fredag 3 september 2010
tisdag 11 maj 2010
First Blood 2010!!!
Darjeeling Àr ju knappast först med att skörda sina teer, men teerna Àr dock nÀstan alltid först att nÄ de flesta svenska telÄdor. Och sÄ blev det ocksÄ för mig, Ärets första nyskördade att prova. Darjeeling Puttabong (Tukwar) Àr söt och blommig i smaken, med doft av skirat smör, fÀrska örter och nyrullade teblad (svart teproduktion).
söndag 11 april 2010
Always finish what you start my dear...
I vÀntan pÄ det nya Ärets skördar stÄr skÄpen tomma. Men till undsÀttning denna pseudovÄrdag kom en burk svart te med bergamotdoftande innehÄll. Jag blandade den sjÀlv till mitt Afternoon Tea, nÄgongÄng nÀr snön lÄg tungt. Att blanda te sjÀlv kan vara dötrist och lÄngtrÄkigt och alldeles.. alldeles underbart!
Mitt tips Àr... keep it simple! Fundera pÄ vad du gillar och komponera ihop en enkel blandning som representerar just det. Till exempel: vill man ha en en kraftig bas i sin blandning kan en Assam vara till hjÀlp, men hÀr rekommenderar jag istÀllet att man försöker hitta ett grundte som helt enkelt fyller samma funktion i sig sjÀlv. Haka inte heller upp dig pÄ procenttalen, teer av olika kvalitet ger olik genomslagskraft.
NÀr jag gjorde min blandning anvÀnde jag till slut bara tvÄ sorter. Jag gillar kinesiska svarta teer, sÄ bÄda blev frÄn just Kina. Och eftersom mitt Afternoon Tea i övrigt var ekologiskt valde jag ocksÄ ekologiska varianter (det blev mer poetiskt pÄ det viset). En kraftigare Yunnan som bas och en lika kraftig Earl Grey att balansera upp med. Det var viktigt för mig att bergamotten inte dominerade blandningen, och med dessa kvaliteter rÀckte det gott och vÀl med en mindre andel Earl Grey. SÄ enkelt, sÄ bra!
mÄndag 8 februari 2010
Scones Àr scones Àr scones
Afternoon Tea - del 5: Scones Àr scones och inget annat, jag har aldrig förstÄtt varför folk i största allmÀnhet kallar platta grahamsbröd för scones, för det Àr de inte. HÀr Àr mitt recept pÄ scones - de till och med smakar som det:
Smula ner 35g jÀst i en stor bunke. SmÀlt 100g smör i en kastrull och hÀll sedan i 2dL grÀdde. Temperera till dryga 40gr. C och hÀll över jÀsten i omgÄngar sÄ att sluttemperaturen blir 37-38gr C. KnÀck i tvÄ Àgg, 1/2dL socker och en nypa havssalt, rör runt och tillsÀtt 1L vitt mjöl i omgÄngar.
Arbeta degen tills den slÀpper bunkens kanter men fortfarande Àr klibbig. LÄt jÀsa till dubbel storlek. KnÄda degen och forma sedan 24st bollar, lÄt jÀsa under duk en liten stund. De bör inte bli för fluffiga. Pensla med uppvispat Àgg och grÀdda i ugn 10 minuter pÄ 250gr. C.
Smula ner 35g jÀst i en stor bunke. SmÀlt 100g smör i en kastrull och hÀll sedan i 2dL grÀdde. Temperera till dryga 40gr. C och hÀll över jÀsten i omgÄngar sÄ att sluttemperaturen blir 37-38gr C. KnÀck i tvÄ Àgg, 1/2dL socker och en nypa havssalt, rör runt och tillsÀtt 1L vitt mjöl i omgÄngar.
Arbeta degen tills den slÀpper bunkens kanter men fortfarande Àr klibbig. LÄt jÀsa till dubbel storlek. KnÄda degen och forma sedan 24st bollar, lÄt jÀsa under duk en liten stund. De bör inte bli för fluffiga. Pensla med uppvispat Àgg och grÀdda i ugn 10 minuter pÄ 250gr. C.
söndag 7 februari 2010
Bröd - otrendigt men ljuvligt gott
Afternoon Tea - del 4: Surdegsbröd i all Àra, men till den engelska traditionen föredrar jag ett bröd som gÄr emot den allmÀnna trenden... gjort pÄ vetemjöl, mjölk, jÀst, honung och havssalt. Det Àr ocksÄ mycket lÀtt att göra, vilket passar mig alldeles utmÀrkt.
VÀrm upp en halv liter mjölk och ett par matskedar svensk honung till dryga 42 grader C. Smula ner 35-40g jÀst i en stor bunke, och hÀll över mjölkblandningen i omgÄngar sÄ att sluttemperaturen blir 37-38 grader C.
Ha i en stor nypa salt och 1,3L vetemjöl (eller tills den slÀpper frÄn bunkens kanter). Blanda och lÄt jÀsa en halvtimme. Forma sedan ett par runda limpor och lÄt jÀsa igen lika lÄng tid. Pensla med uppvispat Àgg och skÀr nÄgra snitt i degen. GrÀdda i ugnen, 250 C i 10 minuter. SÀnk sedan till 100 C och grÀdda vidare i 15 minuter.
Kalasgott med marmelad!
VÀrm upp en halv liter mjölk och ett par matskedar svensk honung till dryga 42 grader C. Smula ner 35-40g jÀst i en stor bunke, och hÀll över mjölkblandningen i omgÄngar sÄ att sluttemperaturen blir 37-38 grader C.
Ha i en stor nypa salt och 1,3L vetemjöl (eller tills den slÀpper frÄn bunkens kanter). Blanda och lÄt jÀsa en halvtimme. Forma sedan ett par runda limpor och lÄt jÀsa igen lika lÄng tid. Pensla med uppvispat Àgg och skÀr nÄgra snitt i degen. GrÀdda i ugnen, 250 C i 10 minuter. SÀnk sedan till 100 C och grÀdda vidare i 15 minuter.
Kalasgott med marmelad!
mÄndag 1 februari 2010
Clotted Cream... eller nÄgot liknande
Afternoon Tea - del 3: Jag har under mĂ„nga Ă„r försökt fĂ„ fram Clotted Cream sĂ„som jag kommer ihĂ„g den frĂ„n Isle of Wight; dĂ€r pĂ„ ett litet cafĂ© kunde man starta dagen med en Cream Tea som garanterade en fortsatt bra dag, oavsett hur regnig den Ă€n skulle bli. Ăn har jag inte lyckats...
HÀll upp 1L vispgrÀdde i en vid form och stÀll den pÄ en kastrull med sjudande vatten. LÄt stÄ sÄ i en och en halv timme, och stÀll sedan formen i kylskÄpet över natten.
Dagen efter kommer grÀdden ha skiktat sig, ta dÄ en hÄlslev och sleva ur det översta lagret...
...och hÀll upp i en skÄl. Jag brukar fÄ med lite av den övriga grÀdden ocksÄ för att fÄ en kletigare krÀm.
Rör sedan runt med en sked, och krÀmen kommer att stelna.
HÀll upp 1L vispgrÀdde i en vid form och stÀll den pÄ en kastrull med sjudande vatten. LÄt stÄ sÄ i en och en halv timme, och stÀll sedan formen i kylskÄpet över natten.
Dagen efter kommer grÀdden ha skiktat sig, ta dÄ en hÄlslev och sleva ur det översta lagret...
...och hÀll upp i en skÄl. Jag brukar fÄ med lite av den övriga grÀdden ocksÄ för att fÄ en kletigare krÀm.
Rör sedan runt med en sked, och krÀmen kommer att stelna.
söndag 31 januari 2010
Fresh & Traditional Lemon Curd
Afternoon Tea - del 2: Jag har varit överförtjust i Lemon Curd sedan första gÄngen jag smakade det pÄ ett Tea Cottage i södra England, en skön sommardag för en herrans massa Är sedan. Receptet nedan Àr av en traditionell metod, som Àr ganska tidskrÀvande men ack med sÄ frÀscht och gott det blir.
Tag ett par till tre fina citroner med vÀldoftande skal och mycket olja. Kvaliteten Àr essentiell... givetvis! (tvÀtta noga och torka).
Ta en dryg dL sockerbitar, och skrubba var sockerbit pÄ citronernas skal sÄ att bitarna slipas ner och oljorna extraheras ur skalet (detta Àr den tidskrÀvande biten). Resultatet bör bli som sÄ.
LÀgg citronerna i en skÄl och strö över en dryg dL socker, lÄt ligga en stund sÄ att Àn mer av oljorna dras ur. Det Àr sedan lÀtt att skrapa bort sockret med baksidan av en matkniv. Pressa sedan saften ur citronerna.
Arrangera ett vattenbad eller anvÀnd en dubbelbottnad kastrull. Ha i sockret, saften, 75g rumstempererat smör samt 3 lÀtt uppvispade Àgg. Koka upp vattnet och lÄt sjuda, rör stÀndigt om tills konsistensen tjocknar.
HÀll upp pÄ burk, och lÄt ligga i kylen i minst en natt. Curden kan förvaras i kyl upp till ett par veckor.
Tag ett par till tre fina citroner med vÀldoftande skal och mycket olja. Kvaliteten Àr essentiell... givetvis! (tvÀtta noga och torka).
Ta en dryg dL sockerbitar, och skrubba var sockerbit pÄ citronernas skal sÄ att bitarna slipas ner och oljorna extraheras ur skalet (detta Àr den tidskrÀvande biten). Resultatet bör bli som sÄ.
LÀgg citronerna i en skÄl och strö över en dryg dL socker, lÄt ligga en stund sÄ att Àn mer av oljorna dras ur. Det Àr sedan lÀtt att skrapa bort sockret med baksidan av en matkniv. Pressa sedan saften ur citronerna.
Arrangera ett vattenbad eller anvÀnd en dubbelbottnad kastrull. Ha i sockret, saften, 75g rumstempererat smör samt 3 lÀtt uppvispade Àgg. Koka upp vattnet och lÄt sjuda, rör stÀndigt om tills konsistensen tjocknar.
HÀll upp pÄ burk, och lÄt ligga i kylen i minst en natt. Curden kan förvaras i kyl upp till ett par veckor.
Prenumerera pÄ:
InlÀgg (Atom)
