Mantita

Punto damero y punto bobo.

Creo que la empecé hace tres años. Es la misma lana con la que hice el saquito para mi sobrino Mario. El confinamiento puede hacer que termine lo que tengo abandonado.

Toquilla para Muñecos

Toquilla para los muñecos de mis sobrinos-nietos.

Bolsa Ecológica

Gastando hilos y haciendo hueco.

Popieta de Salmón, sobre Crema de Patata, espolvoreada de Cebolla Frita

Cebolla frita. Cocinar en aceite, a fuego suave hasta que conseguimos un punto más allá de pochada. Necesitamos más aceite que para el ponchado. Sacamos sobre papel de cocina y llevamos al microondas, a máxima potencia, entre 45 y 60 segundos para "secar" y conseguir el punto crujiente.

Filete de salmón.

Puerro, cebolla y calabacín, pasados un poquito por la plancha.

Sobre el filete las verduras y salpimentar.

Popietas preparadas para hornear.

Horneadas 12 minutos a 170ºC en función aire forzado del horno microondas.

Patata hervida, sal, pimienta, nuez moscada y leche de coco. Como no puedo usar lácteos, sustituyo la leche y la mantequilla por leche de coco, más grasa que los productos preparados con vegetales sustitutos de la nata. Batir con la batidora hasta obtener una crema.

Espárragos en Salsa

INGREDIENTES:

-Espárragos verdes troceados  con las manos

-Agua 

-AOVE

-Sal

-Laurel

-Pan del día anterior

-Ajos enteros

-Cominos

-Vinagre

-Huevos

ELABORACIÓN:

En una olla poner a hervir los espárragos con agua, "chorreón" de aceite, sal y una hoja de laurel. Cocinar hasta que los espárragos estén tiernos.

Mientras se cocinan, freír el pan y los dientes de ajo. Pasar al mortero, añadir sal y cominos. Majar bien. Añadir un "chorreón" de vinagre. Reservar.

Cuando los espárragos estén tiernos, tomar unas cucharadas del caldo de cocción y añadirlas al mortero. Mezclar bien e incorporar a mezcla a la olla con los espárragos. Mezclar todo con un vaivén de la olla para no maltratar los espárragos. Llevar a ebullición para mezclar los sabores.

Añadir los huevos y romperlos para cuajar formando la salsa o escalfarlos para servirlos enteros a cada comensal.

Falafel

INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos triturados
-Harina (La mitad del volumen de garbanzos. Si es un vaso de garbanzos, enteros, medio vaso de harina)
-Cebolla picada

-Cebolleta picada

-Ajo picado

-Perejil picado

-Sal

-Pimienta molida

-Comino molido

-Zumo de limón

-Aceite de oliva

-Pan rallado para rebozar

-Salsa de yogur para acompañar

*Yogur natural

*Mayonesa

*Ajo picado

*Zumo de limón

*Pimienta

*Eneldo seco

ELABORACIÓN:

Mezclar  los  garbanzos, la harina, la cebolla, la cebolleta, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta, el comino, el zumo de limón y un poquito de aceite de oliva. Formar una masa compacta. Hacer bolitas y rebozar en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Servir caliente acompañado de la salsa de yogur.

Doner Kebab o Durum Kebab de Pollo

INGREDIENTES:

-Filetes de pollo finitos

-Marinada:

*Yogur/postre (Yogur) de soja

*Ajo picado

*Pimentón dulce

*Comino en polvo

*Pimienta molida

*Canela molida

*Sal

*Zumo de limón o lima

*AOVE

-Salsa:

*Yogur/postre (yogur) de soja

*Ajo picado

*Zumo de limón o lima

*Eneldo seco

*Mayonesa

-Tortilla mexicana (a falta de pan durum o pita)

-Cebolleta

-Tomate

-Lechuga

-Hojas de espinaca

-Rúcula

-O cualquier tipo de verdura que guste o se tenga

Dejar marinar los filetes durante toda la noche. 

Poner una bolsa de asar en el recipiente, apto para baño maría, que se vaya a utilizar. Introducir los filetes de pollo, presionando bien, hasta acabar de introducir todo el pollo. Cerrar la bolsa y presionar bien.

Colocar el recipiente en una olla con agua y llevar al horno, a 150ºC,  durante una hora. Apagar el horno y dejar la olla dentro durante 15 minutos más. Sacar del horno. Retirar el recipiente de la olla y dejar reposar otros 15 minutos.

Retirar de la bolsa y colocar en una fuente.

Acompañamiento.

Salsa para acompañar.

Contramuslo de Pavo Relleno

Rellenar el filete de contramuslo con pimiento morrón, sucedáneo de queso y fiambre de jamón.

Bridar.

Sellar en la olla con un fondo de aceite de oliva.

Ajo, puerro, cebolla y zanahoria.

Azafrán en hebra.

Una vez sellado, salpimentar, incorporar las verduras troceadas y unas hebras de azafrán. Rehogar.

Vino blanco.

Incorporar un vaso de vino blanco y dejar reducir el alcohol.

Caldo de los pimientos morrones.

Añadir, colado, el caldo de los morrones.

Y un poco de agua.  

Cantidad que llegue hasta la mitad de los rollitos. Llevar a ebullición.

Cerrar la olla y cocinar durante 15 minutos, aproximadamente, desde que la válvula está marcando las dos rayas.

Comprobar punto de cocción. Si están cocidos, retirar de la olla y reservar. Retirar y reservar, también, la zanahoria. Pasar la batidora por la salsa, sin llegar a triturar la totalidad de las verduras, sólo para conseguir una salsa espesa. Pasar esa salsa por el chino. Colocar en ella los rollitos y las zanahorias. Dar un golpe de calor y servir caliente con el acompañamiento que guste.

Ensalada de Garbanzos y Bacalao

INGREDIENTES:

-Lechuga

-Tomate

-Cebolleta

-Garbanzos cocidos

-Bacalao desalado, marinado en ajo liofilizado, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida y pimentón

-Aceite de oliva virgen extra

-Vinagre de manzana

-Pimentón dulce

ELABORACIÓN:

El bacalao estará en la marinada un mínimo de dos horas.

Se monta la ensalada comenzando con la lechuga en el fondo del plato, sobre ella se distribuye el tomate en trozos medianos, la cebolleta en juliana, los garbanzos y el bacalao marinado. Regar con una vinagreta preparada con el aceite, el vinagre y el pimentón.

Hay que cuidar la cantidad de sal porque el bacalao, aunque desalado, siempre conserva sal. 

Ensalada de Arroz

Arroz hervido, tomate, aguacate, mango, cebolleta, palitos de surimi, sal, pimienta, zumo de lima y AOVE

Ensalada de granada

Tomate, cebolleta, bacalao salado, orejones, granada, AOVE y vinagre

Berenjenas Rellenas de Bacalao Ajoarriero

INGREDIENTES:

-Berenjena

-Aceite de oliva

-Bacalao desalado (migas, no es necesario trozos más nobles)

-Cebolla picada

-Ajo picado

-Pimiento rojo picado

-Tomate (sin pepitas y bien escurrido) picado

-Patata cocida

-Leche de coco

-Sal, pimienta y nuez moscada

-Queso tierno o que funda bien

ELABORACIÓN:

Partimos las berenjenas de forma longitudinal (son el “recipiente”). Con un cuchillo de punta fina hacemos un corte a todo el contorno y varios cortes en forma de X, procurando no estropear la piel. Llevamos al microondas, a máxima potencia, durante 5 minutos. Reservamos.

En una satén con un fondo de aceite de oliva pochamos los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochados (la cebolla se verá transparente), incorporamos el tomate y cocinamos hasta que se vea que se ha consumido todo su agua (el aceite se verá de color rojo).

Mientras se cocina el tomate, separamos la carne de las berenjenas y la picamos. Reservamos piel y carne.

Una vez cocinado el sofrito con el tomate, incorporamos a la sartén la carne de las berenjenas y las migas de bacalao. Removemos y salpimentamos. Cuidado con la sal que el bacalao siempre conserva un punto de sal.  Apagamos el fuego y reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos la patata cocida, la leche de coco, sal, pimienta y nuez moscada. Batimos hasta obtener una crema, no muy espesa porque no es un puré, pero tampoco muy clara para que sea lo más parecida a una bechamel.

En un recipiente resistente al horno ponemos la piel de la berenjena. Rellenamos con el bacalao ajoarriero, cubrimos con la crema de patata y ponemos el queso elegido. Gratinamos hasta que el queso quede fundido y dorado.