Astrid y Gast贸n: A estas alturas, un cl谩sico.
No hay demasiadas dudas, Astrid y Gast贸n es uno de los buenos. Si bien la est茅tica ambiente no es su fuerte (podr铆a ser menos acartonado e igualmente respetable), es porque sus afanes de belleza se trasladan a los platos. La base es conocida: nuestros vecinos norte帽os. Pero tambi茅n aparecen unas cuantas vueltas de tuerca orientales, europeas y chilenas movi茅ndose entre sus platos, como detalles a veces sutiles y en otras ocasiones no tanto (foie gras, at煤n pascuense, centolla) ¿Cocina global? Un poco, pero siempre con acento peruano. A prop贸sito, esa receta en su versi贸n lenguado ($ 8.200) lleg贸 en dados de filete casi trasl煤cidos. Es la naturaleza de esa carne y para mantener tal prestancia, el lim贸n apenas macer贸 su superficie, mientras que el filoso aderezo de rocoto llam贸 la atenci贸n, pero sin menoscabar la esencia del pescado. En dos palabras, frescura lujosa. Luego, la Degustaci贸n de Causas ($ 7.400) con molienda de habas y papas chilotas como variaci贸n, s贸lo hicieron resaltar la saz贸n del at煤n y el salm贸n que conten铆an. Si se trata de apreciar potencia en carne roja, la Vaca en Dos Extremos ($ 9.800) cumple con ese cometido a cabalidad: un filete a la parrilla a punto por un lado; una cola de buey estofada delicadamente y de sabor profundo tanto como su arroz cremoso (n贸tese, no risotto) de hongos. Otras cosas que se mantienen inalterables a lo largo del tiempo: una carta de vinos enorme y tremendamente al d铆a y un servicio acorde al acervo de botellas reposando en sus bodegas.
Direcci贸n: Antonio Bellet 201
Tel茅fono: 6509125
Horario: lu. a s谩. almuerzo y cena.
Consumo promedio en su momento: $ 30.000
Calificaci贸n en su momento: 7
Mercat:Moderno y prometedor.
En resumidas cuentas, Mercat cuenta con olfato contempor谩neo para ubicar esa cuota extra de sabor, propia de un restaurante destinado a estar por sobre la media de sus pares. Ese instinto encaja con la vista; Su comedor es un gran rect谩gulo de aire retrofuturista. Hubo rapidez y amabilidad en el servicio como tambi茅n una cocina breve (19 opciones en entradas, platos de fondo y postres) de alta precisi贸n culinaria. Aquello comenz贸 confirm谩ndolo el chispeante Tartar de at煤n con Caramelo de Soja y Aceite de Zanahoria ($ 6.200). En fondos, que sea pescado, no quiere decir falta de poder al gusto. Cuatro medallones de Oilfish ($ 7.800, extra graso y uno de los pescados in de la temporada) hicieron notable juego con las lonjas de jam贸n serrano que lo envolv铆an. Pura potencia. El At煤n Ecuatoriano con Pok Choy y Tallar铆n de Verduras con confitura de Tomate y Tapenade de Aceitunas Negras ($ 7.900), fue todo lo contrario, m谩s suave y dulz贸n, pero tambi茅n siguiendo una fina culinaria. Tal vez punt煤e para imperdible el redondo Mousse de Roquefort con Cremino de Chocolate ($ 3.900), postre de sabores profundos y adictivo. Da el ancho para destacar donde est谩 instalado.
Direcci贸n: Nueva Costanera 4092
Tel茅fono: 7842840
Horario: Lu. a vi. almerzo y cena. S谩., cena.
Consumo promedio en su momento: $ 25.000
Calificaci贸n en su momento: 6,5
El Plateao (Bah铆a Inglesa): Un oasis a la hora de comer.
Un wok, una llama intensa y aceite caliente que dore r谩pido cada plato. Son las coordenadas esenciales en El Plateao. Pero para destacar en una playa taquillera como Bah铆a Inglesa, se requiere m谩s que frituras y salteos. Precisamente, eso pasa en esta versi贸n evolucionada del cl谩sico chiringuito a orillas del mar; tanto, como para trascender del balneario y convertirse en una de las cocinas m谩s entretenidas de la III Regi贸n, y por qu茅 no decirlo, del litoral chileno completo. Posee un buen pu帽ado de estilos culinarios, junto a preparaciones f谩ciles de resolver y llevar a la mesa. Resultado: cocina fusi贸n de la buena. Pero una con personalidad. Porque para que todo eso resulte sin convertirse un playero pastiche snob, se necesita usar lo bueno que est茅 a la mano. Y si un Cebiche Coste帽o ($ 5.000) junta ostiones, camarones y pescado del d铆a, en una porci贸n generosa, las sonrisas aparecen espont谩neas. En fondos, un Chicharr贸n de Pulpo Atomatado ($ 7.000 ), significa lonjas frescas y d贸ciles de crocancia ideal: una golosina salada. Nuevamente el apanado es protagonista del Pescado a lo Macho ($ 7.000), servidos con una salsa indefinible pero intensa, rica. Visualmente es madera clara, harta luz natural con espacios interiores apretados (el viento es eterno en la terraza al aire libre) y atenci贸n simp谩tica. En suma, hay comida distinta a varios -centenares quiz谩- kil贸metros a la redonda.
Direcci贸n: Av. El Morro 753
Tel茅fono: (09) 8260007
Horario: lu. a do. continuado desde las 10.00 horas
Consumo promedio en su momento: $ 12.000
Calificaci贸n en su momento: 6
Ostras Az贸car: As铆 se regresa.
Ostras Az贸car se quem贸 entero, pero renaci贸 de sus cenizas como si se hubiera traspasado un cl谩sico del cine de a帽ejo celuloide a HD. La claridad reluce entre cuadros naturalistas y muros coloridos reci茅n enyesados; pero no por retocar su esencia costumbrista no dejan de sorprender: su barra ahora est谩 al fondo de la casona y hay nuevos comedores. Pero lo que mata es su sala de degustaci贸n: parador con mini bar y viveros de mariscos con ostras listas para probarse. Gran gancho gran. Repet铆rselas no cuesta mucho; una porci贸n de 20 (corrientes por $ 5.900 y semi a $ 7.200) es adictiva, abundante, pura y yodada frescura. De ah铆 en adelante, puras recetas a la usanza de los viejos buenos tiempos: de la correcci贸n de los sour ($ 1.500 el Pisco Sour y $ 2.500 el Jerez 铆dem) a una selecci贸n de platos donde hay abundancia y no mucha complicaci贸n culinaria. Pedir Cebiche de Salm贸n a la Francesa ($ 4.900) significa dados consistentes y marinados en salsa a la mostaza. Hay una holgada selecci贸n de pescados a la plancha, mariscos en chupe, o especialidades op铆paras del tipo Imperial de Mariscos (para tres personas $ 47.000 y para seis $ 85.000). Vuelta al salm贸n, pero esta vez relleno de colas de gambas, verduras ($ 5.900) y ricamente gratinado con queso. Hay ambiente, presteza en el servicio y movimiento constante, que podr铆a mejorar con postres m谩s elaborados que unas Casta帽as en Alm铆bar ($ 1.800). Un upgrade a lo t铆pico no dejar铆a indiferente. Por mucho que se trate del mejor ejercicio de recuperaci贸n culinaria de los 煤ltimos tiempos.
Direcci贸n: General Bulnes 37
Tel茅fono: 6822203
Horario: Lu. a s谩. continuado de 12.30 a 23.30. Do. s贸lo almuerzo.
Consumo Promedio en su momento: $ 12.000
Calificaci贸n en su momento: 6
Aguas Verdes (Villarrica, IX Regi贸n): Atrayente como su entorno.
Un buen indicio para calibrar un restaurante, es dar cuenta que todo lo pedido llegue de una sola vez a una mesa. ¿Premisa b谩sica en la restauraci贸n? Si, claro, pero una indicaci贸n llevada a la realidad por pocos. En Aguas Verdes esta escena se repite con una fluidez que mover铆a a la envidia de otros sitios similares. El inicio de una experiencia culinaria c贸moda y profesional; como las dependencias de ese recinto. Su propuesta es internacional y contempor谩nea y tiene su precio. Pero por prestancia, vale la pena sacarle punta a la tarjeta de cr茅dito y comprobar qu茅 tan cosmopolita y tremendamente delicado es el sabor del T谩rtaro de Wagy煤 ($ 7.500). En entradas como esa, fresca, fina y que tributa a una de las cocinas asentadas en la zona como la alemana, se va notando el pulso gourmet. Los productos locales salpican la carta. Cosas como mariscos y pescados, porotos, ciervo, habas o murtillas. La frescura marina y la precisi贸n culinaria entusiasman en sus Frutos del Mar ($ 6.900) lo comprueban. Hay pastas y carnes de selecci贸n, como las robustas Chuletas de Cordero Especiada con Ensaladas ($ 9.300), a punto, o la Pechuga de Pato a las Siete Especias con Zanahorias Grilladas Arroz Salvaje y Brotes de Colig眉e ($ 9.500). Tarea pendiente: sommelier, para un lugar con belleza ambiental y culinaria garantizada.
Direcci贸n: Camino Villarrica-Puc贸n, Km. 13, Villarrica.
Tel茅fono: (45) 450000
Horario: lu. a do. almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 30.000 (Men煤 del d铆a por $ 15.000)
Calificaci贸n en su momento: 6
La Barquera (Vi帽a del Mar): El lado informal del lujo.
Cuando se est谩 en un hotel, y contiguo al m谩s antiguo de los casinos chilenos, la fuerza de la costumbre otorga ciertas ventajas. La primera, una cocteler铆a experta en preparaciones reputadas. El elegante amargor del Amareto Sour ($ 3.000) y un Clavo Oxidado ($ 2.900) tan arom谩tico como equilibrado al gusto, constan en ese registro. Con buenos tragos, lo que sigue es distensi贸n y ese es otro de los puntos altos que ofrece La Barquera, el espacio cachual de Hotel del Mar. A la hora de sumar virtudes, hay bastante donde mirar. La vista al mar entretiene y es a pantalla ancha; los garzones tienen bien aprendido su rol de servicio, hay full iluminaci贸n y todo es modernamente desprovisto. De los platos El Estofado Mar y Valle ($ 7.800), filete de Mahi Mahi (pescado pascuense) jugoso y lozano (se not贸 el cuidado en su congelado), bien provisto de verduras y mariscos suaves que resaltaron la carne. Por su parte el Profundo Rojo ($ 7.200) fue una albacora a punto, salteada al ajo, con un mix de piment贸n, aceitunas y alcachofas ligeramente 谩cido: no le hicieron buen aporte a la pieza de pescado. De todos modos, su sello mediterr谩neo convence. A la hora del promedio en precios, hay de donde escoger y sobre todo, de disfrutar con garbo y mirando c贸mo se mecen las olas.
Direcci贸n: Av. San Mart铆n 199
Tel茅fono: (32) 2500700
Horario: Lu a do. Continuado desayuno, almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 18.000
Calificaci贸n en su momento: 5
11-12-2007
RESUMEN DEL A脩O GASTRONOMICO (parte I)
Poco m谩s de cincuenta semanas, igual cantidad de restaurantes visitados en Santiago y regiones. El trabajo de un a帽o como cr铆tico de restaurantes de La Tercera, viene aqu铆 en formato resumido. La lista es larga y se entregar谩 por partes, pero espero que este fruto de la observaci贸n culinaria, siga sirviendo como referencia 煤til para quienes les gusta eso de comer. Y bien. Sobre todo en estas fechas donde dan ganas de salir a la calle por un buen plato.
Casa Abarz煤a: hay ambiente
Es la colonizaci贸n del extremo poniente del Barrio Bellas Artes a favor del reino de los restobares. Es un impecable y c贸modo espacio blanco-rojo-negro-madera (en ese orden) y acaso, con una de las terrazas m谩s 铆ntimas del barrio. La carta es peque帽a y manejable, donde los rolls se llevan el peso de los pedidos. Saben bien como el Coconut roll ($ 4.800).A juzgar por la rica prestancia del arroz, el resto de sus pares anda por ese mismo nivel y a menor precio. Luego hay brochetas, pescado, ensaladas, t谩rtaros. C贸digos de una propuesta ligera, y que como cualquier nuevo emprendimiento requiere de sus ajustes. En el caso del Filete del Inca ($ 7.300) cuidar los puntos de cocci贸n de sus peque帽os medallones de carne. Que no se les pase el aceite en la fritura de los Primavera Roll ($ 3.800 ); tambi茅n algo m谩s intensidad en la salsa de jengibre que acompa帽a al sencillo Brownie con helado ($ 2.500) porque precisamente 茅se su must; o que consigan ¡ya! extractores de aire para las botellas de vino, y as铆 no tener que devolver copas. Pero el movimiento se consigue andando y, tomando en cuenta el ajetreo del sector, es mera cosa de esperar.
Monjitas 578
Tel茅fono: 6399548
Horario: ma. a vi. almuerzo y cena; s谩. s贸lo cena; lu. s贸lo almuerzo.
Consumo promedio en su momento: $ 12.000.
Calificaci贸n en su momento: 5
Los Tres Continentes:Per煤, y todos los dem谩s.
Peruano, japon茅s, italiano ¿Raro? S贸lo a primera vista. La cocina de nuestros vecinos norte帽os durante d茅cadas se ha nutrido alegremente de todas esas influencias, hasta integrarlas a su ya poderoso acervo culinario. Entonces, lo que ha hecho Tres Continentes en sus pocas semanas funcionando, es una especie de copy paste. Lo esencial est谩: comida de trazos simples, a precios razonables y un buen servicio. De momento all铆, el criollismo lleva la delantera. El Sour a la peruana, con pisco de all谩, apareci贸 chispeante y arom谩tico. Mientras, el Piqueo Fr铆o ($ 9.450) reun铆a camarones, cebiche de corvina, pulpo al olivo, causa de at煤n y california rolls. Un plato para satisfacer plenamente a dos personas, sabroso en su frescura, pero donde la natural baja saz贸n del rollo nip贸n no jug贸 muy a favor por la receta. Luego de fondo, el Risotto de At煤n (5.200) destac贸 por sus tres grandes medallones de pescado. Por su parte, las delgadas lonjas de salm贸n grillado del Oiro Mushi ( 5.200) result莽o agradable en su ligereza, mientras que el Lomo Saltado ($ 4.900), con carne, papas y cebolla a punto, fue la prueba que corrobor贸 que la mano se carga a la nacionalidad de sus due帽os.
Direcci贸n: Bilbao 1042
Tel茅fonos: 2094156 y 2743689
Horario: ma. a s谩. almuerzo y cena. Do. s贸lo almuerzo.
Consumo promedio en su momento: $ 12.000
Calificaci贸n en su momento: 5
A Pinch of Pancho: American upgrade.
Remodelaron a fondo, atesorando s贸lo lo fundamental: unos carteles por all铆, otros adornos por all谩. Destaca siempre por su enjambre de garzones, de esos que han cultivado d铆a a d铆a el orgullo de servir (cosa rara en el ambiente), al punto de no temer preguntar por qu茅 la propina no lleg贸 al 10% del total. Esas actitudes, al caso justicieras, indican que all铆 cambiaron para seguir siendo el gran enclave culinario norteamericano en Santiago. Si hay que pecar, hay que hacerlo probando por ejemplo las Chicken Wings con Mild Sauce ($ 3.800) de crocancia y temperatura perfecta. Otra alternativa (en realidad son varias) esta vez en plato fr铆o es el Steak Tartare ($ 4.200) molido hasta decir pasta. El Salmon Lemon Butter Capers ($ 5.900) lleg贸 en su punto y como dice el texto, con una salsa de alcaparras al lim贸n que aport贸 acidez con discreci贸n. La carne es uno de los ganchos y platos compuestos, del tipo Philadelphia Steak ($ 6.900) lomo grillado cubierto en abundancia con queso mozarella y cebolla frita. Tal vez un poco m谩s de carne ayudar铆a a mejorar su ya agradable prestancia. En A Pinch corroboran lo necesario de un chef pastelero en cualquier gran mesa. Maracuya Custard ($2.400), su versi贸n de la creme brul茅e perfumada al fruto tropical sorprende en intensidad. A todas luces, un sitio confiable.
Direcci贸n: General del Canto
Tel茅fono: 2351700
Horario: Lu. a s谩. almuerzo y cena.
Consumo Promedio en su momento: $ 20.000
Calificaci贸n en su momento: 6,5
Caf茅 Turri (Valpara铆so): ahora s铆, funciona.
Todav铆a es justo decir “Caf茅 Turri revivi贸”. Es que durante muchos a帽os dej贸 un considerable reguero de heridos culinarios; verdaderas v铆ctimas de un servicio, comida y precios, en absoluto acordes con condiciones ambientales del lugar. El men煤 mezcla recetas t铆picas criollas con especialidades regionales francesas, provistas por un chef galo que en general se las arregla bien, aunque se parti贸 en fr铆o. La mantequilla era bonita pero dura -y nunca reblandeci贸- y la Palta Cardenal ($ 4.700) lleg贸 con mayonesa envasada. Mejor estuvo su contraparte europea, el untuoso y potente Camembert Gratinado ($ 5.100). Los fondos s铆 que elevaron el nivel. Cosas como la Lasagna de Mariscos ($ 7.000) valen la pena s铆 o s铆. Rellena de bechamel preparada con bisqu茅 de camarones (no s贸lo crema) y con pasta con tinta de calamar, sencillamente dio clase en t茅rminos de intensidad marina. Menci贸n aparte: tienen la mejor cava de la regi贸n. Si no hay botellas en la sala, se conectan interiormente con la tienda de vinos vecina, y listo. Por cierto, no es restaurante cinco estrellas ni pretende serlo. Es dif铆cil que un sitio dise帽ado para atender m谩s de 200 personas, llene las expectativas de un gourmet excelso. Pero para el turista, ese que busca la mejor imagen de una ciudad en el menor tiempo posible, puede sentarse all铆 con toda tranquilidad.
Direcci贸n: Templeman 147, Cerro Concepci贸n
Tel茅fonos: (32) 2365307 y 2252091
Horario: lu. a do. continuado de 12.30 a 00 horas.
Consumo promedio en su momento: $ 15.000
Calificaci贸n en su momento: 5,5
Caruso (Santiago Centro): Con manos expertas.
Juan Meza es un chef con 25 a帽os en cocina, y hace lo necesario para que el lugar luzca gourmet. Ejemplo: el notable sentido marino (y est茅tico) de la Trilog铆a de T谩rtaros Marineras ($ 7.500), puede traducirse en tres menudas porciones de ostiones suaves, centolla de saz贸n finamente c铆trica y trozos de at煤n pascuense con todo su sabor natural puesto al servicio de un ligero macerado. La inclusi贸n del producto aut贸ctono, marca diferencias. Un gancho que el visitante extranjero no resiste. Las L谩minas de Mero y Ostiones a la Parmesana ($ 7.500) o Crema Ligera de Papas Chilotas ($ 4.500) van en esa l铆nea, lo mismo que el Tortellini de Centolla con Salsa Nantua aromatizada al Chardonnay ($ 8.800): donde el crust谩ceo aparec铆a impecable. Como para variar, el Filete de Res a la Parrilla con Salsa Cremosa de Morillas ($ 8.900), si bien la guarnici贸n de arroz lleg贸 reseca, funcion贸 como la buena carne que es. Los postres, retoman el tranco criollo: su Selecci贸n de postres ($ 5.500), alcanza para dos y sorprende con sabores olvidados (ulpo). Gusto a nostalgia manejados por uno que sabe, en un sitio escondido y fr铆amente iluminado –parec铆a estaci贸n de metro- en pleno centro, pero distinguido al fin y al cabo.
Direcci贸n: Alameda 136
Tel茅fono: 6381042, 6855030
Horario: Lu. a do. almuerzo y cena
Consumo Promedio en su momento: $ 25.000
Calificaci贸n en su momento: 6
Asian Bistro:Oriente, de a poquito
En un mall, la idea es encontrar todo lo posible. En Asian Bistro pasa lo mismo, pero aplicado a la comida: concentrar una selecci贸n de recetas panasi谩ticas (China, Jap贸n y Tailandia de preferencia) medianamente reconocibles, m谩s gui帽os a otras latitudes y menudencias con tinte chileno. Ahora ¿Qui茅n mucho abarca poco aprieta? Bueno, en este caso s铆. El aperitivo de Chirimoya y Ar谩ndano Sour fue un comienzo alentador por chispa y frescura, aunque en el segundo no vendr铆a mal filtrar la fruta. Despu茅s, una duda razonable ¿Ser谩n mejores el Want谩n y el Arrollado de Primavera que en el t铆pico chino de la esquina? Sin duda. Hasta esos cl谩sicos, las cosas supieron consistentes. La selecci贸n de rolls es variada, con incrustaciones fusi贸n a la criolla como el Chilean Cebiche Roll ($ 4.700), donde el familiar sabor contrast贸 con un arroz demasiado almidonoso y suelto. A primera probada, s贸lo un simp谩tico work in progress. En fondos, el Phad Thai ($ 5.800) no tuvo esa amplitud dulce-picante-谩cida al paladar, que hace de este plato una especialidad. Mucho pa帽o por cortar.
Direcci贸n: Boulevard Parque Arauco. Loc. 373
Tel茅fono: 2201430
Horario: lu. a do. almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 15.000
Calificaci贸n en su momento: 4
Del Cocinero:Peque帽o con alma de grande.
Es de esos sitios donde lo mejor es ir de a uno, de a dos o a lo sumo de a cuatro por tanda. Es alargado y estrecho como coche comedor de tren. Esa es una distinci贸n clara y quiz谩 el detalle que lo configure como un espacio bistr贸. En todo caso, uno de los buenos. Vale cada peso cobrado. Donde salvo por el correcto Bellini ($ 3.500) del aperitivo, el consumo es bien llevadero al bolsillo. Como por ejemplo, una porci贸n de Hummus ($ 3.200), sirve para dos a modo de apetizer, o incluso como entrada; aunque para el caso mucho mejor result贸 el Cebiche del Cocinero ($ 3.900), con abundante salsa criolla. Hay carnes, pescados y pastas casi por igual. Alternativas de fondo como la Carlota de Cordero con Berenjenas ($ 6.100), de carne blanda y mezclada con l谩minas de verdura, est谩n para premio de concurso. Hubo pan caliente cada vez que se solicitaba, atenciones de un servicio preocupado por dominar la situaci贸n amablemente.
Direcci贸n: Pedro de Valdivia Norte 041
Tel茅fono: 2339727
Horario: Lu. a s谩. almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 13.000
Calificaci贸n en su momento: 6
Fog贸n Puyehue (X Regi贸n): Sabor sure帽o, formato internacional
No se pudo apreciar la panor谩mica del Lago Puyehue desde el comedor de El Fog贸n (era de noche), pero se intu铆a relajante como casi toda vista lacustre. La sensaci贸n de placidez se ampli贸 por detalles como el calor de la chimenea, el espacio interior, el folclore de sal贸n sonando y el aire renovado en este restaurante; que desde su toma de posesi贸n por parte de los due帽os del Spa Termal Puyehue, hicieron notar su presencia. Para p煤blico nacional el men煤 es reconocible ciento por ciento. Una de las ventajas de estar en el sur es tener a la mano el marisco suficiente y a costo razonable, como para poner en la mesa un Picante de Picorocos ($3.000), donde destaque su refinamiento natural -muy bien sazonado al merqu茅n- por encima del amasijo propio del preparado. Es zona de carnes y se nota. Hay una parrilla especial a la vista y cerrada con ventanas. Casi como la caseta de un DJ inspirado, que en vez de vinilos bailables, saca a la sala cortes de Asado de Tira a punto perfecto ($ 4.300), jugosos e intensos de sabor. Otras opciones son la Paletilla de Cordero al Horno ($ 4.300) m谩s un Pastel de Jaiba ($ 2.800) que no ten铆a nada que envidiarle al mejor de cualquier caleta. Hay postres con alma de hit como el Mousse de Cola de Mono ($ 2.300), pero demasiado fr铆o y consistente, o cl谩sicos locales como el Strudel de Manzana ($ 1.600)que pueden tener mejor cara en otro momento. Con todo, es una carta gastron贸mica m谩s que interesante, all谩 en la provincia de Osorno.
Direcci贸n: Ruta Internacional 215, Km 65.
Tel茅fono: (64) 197564
Horario: Lu. a do. almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 10.000
Calificaci贸n en su momento: 6
Casa Abarz煤a: hay ambiente
Es la colonizaci贸n del extremo poniente del Barrio Bellas Artes a favor del reino de los restobares. Es un impecable y c贸modo espacio blanco-rojo-negro-madera (en ese orden) y acaso, con una de las terrazas m谩s 铆ntimas del barrio. La carta es peque帽a y manejable, donde los rolls se llevan el peso de los pedidos. Saben bien como el Coconut roll ($ 4.800).A juzgar por la rica prestancia del arroz, el resto de sus pares anda por ese mismo nivel y a menor precio. Luego hay brochetas, pescado, ensaladas, t谩rtaros. C贸digos de una propuesta ligera, y que como cualquier nuevo emprendimiento requiere de sus ajustes. En el caso del Filete del Inca ($ 7.300) cuidar los puntos de cocci贸n de sus peque帽os medallones de carne. Que no se les pase el aceite en la fritura de los Primavera Roll ($ 3.800 ); tambi茅n algo m谩s intensidad en la salsa de jengibre que acompa帽a al sencillo Brownie con helado ($ 2.500) porque precisamente 茅se su must; o que consigan ¡ya! extractores de aire para las botellas de vino, y as铆 no tener que devolver copas. Pero el movimiento se consigue andando y, tomando en cuenta el ajetreo del sector, es mera cosa de esperar.
Monjitas 578
Tel茅fono: 6399548
Horario: ma. a vi. almuerzo y cena; s谩. s贸lo cena; lu. s贸lo almuerzo.
Consumo promedio en su momento: $ 12.000.
Calificaci贸n en su momento: 5
Los Tres Continentes:Per煤, y todos los dem谩s.
Peruano, japon茅s, italiano ¿Raro? S贸lo a primera vista. La cocina de nuestros vecinos norte帽os durante d茅cadas se ha nutrido alegremente de todas esas influencias, hasta integrarlas a su ya poderoso acervo culinario. Entonces, lo que ha hecho Tres Continentes en sus pocas semanas funcionando, es una especie de copy paste. Lo esencial est谩: comida de trazos simples, a precios razonables y un buen servicio. De momento all铆, el criollismo lleva la delantera. El Sour a la peruana, con pisco de all谩, apareci贸 chispeante y arom谩tico. Mientras, el Piqueo Fr铆o ($ 9.450) reun铆a camarones, cebiche de corvina, pulpo al olivo, causa de at煤n y california rolls. Un plato para satisfacer plenamente a dos personas, sabroso en su frescura, pero donde la natural baja saz贸n del rollo nip贸n no jug贸 muy a favor por la receta. Luego de fondo, el Risotto de At煤n (5.200) destac贸 por sus tres grandes medallones de pescado. Por su parte, las delgadas lonjas de salm贸n grillado del Oiro Mushi ( 5.200) result莽o agradable en su ligereza, mientras que el Lomo Saltado ($ 4.900), con carne, papas y cebolla a punto, fue la prueba que corrobor贸 que la mano se carga a la nacionalidad de sus due帽os.
Direcci贸n: Bilbao 1042
Tel茅fonos: 2094156 y 2743689
Horario: ma. a s谩. almuerzo y cena. Do. s贸lo almuerzo.
Consumo promedio en su momento: $ 12.000
Calificaci贸n en su momento: 5
A Pinch of Pancho: American upgrade.
Remodelaron a fondo, atesorando s贸lo lo fundamental: unos carteles por all铆, otros adornos por all谩. Destaca siempre por su enjambre de garzones, de esos que han cultivado d铆a a d铆a el orgullo de servir (cosa rara en el ambiente), al punto de no temer preguntar por qu茅 la propina no lleg贸 al 10% del total. Esas actitudes, al caso justicieras, indican que all铆 cambiaron para seguir siendo el gran enclave culinario norteamericano en Santiago. Si hay que pecar, hay que hacerlo probando por ejemplo las Chicken Wings con Mild Sauce ($ 3.800) de crocancia y temperatura perfecta. Otra alternativa (en realidad son varias) esta vez en plato fr铆o es el Steak Tartare ($ 4.200) molido hasta decir pasta. El Salmon Lemon Butter Capers ($ 5.900) lleg贸 en su punto y como dice el texto, con una salsa de alcaparras al lim贸n que aport贸 acidez con discreci贸n. La carne es uno de los ganchos y platos compuestos, del tipo Philadelphia Steak ($ 6.900) lomo grillado cubierto en abundancia con queso mozarella y cebolla frita. Tal vez un poco m谩s de carne ayudar铆a a mejorar su ya agradable prestancia. En A Pinch corroboran lo necesario de un chef pastelero en cualquier gran mesa. Maracuya Custard ($2.400), su versi贸n de la creme brul茅e perfumada al fruto tropical sorprende en intensidad. A todas luces, un sitio confiable.
Direcci贸n: General del Canto
Tel茅fono: 2351700
Horario: Lu. a s谩. almuerzo y cena.
Consumo Promedio en su momento: $ 20.000
Calificaci贸n en su momento: 6,5
Caf茅 Turri (Valpara铆so): ahora s铆, funciona.
Todav铆a es justo decir “Caf茅 Turri revivi贸”. Es que durante muchos a帽os dej贸 un considerable reguero de heridos culinarios; verdaderas v铆ctimas de un servicio, comida y precios, en absoluto acordes con condiciones ambientales del lugar. El men煤 mezcla recetas t铆picas criollas con especialidades regionales francesas, provistas por un chef galo que en general se las arregla bien, aunque se parti贸 en fr铆o. La mantequilla era bonita pero dura -y nunca reblandeci贸- y la Palta Cardenal ($ 4.700) lleg贸 con mayonesa envasada. Mejor estuvo su contraparte europea, el untuoso y potente Camembert Gratinado ($ 5.100). Los fondos s铆 que elevaron el nivel. Cosas como la Lasagna de Mariscos ($ 7.000) valen la pena s铆 o s铆. Rellena de bechamel preparada con bisqu茅 de camarones (no s贸lo crema) y con pasta con tinta de calamar, sencillamente dio clase en t茅rminos de intensidad marina. Menci贸n aparte: tienen la mejor cava de la regi贸n. Si no hay botellas en la sala, se conectan interiormente con la tienda de vinos vecina, y listo. Por cierto, no es restaurante cinco estrellas ni pretende serlo. Es dif铆cil que un sitio dise帽ado para atender m谩s de 200 personas, llene las expectativas de un gourmet excelso. Pero para el turista, ese que busca la mejor imagen de una ciudad en el menor tiempo posible, puede sentarse all铆 con toda tranquilidad.
Direcci贸n: Templeman 147, Cerro Concepci贸n
Tel茅fonos: (32) 2365307 y 2252091
Horario: lu. a do. continuado de 12.30 a 00 horas.
Consumo promedio en su momento: $ 15.000
Calificaci贸n en su momento: 5,5
Caruso (Santiago Centro): Con manos expertas.
Juan Meza es un chef con 25 a帽os en cocina, y hace lo necesario para que el lugar luzca gourmet. Ejemplo: el notable sentido marino (y est茅tico) de la Trilog铆a de T谩rtaros Marineras ($ 7.500), puede traducirse en tres menudas porciones de ostiones suaves, centolla de saz贸n finamente c铆trica y trozos de at煤n pascuense con todo su sabor natural puesto al servicio de un ligero macerado. La inclusi贸n del producto aut贸ctono, marca diferencias. Un gancho que el visitante extranjero no resiste. Las L谩minas de Mero y Ostiones a la Parmesana ($ 7.500) o Crema Ligera de Papas Chilotas ($ 4.500) van en esa l铆nea, lo mismo que el Tortellini de Centolla con Salsa Nantua aromatizada al Chardonnay ($ 8.800): donde el crust谩ceo aparec铆a impecable. Como para variar, el Filete de Res a la Parrilla con Salsa Cremosa de Morillas ($ 8.900), si bien la guarnici贸n de arroz lleg贸 reseca, funcion贸 como la buena carne que es. Los postres, retoman el tranco criollo: su Selecci贸n de postres ($ 5.500), alcanza para dos y sorprende con sabores olvidados (ulpo). Gusto a nostalgia manejados por uno que sabe, en un sitio escondido y fr铆amente iluminado –parec铆a estaci贸n de metro- en pleno centro, pero distinguido al fin y al cabo.
Direcci贸n: Alameda 136
Tel茅fono: 6381042, 6855030
Horario: Lu. a do. almuerzo y cena
Consumo Promedio en su momento: $ 25.000
Calificaci贸n en su momento: 6
Asian Bistro:Oriente, de a poquito
En un mall, la idea es encontrar todo lo posible. En Asian Bistro pasa lo mismo, pero aplicado a la comida: concentrar una selecci贸n de recetas panasi谩ticas (China, Jap贸n y Tailandia de preferencia) medianamente reconocibles, m谩s gui帽os a otras latitudes y menudencias con tinte chileno. Ahora ¿Qui茅n mucho abarca poco aprieta? Bueno, en este caso s铆. El aperitivo de Chirimoya y Ar谩ndano Sour fue un comienzo alentador por chispa y frescura, aunque en el segundo no vendr铆a mal filtrar la fruta. Despu茅s, una duda razonable ¿Ser谩n mejores el Want谩n y el Arrollado de Primavera que en el t铆pico chino de la esquina? Sin duda. Hasta esos cl谩sicos, las cosas supieron consistentes. La selecci贸n de rolls es variada, con incrustaciones fusi贸n a la criolla como el Chilean Cebiche Roll ($ 4.700), donde el familiar sabor contrast贸 con un arroz demasiado almidonoso y suelto. A primera probada, s贸lo un simp谩tico work in progress. En fondos, el Phad Thai ($ 5.800) no tuvo esa amplitud dulce-picante-谩cida al paladar, que hace de este plato una especialidad. Mucho pa帽o por cortar.
Direcci贸n: Boulevard Parque Arauco. Loc. 373
Tel茅fono: 2201430
Horario: lu. a do. almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 15.000
Calificaci贸n en su momento: 4
Del Cocinero:Peque帽o con alma de grande.
Es de esos sitios donde lo mejor es ir de a uno, de a dos o a lo sumo de a cuatro por tanda. Es alargado y estrecho como coche comedor de tren. Esa es una distinci贸n clara y quiz谩 el detalle que lo configure como un espacio bistr贸. En todo caso, uno de los buenos. Vale cada peso cobrado. Donde salvo por el correcto Bellini ($ 3.500) del aperitivo, el consumo es bien llevadero al bolsillo. Como por ejemplo, una porci贸n de Hummus ($ 3.200), sirve para dos a modo de apetizer, o incluso como entrada; aunque para el caso mucho mejor result贸 el Cebiche del Cocinero ($ 3.900), con abundante salsa criolla. Hay carnes, pescados y pastas casi por igual. Alternativas de fondo como la Carlota de Cordero con Berenjenas ($ 6.100), de carne blanda y mezclada con l谩minas de verdura, est谩n para premio de concurso. Hubo pan caliente cada vez que se solicitaba, atenciones de un servicio preocupado por dominar la situaci贸n amablemente.
Direcci贸n: Pedro de Valdivia Norte 041
Tel茅fono: 2339727
Horario: Lu. a s谩. almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 13.000
Calificaci贸n en su momento: 6
Fog贸n Puyehue (X Regi贸n): Sabor sure帽o, formato internacional
No se pudo apreciar la panor谩mica del Lago Puyehue desde el comedor de El Fog贸n (era de noche), pero se intu铆a relajante como casi toda vista lacustre. La sensaci贸n de placidez se ampli贸 por detalles como el calor de la chimenea, el espacio interior, el folclore de sal贸n sonando y el aire renovado en este restaurante; que desde su toma de posesi贸n por parte de los due帽os del Spa Termal Puyehue, hicieron notar su presencia. Para p煤blico nacional el men煤 es reconocible ciento por ciento. Una de las ventajas de estar en el sur es tener a la mano el marisco suficiente y a costo razonable, como para poner en la mesa un Picante de Picorocos ($3.000), donde destaque su refinamiento natural -muy bien sazonado al merqu茅n- por encima del amasijo propio del preparado. Es zona de carnes y se nota. Hay una parrilla especial a la vista y cerrada con ventanas. Casi como la caseta de un DJ inspirado, que en vez de vinilos bailables, saca a la sala cortes de Asado de Tira a punto perfecto ($ 4.300), jugosos e intensos de sabor. Otras opciones son la Paletilla de Cordero al Horno ($ 4.300) m谩s un Pastel de Jaiba ($ 2.800) que no ten铆a nada que envidiarle al mejor de cualquier caleta. Hay postres con alma de hit como el Mousse de Cola de Mono ($ 2.300), pero demasiado fr铆o y consistente, o cl谩sicos locales como el Strudel de Manzana ($ 1.600)que pueden tener mejor cara en otro momento. Con todo, es una carta gastron贸mica m谩s que interesante, all谩 en la provincia de Osorno.
Direcci贸n: Ruta Internacional 215, Km 65.
Tel茅fono: (64) 197564
Horario: Lu. a do. almuerzo y cena
Consumo promedio en su momento: $ 10.000
Calificaci贸n en su momento: 6
10-12-2007
Sobre la nueva Kross
El 煤ltimo posteo (hace mucho tiempo, lo s茅 y lo siento) detall贸 el focus group para encontrar el afinamiento preciso de la nueva Kross Pilsner, acaso el m谩s cl谩sico estilo de preparar cerveza a gran escala. Lo m谩s probable es que esas botellas (y las de otras marcas artesanales criollas) comiencen a tomar otro vuelo ¿La raz贸n? Comercial Peumo, uno de los grandes distribuidores nacionales, las comenzar谩 a despachar por todo el pa铆s. Ac谩, el comentario que publiqu茅 en La Tercera contando qu茅 tal se viene la mano con esta nueva chela, de cara al verano.
Kross Pilsner
Hasta hace 20 a帽os, en Chile no se hablaba de cerveza, se hablaba de p铆lsener. Fue el m谩rketing de la 茅poca en Cristal, el que decidi贸 traslapar ese nombre para as铆 ampliar su consumo en varios segmentos sociales y et谩reos. Bien, la estrategia result贸 de maravillas, pero a costa del buen nombre de un emblema mundial cervecero: el estilo m谩s replicado de todos. Una breve historia: Pilsner (p铆lsener es su espa帽olizaci贸n) debe su nombre a la ciudad ubicada en la regi贸n de Bohemia (Rep煤blica Checa) donde se desarroll贸 a mediados del siglo XIX. Su cuidadosa fermentaci贸n en fr铆o, el uso de l煤pulo de primera calidad y de aguas m谩s mineralizadas que aportan una mayor sensaci贸n de frescura. El resultado: furor que ha perdurado por siglo y medio.
La cervecera Kross aumenta su portafolio de estilos, reviviendo esta variedad y buscando parecerse lo m谩s posible a la matriz centroeuropea. Visualmente es l铆mpida y de tonos amarillo oro, con espuma ligera pero abundante (mucho cuidado al servirla de golpe) que demora harto en asentarse. Sus aromas son por lo general sutiles, pero mucho m谩s expresivos que cualquier botella de corte industrial; predominan las notas a grano, matizado con un dejo herb谩ceo emparentado con la albahaca. En boca su amargor es expresivo y a la vez elegante, que llena el paladar de manera grata y se diluye con bastante suavidad una vez consumido. O sea, refresca sin pasar desapercibida y cumple con su cometido de mejor forma si se sirve a baja temperatura (7潞C y menos) para resaltar sus toques metalizados. Una buena noticia para capear el calor que se nos viene encima, con un toque gourmet.
Origen: Curacav铆
Precio aproximado: $ 790
Puntos de venta: supermercados, bares y restaurantes
Kross Pilsner
Hasta hace 20 a帽os, en Chile no se hablaba de cerveza, se hablaba de p铆lsener. Fue el m谩rketing de la 茅poca en Cristal, el que decidi贸 traslapar ese nombre para as铆 ampliar su consumo en varios segmentos sociales y et谩reos. Bien, la estrategia result贸 de maravillas, pero a costa del buen nombre de un emblema mundial cervecero: el estilo m谩s replicado de todos. Una breve historia: Pilsner (p铆lsener es su espa帽olizaci贸n) debe su nombre a la ciudad ubicada en la regi贸n de Bohemia (Rep煤blica Checa) donde se desarroll贸 a mediados del siglo XIX. Su cuidadosa fermentaci贸n en fr铆o, el uso de l煤pulo de primera calidad y de aguas m谩s mineralizadas que aportan una mayor sensaci贸n de frescura. El resultado: furor que ha perdurado por siglo y medio.
La cervecera Kross aumenta su portafolio de estilos, reviviendo esta variedad y buscando parecerse lo m谩s posible a la matriz centroeuropea. Visualmente es l铆mpida y de tonos amarillo oro, con espuma ligera pero abundante (mucho cuidado al servirla de golpe) que demora harto en asentarse. Sus aromas son por lo general sutiles, pero mucho m谩s expresivos que cualquier botella de corte industrial; predominan las notas a grano, matizado con un dejo herb谩ceo emparentado con la albahaca. En boca su amargor es expresivo y a la vez elegante, que llena el paladar de manera grata y se diluye con bastante suavidad una vez consumido. O sea, refresca sin pasar desapercibida y cumple con su cometido de mejor forma si se sirve a baja temperatura (7潞C y menos) para resaltar sus toques metalizados. Una buena noticia para capear el calor que se nos viene encima, con un toque gourmet.
Origen: Curacav铆
Precio aproximado: $ 790
Puntos de venta: supermercados, bares y restaurantes
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Asesino ¿No?
