Barbacoa
 |
Den hÀr artikeln behöver kÀllhÀnvisningar för att kunna verifieras. (2019-11) à tgÀrda genom att lÀgga till pÄlitliga kÀllor (gÀrna som fotnoter). Uppgifter utan kÀllhÀnvisning kan ifrÄgasÀttas och tas bort utan att det behöver diskuteras pÄ diskussionssidan. |
Barbacoa (spanska), mexikansk matrÀtt, skall ej förvÀxlas med barbecue. RÀtten tillagas med fÄr- eller lammkött i en stor kopparkittel i en kokgrop. I gropen eldas med trÀ för att bilda ett lager av glödande kol. Kopparkittel som har ett galler fylles med kött och tÀckes med agaveblad, (spanska penca de maguey). Kitteln sÀnkes ner i kokgropen och tÀckes med jord under 6 till 12 timmar. Efter koktiden Àr köttet mört och en smaklig buljong har bildats under gallret i kopparkitteln. Köttet Àtes som tacos tillsammans med olika sÄser, bönor, ris och grönsaker.
