Keksitaikinabrowniet (Cookie dough brownies)

Perjantaina oli neljäs heinäkuuta eli Yhdysvaltojen itsenäisyyspäivä, ja myös sen päivän leipomukseni olivat hyvin amerikkalaistyyliset. Tein seuraavaa päivää varten ystäväni tupaantuliaisiin keksitaikinabrownieseja, tai ehkä sujuvammin sanottuna cookie dough brownies -nimisiä suklaaöveriherkkuja. Amerikkalaiset tuntuvat rakastavan keksitaikinaa, kun sitä tungetaan usein jäätelöön ja erinäisiin leivonnaisiin, ja onhan se myönnettävä - keksitaikina on parempaa kuin kypsät keksit. 

Näissä brownie-leivoksissa on yksi tuhti kerros hieman tahmeaa brownieta (omani hieman ylipaistui, buu), sen jälkeen reilu kerros paistamatonta suklaahippukeksitaikinaa ja vielä päällä rapsakka suklaakuori. En ollut ennen syönyt tällaisia brownieseja, joten en oikein tiennyt mitä odottaa. Toisaalta, tällä voi-, sokeri- ja suklaamäärällä ei voi odottaa muuta kuin yltiömakeaa. Nämä herkut kannattaa leikata pieniksi paloiksi, koska pieni annos riittää kukistamaan ainakin minun kaltaiseni makean suurkuluttajan.

Ohjeen löysin täältä, mutta muuntelin hieman esimerkiksi sokerin ja suklaan määrää. Miltäs kuulostaa melkein 8 1/2 desiä sokeria yhteen leivossatsiin? Älytöntä liioittelua, mutta onneksi sokerin määrää voi yleensä surutta vähentää. Tällöin esimerkiksi brownie-taikinasta tulee vähän vähemmän kosteaa, joten paistoaikaakin tulee vähentää. Reilustikin ilmeisesti...

Keksitaikinabrowniet (n. 24 palaa)

Pohja:

1 3/4 dl kaakaojauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

150 g voita

1 dl + 1 rkl kiehuvaa vettä

2 dl sokeria

2 munaa

3 1/4 dl vehnäjauhoja

Keksitaikina:
150 g voita

1 dl fariinisokeria

1/2 dl sokeria

2 rkl maitoa

3 1/4 dl vehnäjauhoja

200 g tummaa suklaata pieneksi paloiteltuna

Kuorrutus:

200 g tummaa suklaata

2 tl öljyä

Ota pohjan munat ja voi ajoissa huoneenlämpöön.

Voitele tai vuoraa leivinpaperilla n. 22x33-senttinen vuoka, jossa on vähintään n. 5 senttiä korkeat reunat. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sulata voi. Siivilöi kulhoon kaakaojauhe ja ruokasooda. Kaada joukkoon noin puolet sulaneesta voista ja sen jälkeen kiehuva vesi, sekoita sileäksi.

Sekoita vispilällä joukkoon sokeri ja munat yksi kerrallaan, sen jälkeen loput voisulasta.

Sekoita lopuksi lastan avulla joukkoon jauhot huolellisesti, älä kuitenkaan ylisekoita. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa n. 20 minuutin ajan tai kunnes reunat alkavat hieman vetäytyä ja taikina tuntuu kiinteältä keskeltäkin. Anna jäähtyä.

Valmista keksitaikinakerros vaahdottamalla sulatettu voi sokerin ja fariinisokerin kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi (n. 3–4 min. ajan). Lisää maito, sekoita tasaiseksi. Lopuksi kääntele joukkoon vehnäjauhot ja suklaa. Levitä keksitaikinakerros pohjan päälle tasaisesti, laita vuoka kylmään jäähtymään.

Valmista kuorrutus sulattamalla suklaa öljyn kanssa varovaisesti mikrossa tai kattilassa. Levitä kuorrutus tasaisesti keksitaikinakerroksen päälle ja anna jähmettyä kylmässä.
Leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoile, säilytä kylmässä jotta kuorrutus ja keksikerros pysyvät napakoina.

Vinkkejä:

- Oikean kokoinen leivosvuoka löytyy tarvittaessa kertakäyttöisenä. Yleensä vältän tietysti kertakäyttöisiä paistoastioita, mutta varsinkin kun vie mukanaan jotakin juhliin, on helpomi käyttää kertakäyttövuokia. Itse ostin käteviä Eskimon suorakaiteen muotoisia paistovuokia, jotka ovat juuri sopivan kokoisia näitä varten.

- Kannattaa pilkkoa keksitaikinan suklaat melko pieniksi palasiksi, koska muuten leivosten leikkaaminen annospaloiksi on hieman haastavaa. Leikkaamisessa minulla toimi parhaiten sahalaitainen terävä veitsi, joka leikkasi suklaakerroksen ja suklaahiput tasaisesti.

Suklaapallot (chokladbollar)

Ruotsissa ollaan edelleen, ja tänään vietetään sateisissa tunnelmissa Ruotsin kansallispäivää. Täällä kansallispäivä ei ole läheskään niin iso juttu kuin itsenäisyyspäivä Suomessa, mikä on ihan ymmärrettävää historiallisista syistä. Suunnitelmat puistopiknikistä romuttuivat kaatosateen vuoksi, joten juhlistin kansallispäivää leipomalla Ruotsin rakastetuimpia palleroita, chokladbolleja. Muuten en täällä väliaikaisopiskelijakämpässä voi mitään leipoa, kun ei ole 1.) kulhoja, 2.) vatkainta, 3.) mittalusikoita tai 4.) minkäänlaisia vuokia. Suklaapallojen tekemiseen ei paljoa mitään aineita tai välineitä tarvita, ja ohjekin löytyi kätevästi kaakaojauhepurkin kyljestä.

Suklaapallot (chokladbollar) (n. 15 kpl)

100 g voita

1 dl sokeria

3 dl kaurahiutaleita
2–3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kylmää espressoa
n. 1 dl kookoshiutaleita

Keitä kahvi ja anna jäähtyä.
Sekoita keskenään huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kaurahiutaleet. Lisää joukkoon kaakaojauhe, vaniljasokeri ja lopuksi kylmä espresso.
Tee massasta palloja, pyörittele kookoshiutaleissa. Anna jähmettyä kylmässä ja nauti.
Suklaapalloja säilytetään kylmässä.

Vinkkejä:
- Jos haluat sileämmän lopputuloksen, voit ajaa kaurahiutaleet blenderissä jauheeksi. Tällöin tarvitset n. 3 1/2 dl kaurahiutaleita.

Éclair-leivokset

Kuten aikaisemmin tuskailin, en meinannut keksiä mitään erityisen kivaa vapputarjottavaa. Selailin kaikki luottolähteeni läpi, mutta muistin yhtäkkiä halunneeni jo kauan kokeilla ranskalaisia éclair-leivoksia. Olen aina ajatellut niiden tekemisen olevan jotenkin todella vaikeaa ja työlästä, ja osittain olin väärässä. Éclairit tehdään samaan taikinaan kuin tuulihatutkin, mutta muoto vain on pitkulainen. Sisälle tulee yleensä perinteistä vanilja-kermakreemiä ja pinnalle jokin kuorrutus, monesti näkee suklaaganachea. 

Teknisesti éclair-leivoksissa on haastetta vain choux-taikinan tekemisessä, mutta olen jo aiemmin kerran tehnyt tuulihattuja, enkä kokenut taikinan tekemisen olevan kauhean haasteellista. Ennemminkin minulle tuottaa vaikeuksia leivonnaisten ulkonäkö ja viimeistely, ja olihan näissä aika monta välivaihetta. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan, lopputulos on uskomattoman suussasulava. Ohjeen otin osittain täältä, mutta tein kuorrutuksen eri tavalla ja puolitin määrät. Tässä ohjeessa oli aika hassusti ilmoitettu nesteetkin grammoissa, ei millilitroissa, mutta toisaalta ainakin sai tarkat määrät.

Éclair-leivokset (n. 15 kpl)

Choux-taikina:
100 g (reilu 1 dl) vettä
100 g (reilu 1 dl) maitoa
60 g voita
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g (1,5 dl) vehnäjauhoja
125 g (2 1/2) kananmunaa

Täyte:
195 ml maitoa
1/2 vaniljatanko halkaistuna, siemenet poistettu
33 g (1/3 dl) sokeria
40 g (reilu 1/2 dl) Maizenaa
25 g (1/2) kananmunaa
80 ml kuohukermaa

Kuorrutus:
110 g tummaa suklaata
80 ml kuohukermaa

Voit valmistaa vaniljatäytteen vaikka aikaisempana päivänä. Mittaa maito kattilaan, lisää vaniljatanko ja vaniljan siemenet. Kiehauta. Sekoita toisessa kulhossa keskenään muna, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää ensin lusikallinen kuumaa maitoa munaseokseen, sekoita. Lisää sitten munaseos hiljalleen maitoon, sekoita samalla. Anna vielä kiehahtaa ja ota pois levyltä, anna jäähtyä.
Vatkaa kulhossa kuohukerma, kääntele jäähtynyt vaniljakreemi joukkoon. Säilytä kylmässä.

Valmista seuraavaksi taikina. Mittaa vesi, maito, kuutioitu voi, sokeri ja suola kattilaan. Anna voin sulaa sekoittamatta, ja kun seos kiehahataa, ota kattila pois liedeltä ja lisää jauhot joukkoon kerralla. Sekoita jauhot voimallisesti joukkoon, kunnes taikinasta muodostuu kiinteämpi pallo (tämä vie n. 30 sekuntia). Tämän jälkeen laita kattila takaisin liedelle ja sekoita parin minuutin ajan voimakkaasti (kätesi tulee väsymään!). Tämä vapauttaa taikinasta höyryä ja kosteutta. Taikina on valmista, kun se irtoaa kattilan reunoista ja tuntuu kiinteältä.
Siirrä taikina toiseen (suureen) kulhoon jäähtymään, voit nopeuttaa jäähtymistä sekoittamalla sitä hieman. Lisää jäähtyneeseen taikinaan munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Voit käyttää monitoimikonetta, sähkövatkainta tai vatkata käsin. Taikinan tulee olla koostumukseltaan todella tahmeaa, ja jos vedät puulusikan taikinan halki, keskelle tulee jäädä polku.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on suuri ympyrätylla. Pursota n. 9 cm pituisia taikinapötköjä leivinpaperille, jätä kunnon kohoamisvarat.
Paista uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, vähennä lämpöä sitten 175 asteeseen AVAAMATTA uunin luukkua. Paista vielä n. 20 minuuttia tai kunnes taikina on saanut kunnolla väriä ja tuntuu kiinteältä koskiessa. Älä avaa luukkua vasta kun n. 20 minuuttia on kulunut.
Anna jäähtyä ja leikkaa jäähtyneinä kahtia. Éclairien kuuluisi olla keskeltä kuta kuinkin onttoja.

Valmista kuorrutus pilkkomalla suklaa rouheeksi, laita kulhoon. Lämmitä kerma joko kattilassa tai liedellä lähes kiehuvaksi, kaada kerma suklaan päälle. Anna seistä hetken, sekoita sitten tasaiseksi. Kasta éclairien kansipuoli suklaaseen, anna jähmettyä jääkaapissa. Kun suklaa on jähmettynyt, voit pursottaa tai levittää vaniljatäytteen pohjapalan päälle. Lisää kansi, ja leivokset ovat valmiita nautittaviksi!

Vinkkejä:
- Puulusikka on paras työkalu choux-taikinan työstämiseen.
- Joissakin ohjeissa kehotetaan avaamaan uunin luukku n. sekunniksi, mutta vasta paistamisen loppuvaiheilla. Tämä päästää kosteutta pihalle uunista. Uunin luukun liian aikaisin avaaminen saattaa johtaa taikinan lässähtämiseen.
- Voit myös pursottaa täytteen halkaisemattomiin éclaireihin: työnnä pursottimen pää leivoksen toisesta päästä sisään ja pursota. Oikein valmistetuissa leivoksissa tulisi olla melkein täysin ontto sisus, jonne täyte menee nätisti. Itse halusin pursottaa palluroita, ja leivokset näyttivät kuulemma siltä, kuin niillä olisi valkoiset hampaat. :D

Vadelmatryffelitorttu

Seuraan ruotsalaista taitavaa leipuria Roy Faresia Instagramissa (@royfares), ja yhtenä päivänä silmiin osui niin täydellisen näköinen herkku, että etsin käsiini ohjeen. Kyseessä on vadelmatryffelitorttu, joka on näyttävä mutta helppo valmistaa. Tortussa on suklainen taikinapohja, kerros mantelista suklaamassaa ja päällä vadelma-suklaatryffeliä. Vadelmien ja tumman suklaan yhdistelmä on niin täydellinen, että jopa suklaasta vähemmän pitävälle tämä leivos maistuu takuulla.

Itse puolittelin ohjeen määrät ja tein 20-senttiseen piirakkavuokaan. Tortusta tuli tietysti vähän alkuperäistä, 24-senttiseen vuokaan tehtyä torttua ohkaisempi, mutta tulos oli silti mielestäni näyttävä. Puolitetusta annoksestakin tulee kevyesti kymmenen palaa. Laitan tähän kuitenkin alkuperäisen ohjeen, kukin puolittaa jos haluaa!

Vadelmatryffelitorttu (12–14 palaa, mielestäni huomattavasti enemmän)

Pohja:

120 g huoneenlämpöistä voita

1 dl sokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl (30 g) kaakaojauhetta

Täyte:

250 g mantelimassaa

100 g huoneenlämpöistä voita

1 muna

4 keltuaista

1/2 dl (20 g) kaakaojauhetta

Vadelmatryffeli:

200 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus esim. 64 %)

140 g pakastevadelmia

1 dl kuohukermaa

1/2 dl sokeria

50 g suolatonta voita

Koristeluun:

tuoreita vadelmia

tomusokeria

Valmista pohja vatkaamalla ainekset keskenään tasaiseksi massaksi käsivatkaimella tai tehosekottimella. Muotoile taikinasta käsin kiinteä pallo, litistä se ja laita hetkeksi kylmään lepäämään (n. 20 min). 

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Kauli taikinapohja jauhotetulla alustalla ohueksi, nosta se 24-senttisen irtopohjaisen piirakkavuoan päälle. Asettele taikina vuoan reunoille ja leikkaa yli jäävä taikina veitsellä pois.

Valmista täyte vatkaamalla mantelimassa ja voi tasaiseksi massaksi. Lisää muna ja keltuaiset yksi kerrallaan samalla vatkaten. Lisää lopuksi kaakaojauhe ja vatkaa tasaiseksi.

Levitä täyte piirakkapohjan päälle tasaisesti, paista uunissa n. 20–30 minuutin ajan, kunnes pinta on hieman kohoillut ja tuntuu kiinteältä koskettaessa. 

Anna jäähtyä.

Valmista vadelmatryffeli. Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kuumenna vadelmat, sokeri ja kerma kattilassa, anna kiehahataa. Siivilöi seos suklaan päälle, anna seistä hetken. 

Sekoita sitten tasaiseksi massaksi kunnes suklaa on sulanut täysin kerman joukkoon. Lisää lopuksi kuutioitu, pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi.

Levitä tryffelikerros tasaisesti tortun pinnalle, anna jähmettyä n. 30 minuutin ajan jääkaapissa.

Koristele sitten vadelmilla ja tomusokerilla, nauti.

Jos tarjoat tortun myöhemmin, se kannattaa ottaa jääkaapista tuntia-paria ennen huoneenlämpöön ennen tarjoamista.

Vinkkejä:

- Minulle kävi reseptiä lukiessa pieni vahinko, ja ohjetta puolittaessani laitoin keltuaisten sijasta valkuaisia. Suosittelisin itse asiassa tekemään saman, mikäli aikoo puolittaa ohjeen. Täyte onnistui vahingosta huolimatta hyvin, ja valkuaiset ovat keltuaisia isompia (= enemmän täytettä).

  

Lopuksi vielä reseptikilpailuasiaa! Lähdin mukaan ilmettänsä uudistavan Iloleipurin reseptikisaan, jossa haluamalleen leivontavuoalle tuli kehitellä resepti. Valitsin mielestäni kiinnostavimman vuoan, donitsipellin, josta onkin nyt tullut hyvin käytetty kapine keittiössäni. 

Oli hauska nähdä muiden leipureiden luomukset, ja kaikki muut olivat läheteneet kehittelemään jotakin suklaista. Ihaniltahan nuo suklaaunelmat näyttävät, mutta itse luotin kinuskin voittoisuuteen. Mielessäni oli Arnold's-donitsien kultaisena kimmeltävä kinuskikuorrute, kun kehittelin banaanidonitsit kinuskikuorrutteella. 

Voit äänestää suosikkiasti täällä, voit voittaa 50 euron arvosta Iloleipuri-leivontatarvikkeita! Itse tykkään Iloleipurista kanssa Facebookissa, koska feediin tulee sitä kautta todella herkullisia kuvia ja ohjeita.

Naistenpäivän kookosherkut

Hyvää naistenpäivää kaikille! Mieleeni tulee yksi hauska lehtileike, jossa muuan rouva ilmaisee mielipiteensä miestenpäivän tarpeellisuudesta: "Isänpäivä on jo olemassa, joten miestenpäivää ei tarvita." Oli miten oli, naistenpäivä on ainakin hyvä tekosyy vedellä suklaata hemmottelun nimissä.

Minä tein taktisen liikkeen, kun valmistin itselleni ihania vegaanisia, tummalla suklaalla kuorrutettuja kookosherkkuja, jotka tiedän varmasti saavani syödä ihan yksin. Nämä maistuvat vähän Bounty-patukalta mutta ovat vegaanisia ja paljon luonnonmukaisempia.

Naistenpäivän kookosherkut (n. 15 kpl)

2 dl luomu kookoshiutaleita

1 dl kookosmaitoa tai -kermaa

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 1/2 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa jos ei tarvitse olla vegaanista)

ripaus vaniljajauhetta / tilkka vaniljauutetta

100 g tummaa suklaata (kaakopitoisuus n. 70 %)

Sekoita ainekset tummaa suklaata lukuun ottamatta kattilassa, lämmitä kunnes kookosöljy ja siirappi ovat sulaneet joukkoon.

Jaa mössö silikoniseen jääpala- tai konvehtimuottiin, tasoita pinta ja laita pakastimeen jäätymään.

Ota jäätyneet kookosherkut muotista. Sulata tumma suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Kasta kookosherkut suklaaseen ja laita ritilälle jähmettymään. 

Nauti ja säilytä mahdollisia jäljelle jääneitä herkkuja jääkaapissa.

Vinkkejä:
- Nämä eivät ole kovin makeita, joten jos tykkäät makeammasta, lisää siirapin/hunajan määrää tai lisää vaikka steviaa pari tippaa.
- Jos haluat oikein panostaa, temperoi suklaa. Lämmitä tumma suklaa ensiksi mikrossa tai kattilassa 48–50-asteiseksi, laita kulho sitten suuremman, kylmää vettä sisältävän kulhon päälle ja sekoittele suklaata, kunnes lämpötila on 27–28 astetta. Lämmitä suklaa sitten varovaisesti 31–32-asteiseksi mutta älä yli. Temperoitu suklaa on rapsakampaa, kauniimman väristä eikä sula niin helposti kuin temperoimaton suklaa.

Minttusuklaakeksit

En tiedä, onko keksi oikea nimitys näille pehmoisille ja reilun kokoisille möhkäleille, mutta menköön nyt. Suomen kieli kaipaisi lisää leivontatermejä! Toisaalta rakastan vanhanaikaisia voikeksejä, mutta amerikkalaisessa leivonnassa osataan nämä pehmeät cookie-tyyppiset leivokset hyvin. Salaisuus pehmeään rakenteeseen on usein runsas sokerin määrä taikinassa (usein myös fariinisokeria käytetään) ja juuri sopiva paisto, joka jättää keksin hieman pehmeäksi keskeltä.

Käytin näihin mainiota Dolfin-suklaata, jossa on mausteena aitoja mintunlehtiä eikä mitään minttuöljyä. Raikas, aito mintunlehden maku tuli kekseihin asti! Jos et löydä tätä suklaata (löytyy varmaankin herkkukaupoista), voit käyttää mitä tahansa minttusuklaata. Esimerkiksi Maraboulla on 70-prosenttista minttusuklaata, joka on myös hyvää.

Minttusuklaakeksit (n.12 kpl)

115 g voita

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

70–100 g haluamaasi minttusuklaata

Ota voi ja muna ajoissa huoneenlämpöön.

Vaahdota pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi (parin minuutin ajan). 

Sekoita muna joukkoon.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe ja ruokasooda. Siivilöi kolmessa erässä vaahdon sekaan, sekoita välissä aina kunnolla. Loppuvaiheilla sekoitusta lisää karkeasti rouhittu minttusuklaa joukkoon.

Laita kylmään n. tunniksi.

Laita uuni lämepenmään 200 asteeseen.

Ota kylmennyt taikina jääkaapista ja pyörittele reilun kokoisia palloja (n. 1–2 rkl kokoisia). Asettele parin sentin välein leivinpaperille, paista tarvittaessa kahdessa erässä.

Paista uunissa n. 8–10 minuutin ajan, kunnes keksit ovat halkeilleet ja näyttävät jokseenkin kypsiltä.

Anna jäähtyä ritilällä.

Vinkkejä:

- Jos haluat ohkaisempia keksejä, litistä palloja hieman ennen paistamista. Jos taas haluat pehmeämpiä ja pulleampia keksejä, taikinapalloja ei tarvitse painaa kasaan.

Mehevät suklaaleivokset

Nämä suklaaleivokset menevät kategoriaan supermehevät, -suklaiset ja -makeat leivokset, eikä reseptin julkaisemille varmaankaan tarvita lisäperusteita? Tein näitä poikaystävän syntymäpäivien kunniaksi ja pääsin testaamaan ensimmäistä ohjetta jouluna saamastani Minileivonnaiset-kirjasta. Leivonnaiset on sellainen osa-alue leivonnassa, jossa minulla on luultavasti eniten kehitettävää. Tai ehkä leivän leipomisen jälkeen. Mikäs tässä harjoitellessa!

Mehevät suklaaleivokset (21 kpl)

Taikina:
200 g voita
200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
3 munaa
150 g (n. 2 dl) vaaleaa muscovadosokeria
100 g (1 1/2 dl) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
200 g tummaa suklaata
3 rkl vaaleaa siirappia
55 g voita
70 g (reilu 1 dl) tomusokeria

Ota taikinan ainekset valmiiksi huoneenlämpöön.
Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Vuoraa 20x20-senttinen neliön muotoinen vuoka leivinpaperilla, voitele leivinpaperi.
Sulata vesihauteessa pilkottu voi, suklaa ja kuohukerma. Sekoittele kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä.
Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi (n. minuutin ajan sähkövatkaimella). Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaaseos, älä vatkaa enää. Siivilöi joukkoon jauhot ja leivinjauhe, kääntele huolellisesti sekaan.
Kaada seos vuokaan. Paista n. 35 minuutin ajan tai kunnes taikina nousee ja tuntuu kiinteältä. Voit myös testata kypsyyttä puutikulla - valmiista kakusta ei tartu taikinaa keskelle työnnettyyn puutikkuun.
Anna paistoksen jäähtyä rauhassa vuoassa, siirrä se sitten hieman jäähtyneenä ritilälle jäähtymään täysin.
Valmista kuorrute mittaamalla kattilaan 175 g suklaata, siirappi ja voi. Kuumenna kunnes seos on kiiltävän tasaista. Ota levyltä ja siivilöi tomusokeri joukkoon. Anna hieman jäähtyä.
Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahtia isolla, sahalaitaisella veitsellä.
Levitä vähän alle puolet kuorrutteesta leikatulle pinnalle, nosta varovaisesti toinen puolikas päälle. Levitä loppu kuorrute varovaisesti kakun päälle.
Siisti kakusta reunat ja leikkaa 21 suorakulmioksi (seitsemään osaan poikittain ja kolmeen osaan pitkittäin). Rouhi terävällä veitsellä jäljelle jääneestä suklaasta koristeita, ripottele leivosten päälle.

Vinkkejä:
- Ole hyvin huolellinen mutta älä liian kovakourainen sekoittaessasi jauhot taikinan sekaan.
- Leikatessasi kakkupohjaa kahtia älä paina veitsellä vaan ennemminkin sahaa kärsivällisesti ympäri. Nosta lastan ja pitkän veitsen avulla päällimmäinen puoli vaikka viereen levitetylle leivinpaperille.
- Kirjassa sanotaan, että kakkua tulisi mehevyyden säilyttämiseksi pitää viileässä, mutta ei jääkapissa. Itselleni on hieman mysteeri, missä kakkua siis pitäisi näin keskellä talvea säilyttää, joten säilytin jääkaapissa. Jos teet samoin, kannattaa leivokset ottaa hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen tarjoamista, jotta ne pehmenevät.

Polka-suklaamuffinit

Olen aloittanut tänä vuonna jouluherkuttelut ja -tunnelmoinnit vähän ajoissa, koska lennän toiselle puolelle maailmaa 14.12.–24.12.. Joulua edeltävät pari viikkoa ovat mielestäni vuoden ihaninta aikaa, jolloin tulee leivottua, juotua lämpimiä juomia ja askarreltua joulujuttuja. Tämä vuosi on erilainen mutta varmasti yhtä ihana (aattona taidan olla Atlantin yläpuolella...)!

Riisipuuroa olen keittänyt jo pari viikkoa sitten ensimmäisen kerran, ja lisäksi piparit ja aurajuusto on vähän liiankin tutuksi tullut yhdistelmä. Tänä viikonloppuna ehdin leipoakin jotain jouluaiheista, eikä joululeipominen tule jäämään tähän, vaikka saldo jääkin viime vuosiin verrattuna pienemmäksi.

Polkatikut ovat aina kuuluneet mielestäni jouluun. Tarhan joulujuhlasta sai aina paperipussin, jonka sisällä taisi olla omena, polkatikku ja pipari (mitään muuta en tarha-aikojen joulujuhlista muista, vain tärkein on ilmeisesti jäänyt mieleen). Punavalkoisista polkatikuista saa myös kivoja joulukoristeita ihan sellaisinaan, ja ne sopivat leivoksiin täydellisesti. Tällä kertaa käytin Candy Kingin polkakarkkeja, kun tikkuja en tähän hätään löytänyt.

Polka-suklaamuffinit (12-14 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
175 g margariinia
2 munaa
2 dl maitoa
130 g tummaa suklaata

Koristeluun:
200 g polkakarkkeja
130 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla tai paperisilla muffinivuoilla.
Sulata margariini ja anna jäähtyä.
Siivilöi kuivat aineet yhteen kulhoon, sekoita toisessa huonenlämpöiset munat, maito ja jäähtynyt margariini.
Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Yhdistä kuivat ja märät ainekset toisiinsa nopeasti, sekoituksen loppuvaiheilla lisää suklaarouhe. Älä ylivatkaa.
Jaa taikina koloihin (taikinaa saattaa jäädä yli, voit paistaa ne samaan aikaan uunissa paperisissa muffinivuoissa), kohoamisvaraa ei tällä taikinalla tarvitse juurikaan jättää.
Paista n. 20-30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kohonneita ja kypsän näköisiä pinnalta (voit myös testata, tarttuuko puutikkuun taikinaa).
Anna muffinien ensin jäähtyä vuoassa muutaman minuutin ajan, ota ne sitten ritilälle jäähtymään täysin.
Koristele muffinit sulattamalla suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Pursota tai valuta sulanut suklaa muffinien päälle, ripottele päälle murskattua polkakarkkia.
Säilytä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
- Polkakarkkien murskaaminen onnistuu helposti blenderissä, ei tarvitse kuin n. sekuntin verran pyöriä.
- Koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua, sillä polkakarkki saattaa ajan kanssa alkaa sulaa suklaan päällä kosteuden takia (varsinkin kannellisessa kulhossa).

Aprikoosi-suklaatäytekakku

Nyt on leipuriharrastajaa lellitty, kun on saanut kerrankin leipoa kakkuja kunnon tarkoitukseen. Toissa viikonloppuna tuli tehtyä isänpäiväkakku ja viime viikonloppuna kakku omia syntymäpäiväkahveja varten. Itselleni kakkujen, varsinkin täytekakkujen, tekeminen on kaikista haastavinta, koska harjoitusta ei saa kovin usein. Ei ole mitään järkeä leipoa täytekakkua keskellä viikkoa, jos ei välttämättä löydä sille tarpeeksi syöjiä. 

Käytin kakkupohjaan Linda Lomelinon suklaakakkupohjaa, josta puolitin aineet suosiolla. Lindan kakkuja nähneet tietävät, että kakuissa on korkeutta ihan hurjasti! Nätin näköistä muttei kauhean käytännöllistä. Kakkupohja oli mehevä ja superhelppo (ei vaahdotusta, yksinkertaiset aineet vain sekaisin kulhossa), ja täytteeseen halusin kirpeää aprikoosia tuorejuuston ja kerman lisäksi.

Kakusta tuli minulle tuttuun tapaan vähän vino ja epätasainen, mutta mausta kyllä tykättiin. Lisää vain harjoittelua, niin hyvä tulee. Voin suositella Linda Lomelinon herkkua kakkupohjaa vaihtoehdoksi sokerikakkupohjalle, ja aprikoosi sopii tumman suklaan kanssa aina takuuvarmasti. Tällä ohjeella tulee pienehkö 15-senttinen kakku, joka on kuitenkin näyttävän korkea.

Aprikoosi-suklaatäytekakku (n. 8-10 palaa)

Kakkupohja:

35 g voita

2 1/4 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

3/4 tl leivinjauhetta

3/4 tl ruokasoodaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl + 1 rkl maitoa

1 muna

3/4 dl kuumaa kahvia tai vettä

Täyte:

1 1/2 dl kermaa

150 g tuorejuustoa

200 g aprikoosimarmeladia

Päälle:

130 g tummaa suklaata

1 dl kermaa

tuoreita vadelmia

Valmistele 15-senttinen kakkuvuoka - voitele ja jauhota tai käytä leivinpaperia vuoraamiseen.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sulata kakkupohjan voi, anna jäähtyä. Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda. Lisää loput aineet listan järjestyksessä, vatkaa sähkövatkaimella sileäksi. 

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 30-40 minuutin ajan, kunnes kakku on pinnalta kiinteä. Voit testata kypsyyttä myös puutikulla.

Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia vuoassa ennen kuin otat sen ritilälle jäähtymään.

Valmista täyte vatkaamalla kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja puolet aprikoosimarmeladista, vatkaa kerman sekaan. 

Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Levitä pohjimmaisen levyn päälle kerros aprikoosihilloa, sen jälkeen puolet täytteestä. Laita päälle keskimmäinen levy, voitele aprikoosihillolla ja levitä päälle loput täytteestä. Paina päällimmäiseksi viimeinen levy, voitele sekin vielä aprikoosihillolla.

Valmista kuorrute sulattamalla suklaa joko mikrossa varovaisesti tai liedellä vesihauteessa. Kuumenna kerma kattilassa kättä lämpöisemmäksi, lisää kattilaan suklaasula. Sekoita tasaiseksi mutta älä lämmitä enää.

Kaada kuorrute kakun päälle, anna valua hieman reunojen yli. Painele päälle vadelmat.

Vinkkejä:

- Jos sinulla on esimerkiksi 24-senttinen kakkuvuoka, suosittelen tuplaamaan kakkupohjan ainesosat ja käyttämään täytteeseen 2 dl kermaa, 200 g tuorejuustoa ja 300 g aprikoosimarmeladia.

- Kakkupohjaan voi paistua niin, että se on pinnalta kupumainen. Pintaa voi tasoittaa leikkaamalla kuvun pois. Kakkupohjan leikkaaminen kolmen osaan onnistuu helposti suurella, sahalaitaisella veitsellä. Älä paina pohjaa vaan sahaa kevyesti, pidä veistä aivan vaakasuorassa koko ajan. Itse laitan yleensä pohjan päällimmäiseksi ja ylimmän osan pohjasta taas alimmaiseksi.

 

Ei se ole niin tarkkaa, nojaako kakku vasemmalle vai oikealle tai että ovatko kerrokset saman paksuisia...

Kolmen maun juustokakku

Isänpäiväksi halusin tehdä vähän tavallista näyttävämmän kakun, johon sain inspiraation ulkomaalaisia leivontasivustoja selaillessa. Monesti näkee neapolitan -nimellä kutsuttuja erilaisia leivonnaisia, joissa on suklaata, vaniljaa ja mansikkaa kolmessa kerroksessa, ja nimi tulee alun perin kolmea edellä mainittua makua sisältävästä jäätelömausta. Hyydytetyt juustokakut eivät erityisesti kuulu amerikkalaiseen tai brittiläiseen leivontakulttuuriin, mutta halusin siirtää idean kolmesta eri väristä hyydytettyyn juustokakkuun, ja mansikan maun korvasin kirpeämmällä vadelmalla. Lisäksi halusin käyttää vaniljan sijasta valkosuklaata, koska suklaata käyttäessä ei tarvitse laittaa niin paljoa liivatetta. Mitä enemmän liivatetta, sitä kauniimmat reunat kakkuun saa, mutta itse kammoan hyllyviä ja jäykkiä hyydykekakkuja.

Kakussa on monta välivaihetta ja paljon työtä, mutta mistään vaikeasta operaatiosta ei ole kyse. Kakku kannattaa ehdottomasti tehdä juhlaa edeltävänä päivänä!

Kolmen maun juustokakku

Pohja:
180 g Domino-keksejä
40 g voita

4 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa

Suklaatäytteeseen:
100 g tummaa suklaata
1 rkl sokeria
1 1/2 liivatelehti
1 rkl vettä

Vadelmatäytteeseen:
120 g vadelmia (pakaste/tuoreita)
1-2 rkl sokeria
3 liivatelehteä

Valkosuklaatäytteeseen:
100 g valkosuklaata
1 1/2 liivatelehti
1 rkl vettä

Valmistele 20-senttinen irtopohjavuoka laittamalla pohjalle leivinpaperia ja reunoille mielellään reunakalvoa. Reunakalvo ei ole pakollinen, mutta kakun reunoista tulee paljon siistimmät sitä käyttäessä.
Valmista pohja murskaamalla Dominot joko monitoimikoneessa tai käsin (esim. pakastepussin ja kaulimen avulla). Sulata voi ja sekoita keksimurskaan, painele tasaisesti kakkuvuoan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.
Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi, kääntele joukkoon lusikalla pehmennetty tuorejuusto. Jaa massa kolmeen osaan.
Valmista suklaatäyte, laita 1 1/2 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi, purista ylimääräinen vesi liivatteesta pois ja sekoita liivatelehdet kuumaan veteen. Sekoita hieman jäähtynyt suklaasula kolmasosaan kerma-tuorejuustoseosta. Kaada lopuksi liivatevesi joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada pohjan päälle ja anna hyytyä n. 30 minuuttia kylmässä.
Laita 3 liivatelehteä kylmään veteen. Vadelmatäytettä varten soseuta vadelmat ja makeuta sokerilla. Kiehauta osa vadelmasoseesta kattilassa ja lisää sinne liivatelehdet (joista ylimääräinen vesi puristettu pois), sekoita. Lisää ensin pelkkä vadelmasose jäljellä olevaan kerma-tuorejuustomassaa, sitten liivatetta sisältävä osa vadelmasoseesta samalla sekoittaen. Kaada suklaakerroksen päälle ja anna hyytyä vähintään 30 min.
Viimeisenä tehdään valkosuklaatäyte samalla tavalla kuin suklaatäytekin: ensin liivatelehdet (1 1/2 kpl) likoamaan kylmään veteen, suklaa sulatetaan ja tilkka vettä lämmitetään kiehuvaksi. Puristettu liivate sekoitetaan kuumaan veteen, valkosuklaa kolmasosaan kerma-tuorejuustoseosta, ja lopuksi liivatevesi ohuena nauhana seokseen. Varmista sormella, että vadelmakerros on tarpeeksi hyytynyt, kaada sitten valkosuklaatäyte päälle ja anna hyytyä mielellään yön yli.
Kun tarjoilet kakun, ota se irtopohjavuoasta ja repäise varovaisesti reunakalvo pois.

Vinkkejä:
- Jos käytät ulkomaalaisia pakastevadelmia, niitä tulee keittää ennen käyttöä. Itse ostin Bonne-merkkistä valmista 100 % vadelmasosetta, jota myydään monissa kaupoissa hillo-osastolla.
- Jotta kakusta tulee kaunis ja kerroksista suunnilleen saman paksuiset, voi vaikka halutessaan punnita kerma-tuorejuustoseoksen ja jakaa sen tarkasti kolmeen osaan.
- Reunakalvoa voi ostaa leivontakaupoista (ja netistä), ja suosittelen sen käyttämistä erityisesti hyydykekakuissa. Kalvot ovat pitkiä suikaleita joista voi teipin avulla muotoilla tarvittavan kokoisia kalvoja irtopohjavuokien reunoille.

P.S. Tässä on nyt ollut paljon kaikkea äänestyshulinaa, joten minulta on jäänyt Indiedays Inspirationin blogiäänestys vähän huomiotta. Huomasin kuitenkin, että olen tällä hetkellä ruokablogien top 10:ssä, joten kiitos tuhannesti kaikille jotka ovat ääniä antaneet! Täällä voi vielä äänestää tänään sekä sunnuntaina, ja lifestyle-kategoriassa itse annoin ääneni hyvälle ystävälleni ja superinspiroivalle Annalle. ♥

Toffeetäytteiset suklaakeksit

Olen nähnyt ulkomaalaisilla leivontasivustoilla kaiken maailman täytettyjä keksejä, ja parhaimmillaan keksin sisälle on saatettu laittaa keksi. Itse en ryhtynyt ihan näin villiksi vaan löysin kivan reseptin, jossa suklaakeksin sisälle laitetaan toffeetäytteinen suklaanappi. Joillekin suklaa ja toffee yhdessä voi olla vähän too much, joten leivoin ensin mahtavan ystäväni syntymäpäiville minttukonvehtitäytteisiä keksejä. Mitäs sitä leivonnassa soveltamisesta sanotaankaan... älä sovella! Minttukonvehtien täyte oli ilmeisesti paljon juoksevampaa kuin Centerien, ja minttutäyte tuli paistamisen aikana hienosti pihalle kekseistä. Pelti oli täynnä sulanutta minttumössöä, joten keksejä oli mahdoton irroittaa leivinpaperista ehjinä.

Toffeetäytteiset suklaakeksit (24 kpl)

115 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
(1 tl vaniljauutetta)
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 dl (40 g) kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
1/2 tl ruokasoodaa
20-24 kpl Center-suklaita

Vaahdota huoneenlämpöinen voi molempien sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi (vaahdotusta muutaman minuutin ajan). Lisää (vaniljauute ja) muna ja vatkaa joukkoon.
Siivilöi toiseen kulhoon jauhot, kaakaojauhe ja sooda. Sekoita ja lisää kolmessa erässä voi-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi ja laita peitettynä jääkaappiin n. tunniksi.
Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
Ota noin ruokalusikallinen taikinaa käteen, paina keskelle yksi konvehti ja pyöritä palloksi. Taikinaa tulee olla sen verran, että konvehti on kokonaan peittynyt. Pyörittele halutessasi sokerissa.
Asettele pallurat parin sentin päähän toisistaan leivinpaperille, paista uunissa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Vinkkejä:
- Yhdessä Center-patukassa oli laskujeni mukaan 13 suklaata, joten tarvitset kaksi pötköä. Jää pari vielä syötäväksikin!

Hopeatoffee-browniet

Jee, Hopeatoffee tuli takaisin! Muistan syöneeni niitä viimeksi yli kymmenen-viisitoista vuotta sitten jossakin luokkaretkellä Ruovedellä, ja oli ilo huomata maun säilyneen mielestäni aivan samana. Kick-patukat ovat saaneet korvata Hopeatoffeen viime vuosina, ja olen tehnyt mm. kuorrutteen täytekakkuun kuvioinnin kekseihin sulatetulla lakutoffeella. Sain Cloetalta Hopeatoffeeta testiin ja halusin tehdä jotain muuta tällä kertaa hieman salmiakkisemmasta Hopeatoffeesta, ja itse suklaan ja salmiakin yhdistelmän ystävänä kokeilin Hopeatoffeeta brownie-leivonnaisissa. Mielestäni salmiakki ei maistu liikaa vaan juuri kivasti, ja tahmainen toffee sopii hyvin brownieihin.

Hopeatoffee-browniet (n. 12 kpl)

110 g voita
2 dl sokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
2 munaa
1 3/4 dl vehnäjauhoja
100 g Hopeatoffeeta
100 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja lämmitä seosta kunnes sokeri on sulanut tasaisesti joukkoon. Kaada kulhoon jäähtymään.
Lisää jäähtyneeseen voisulaan kaakaojauhe, leivinjauhe ja huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen.
Pilko Hopeatoffee ja tumma suklaa pieneksi. Kääntele jauhot ja lopuksi Hopeatoffee sekä suklaa taikinaan.
Kaada voideltuun 20x20-senttiseen vuokaan, paista uunissa 20-25 minuutin ajan. Testaa kypsyyttä puutikulla - jos tikkuun tarttuu pikkuisen kosteaa taikinaa, ota pois uunista.
Anna jäähtyä ja leikkaa 12 (tai useampaan) palaan.

Vinkkejä:
- Käytä leivonnassa tummaa suklaata (kaakaopitoisuus n. 70 %), koska yleensä maitosuklaa yhdistettynä lisävoihin ja -sokeriin saa aikaan vain tunkkaisen maun.
- Leivokset ovat aika sitkoisia, joten ne on helpoin leikata paloihin hieman viileinä.

Hopeatoffeet saatu Cloetalta, kiitos!

P.S. Glorian Blog Awards -lukijaäänestys on auki ensi perjantaihin asti, käykää vielä antamassa ääneenne suosikeillenne. Lunni leipoo -blogia voi äänestää ruokablogit-kategoriassa, tässä suora linkki äänestykseen.

Browniemuffinit Domino-muruilla

Tässä ohjeessa ensimmäisen kerran käytössäni ollut taikina on tullut jäädäkseen minun keittiööni. Poikaystäväni, joka ei mitenkään aina innostu makeista herkuista, pyytää tällä ohjeella tehtyjä suklaamuffineita aina tasaisin väliajoin, ja pomminvarmempaa respetiä on turha hakea. Olen tarjonnut näitä jäätelön kanssa, kuorrutettuina cupcakes-versioina ja marjoilla koristeltuina, näin esimerkiksi. Tällä kertaa keksin jenkkityyliin lisätä taikinaan isoja paloja Domino-keksejä (jenkkiversio on tietty Oreo). Ei ehkä hienostunutta mutta älyttömän hyvää!

Browniemuffinit Domino-muruilla (12 kpl)

170 g voita
1 dl fariinisokeria
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
2 munaa
2 rkl maitoa
(loraus vaniljauutetta tai esimerkiksi espressoa)
3 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 100 g Domino-keksejä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla tai paperisilla muffinivuoilla.
Sulata voi ja anna jäähtyä. Lisää hieman jäähtyneeseen voihin sokerit ja kaakaojauhe, lopuksi vielä maito ja munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen.
Toisessa kulhossa yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Rouhi Dominot reilun kokoisiksi palasiksi. Yhdistä märät ja kuivat aineet, sekoita nopeasti ja lisää joukkoon vielä keksirouhe.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 16-20 minuuttia. Varo ylipaistamasta!
Anna jäähtyä ensin hetki muffinivuoassa, poista sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Vinkkejä:
- Ainoastaan paistamisessa voi mennä mönkään, varo erityisesti ylipaistamasta! Voit heti tuoksun leijaillessa huoneeseen työntää puutikun leivoksen keskelle. Jos tikkuun tarttuu sekä raakaa että selvästi kypsää taikinaa, leivokset ovat valmiita. Jos tikkuun taas tarttuu pelkkää valuvaa taikinaa, leivokset ovat todennäköisesti alikypsyneitä.

Banana bread -muffinit

Minun piti ensin tehdä kokonainen banaanileipä (amerikkalainen herkku banana bread, jolla ei ole mitään tekemistä leivän kanssa...), jossa on suklaahippuja, mutta ajattelinkin tehdä taikinasta mieluummin muffineita, jotka säilyvät mehevinä pidempään. Banaanin tuoksu näitä paistaessa on jotain aivan uskomatonta...
Olisin mielelläni käyttänyt näihin tummaa suklaata, mutta meiltä jäi Milka-suklaata jäljelle... Oli nimittäin niin makeaa, että pelkiltään syödessä tarttui kurkkuun, hyh.

Banana bread -muffinit (12 kpl)

75 g voita
2-3 kypsää banaania
1 muna
1 1/2 dl sokeria
1 tl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
100 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sulata voi ja laita sivuun jäähtymään. Muussaa huoneenlämpöiset kypsät banaanit kulhossa haarukalla, sekoita joukkoon muna, sokeri ja maito, lopuksi hieman jäähtynyt voisula.
Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja sooda. Rouhi suklaa karkeasti.
Lisää märkiin aineisiin jauhot, sekoituksen loppuvaiheessa lisää suklaa. Älä ylisekoita, jotta taikina pysyy kuohkeana.
Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä paperisia muotteja tai rasvaa kolot kunnolla.
Paista n. 15-20 minuutin ajan, anna jäähtyä vuoassa hetken. Ota pois vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

Vinkkejä:
- Muffineita tehdessä tärkeää on käyttää samanlämpöisiä aineita, ja taikinaa ei saa missään nimessä sekoittaa yli. Taikina on myös käytettävä heti, sillä aineet alkavat nopeasti reagoida keskenään.
- Täytä vuoat huoletta melkein täyteen, muffinit kohoavat aika hillitysti.

Browniekeksit

Ystävänpäiväksi ajattelin hemmotella poikaystävääni suklaisilla ja hieman espresson makuisilla herkkukekseillä, jotka ovat rakenteeltaan melkein kuin brownie-leivosten ja keksien välimaastossa. Hyvin toimii! Idean sain illalla sängyssä Foodgawkeria selaillessani, suosittelen muuten kyseistä sivustoa jos ruoka- tai leivontainspiraatio on kateissa. Mitä kuvia...
Ohje pohjautuu tähän, joskin tein keksejä puolet vähemmän. Lisäksi muuntelin ja lisäilin pikku juttuja oman makuni mukaan.

Browniekeksit (n. 20 kpl)

260 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus oman maun mukaan n. 40%-70%)
25 g voita
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 rkl espressoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Pilko suklaasta 200 grammaa metallikulhoon, lisää voi. Sulata vesihauteessa ja laita sivuun jäähtymään.
Sekoita keskenään yhdessä kulhossa munat, sokeri ja jäähtynyt espresso, toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe.
Lisää suklaaseos munien joukkoon, vatkaa tasaiseksi seokseksi. Rouhi jäljelle jääneet suklaat ja lisää jauhojen kanssa taikinaan.
Ota taikinasta noin ruokalusikallisia ja tiputtele leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille, jätä reilusti leviämisvaraa.
Paista 8-10 minuuttia, anna jäähtyä ritilällä ennen kuin irrotat leivinpaperista.

Vinkkejä:
- Taikina on todella löysää, mutta ihmeen kaupalla keksit kuitenkin paistuvat muotoonsa. Jos haluat helpottaa taikinan käsittelyä, voit laittaa sen jääkaappiin noin 15 minuutiksi ennen kuin annostelet taikinasta klönttejä leivinpaperille.

Brownie-cupcakes

Olen pitkään netissä ihastellut ruusukuorrutteisia leivoksia, joihin tarvitsee omanlaisensa tyllan. Huuto.netissä oli yhtenä päivänä myynnissä käyttämätön Wiltonin 2D-tylla, joka on tarkoitettu juurikin ruusukuorrutukseen, ja huusin sen heti haltuuni. 2D on todella monikäyttöinen tylla - sillä saa tehtyä myös perinteisen cupcake-kuorrutuksen ja vaikka röyhelökuorrutuksen (kuva). Tuollainen röyhelökuorrutus on todella nätti, mutta itse en ikinä henkilökohtaisesti saisi alas tuota määrää kuorrutusta... Ruusukuorrutuksessa on kauniin ulkonäön lisäksi myös se hyvä puoli, ettei kuorrutusta tule niin kauheasti.
Brownie-cupcakesien taikinan ohje on täältä, mutta käytin omaa kuorrutustani. Itse leivoksetkin olivat niin hyviä, että ne pärjäävät varmasti ilman kuorrutustakin, mutta olihan minun nyt pakko päästä testaamaan tuota 2D:tä.

Brownie-cupcakes (12 kpl)

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2,4 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 dl kaakaojauhetta
170 g voita
2 munaa
2 rkl maitoa

Kuorrutus:
225 g huoneenlämpöistävoita
4-5 dl tomusokeria
2-4 rkl maitoa
(nestemäistä elintarvikeväriä)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä.
Sekoita taikinan vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.
Suuremmassa kulhossa yhdistä sokerit ja kaakaojauhe, vatkaa sulanut voi joukkoon. Sekoita mukaan myös munat yksi kerrallaan, sen jälkeen maito.
Yhdistä kuivat aineet märkiin.
Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä koloissa paperivuokia. Laita täytettä noin puoli desiä per vuoka, niin että 2/3 vuoasta täyttyy.
Paista uunissa 16-20 minuutin ajan, voit testata kypsyyttä puutikulla. Jos tikkuun tarttuun osittain kuivaa ja osittain märkää taikinaa, ota leivokset uunista.
Anna jäähtyä ensin n. 15 minuuttia muffinivuoassa, ota leivokset sitten vuoasta ja anna jäähtyä ritilällä kokonaan.
Valmista kuorrutus vatkaamalla ensin huoneenlämpöinen, pehmeä voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten sokeri hiljalleen, lopuksi maito ja elintarvikeväri. Pursota tai levitä leivosten päälle.

Vinkkejä:
- Kuorrutuksen tekeminen menee aina vähän mututuntumalla. Kannattaa seurata kuorrutuksen rakennetta ja lisätä maitoa tai tomusokeria sen mukaan. Pursottamiseen toimii parhaiten pehmeä, täysin sileä ja hieman löysä kuorrute, joka levittyy helposti. Omasta kuorrutteesta tuli ehkä hieman liian kovaa, jolloin kuorrutus ei asetu niin nätisti.
- Ruusun kuorruttaminen onnistuu 2D-terällä niin, että aloitat keskeltä ja kierrät vastapäivään 2-3 kierrosta. Loppua kohden vähennä painetta ja lopeta ruusu mahdollisimman nätisti.

Suklaakerroskakku

Isänpäivänä leivon aina jotakin suklaista, sillä isäni mieleen ovat eniten suklaiset överikakut. Kerrankin sopivan kakkuohjeen etsiminen ei tuottanut vaikeuksia, koska olin pistänyt muistiin Yummy Bakerin Anskun mahtavan näköisen suklaakerroskakun noin viikko sitten.

Täytyy muuten sanoa, että ihan kakkukakkujen tekeminen ei todellakaan kuulu vahvuuksiini. Oman osansa tekee jo ihan meidän uunimme, joka paistiaa kakut niin vinoon, että ne ovat toiselta puolelta esimerkiksi neljä senttiä korkeita, toiselta kaksi.

Suklaakerroskakku (n. 10 palaa)

Kakku:
4 dl vehnäjauhoja
3 1/2 dl sokeria
1 3/4 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
ripaus suolaa
1 dl (rypsi)öljyä
2 dl maitoa
2 munaa
1 tl vanilja-aromia
2 dl vahvaa kahvia

Täyte:
400 g tuorejuustoa
1 rkl sokeria
150 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata

Kuorrute:
100 g tummaa suklaata
3/4 dl kermaa

Valmista ensin kakku, laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sekoita kuivat ainet keskenään, siivilöi tarpeen mukaan.
Vatkaa keskenään (huoneenlämpöiset) öljy, maito, munat ja vanilja-aromi. Lisää kuiviin aineisiin. Sekoita sitten jäähtynyt kahvi joukkoon vähän kerrallaan. Seos jää aika löysäksi.
Kaada seos voideltuun kakkuvuokaan (n. 20-24 cm) ja paista uunissa 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.
Valmista täyte sulattamalla täytteen suklaat vesihauteessa (tai varovaisesti mikrossa). Pehmennä tuorejuustoa sokerin avulla, sekoita joukkoon sitten sulanut suklaa.
Leikkaa jäähtynyt kakku kahtia sahalaitaisella veitsellä. Levitä puolet täytteestä toisen kakunpuoliskon päälle, laita toinen puolisko päälle. Levitä loput täytteen kakun päälle.
Valmista kuorrute pilkkomalla suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja kaada suklaiden päälle. Anna seisoa hetki, sekoita sitten tasaiseksi. Kaada kakun päälle.
Koristele kakku esmerkiksi vadelmilla.

Vinkkejä:
- Kun leikkaat kakun veitsellä, käytä pitkää, sahalaitaista veistä. Esimerkiksi Youtubesta löytyy hyviä kakunleikkausvideoita (vaikka tässä). Tärkeintä kuitenkin on sahata, ei painaa.
- Kun sulatat suklaata vesihauteessa, älä päästä pisaraakaan vettä suklaan joukkoon.