Balut

Balut

balut, Khai Luk, Pong tea khon, Trứng vịt lộn, Hột vịt lộn

Balut
Rodzaj	Jajko

Balut (tagalski balut, laot. Khai Luk, khmer. Pong tea khon, wiet. Trứng vịt lộn lub Hột vịt lộn) – tradycyjna potrawa wielu kuchni południowo-wschodnioazjatyckich, zwłaszcza kuchni wietnamskiej, laotańskiej, khmerskiej, filipińskiej oraz – w mniejszym stopniu – chińskiej (ściślej: południowochińskiej). Balut stanowi danie przejściowe: nabiałowo (jajeczno)-mięsne i ma postać gotowanego jajka kaczego (rzadziej kurzego), wewnątrz którego znajduje się w pełni uformowany zarodek ptaka, którego spożywa się w całości – wraz z kośćmi, dziobem itd. Okres inkubacji jaj zależy od upodobań konsumentów i jest różny w poszczególnych krajach. Najdłużej inkubują jaja Wietnamczycy, którzy preferują 21-dniowe zarodki kacze.

Na Filipinach, skąd pochodzi przyjęta w Europie nazwa tego dania, balut stanowi potrawę narodową.

Danie to w lokalnych kuchniach uchodzi za przysmak; przypisuje się mu też właściwości afrodyzjaku.

W praktyce balut rzadko spożywa się bez dodatków. Na Filipinach jest on najczęściej podawany jako potrawa uliczna, doprawiany chili, czosnkiem, octem, solą, sokiem z cytryny, mielonym pieprzem czy liśćmi mięty, które podkreślają smak bulionu i zawartości jajka. Typowy sposób konsumpcji polega na odłamaniu czubka skorupki, wypiciu znajdującego się wewnątrz płynu, a następnie doprawieniu i spożyciu zawartości w całości.

Bibliografia

• Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oksford 2006.