関われたか、継続を難しくする負担は何かを聞きたい。現地スタッフの作業時間や、通信が途切れた際の対応も記録する。調査への協力を得られる範囲で、応募を見送った人や辞めた人の事情も確かめる。そうすることで、技術を置いた後に必要な支えが、より具体的に見えてくる。
本人が選べる範囲を、広げたい
この事例から社会的な価値を考えるとき、私は「選べること」を中心に置きたい。
接客が好きな人が、接客に関われる。以前に身につけた知識を、別の方法で使える。自分の暮らす場所から、離れた町のお客さんと話せる。そうした選択肢が増えることに意味がある。
同時に、働く時間を減らす、別の仕事を選ぶ、参加を見送るという選択も大切だ。技術によって仕事が可能になったとしても、それを引き受けるかどうかは、本人の希望や事情に沿って考えられるべきだろう。
お客さんとして接する際にも、相手が話したい話題を尊重したい。おすすめの飲み物や、好きな音楽、町の話から会話を始められる。病気や障害の事情を説明することまで、接客する人に求める必要はない。
飲食店の客席は、料理や酒を楽しむ人と、それを迎える人が出会う場所である。
その「迎える人」の中に、遠くの町に暮らす人も加われるようになる。一つの店がつくる仕事や関係は、店の建物よりも遠くへ広がっていく。
参考資料・出典
[1] オリィ研究所「分身ロボットカフェ DAWN ver.β」公式サイト
[2] 分身ロボットカフェ DAWN「OriHimeパイロット募集」（2026年10月26日確認）
https://dawn2021.orylab.com/entry/index.html
[3] 分身ロボットカフェ DAWN「OrySNACK — 日本酒バー」公式案内
https://dawn2021.orylab.com/orysnack/
[4] 平井一誠・星野由紀子・立山義祐「分身ロボットカフェにおけるNEXTAGEによるテレバリスタシステムの実現」川田技報 Vol.42（2023年）
https://www.kawada.co.jp/technology/gihou/pdf/vol42/4201_05_02.pdf
[5] 科学技術振興機構（JST）「分身ロボットによる働き方の実証実験に成功」（2024年度更新）
https://www.jst.go.jp/seika/bt2024-14.html
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