Ugrás a tartalomhoz

Ttok

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
ttok
különféle ttok (tteok-)ok
különféle ttokok
Típusdesszert, édesség
Nemzet, országKorea
Alapanyagokragacsos rizsliszt
A Wikimédia Commons tartalmaz ttok témájú médiaállományokat.

A ttok (hangul: 떡?) a koreai rizssütemények megnevezése, melyek ragacsos vagy hagyományos rizsből készülnek. Több mint 250 fajtája ismert, készülhet döngöléssel, gőzöléssel, sütéssel és főzhetik is.[1] Az édes változatok mellett a nem édes jellegű ttokok is gyakoriak.[2] Ízesítésnek vagy töltelék gyanánt gyakran használnak azukibabból készült masszát, gabonaféléket, magvakat, mogyoróféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, gyümölcslevet vagy éppen ehető virágszirmokat.[1]

Története

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Döngölik a ttokot
Siru (lyukas edények legelöl), amit ttok gőzön főzésére használtak

A ttok fontos étel volt Koreában, az ősök tiszteletére tartott megemlékezések, valamint az imádságok alkalmával alapételnek számított. A Csoszon-korban a rizssütemény elengedhetetlen étele volt a születésnapi ünnepségeknek, a tiszteleti rituáléknak, az esküvőknek és a halotti toroknak, de a vendégeket is ezzel illett megkínálni és ajándékba is ttokféleségeket vittek.[1]

Eszközök

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A hagyományos ttokkészítés folyamán az alábbi eszközöket használták:[3]

  • khi: gabonarosta
  • inambak (이남박): a rizs mosásához használt edény
  • pagadzsi: lopótökből faragott merőedény[m 1]
  • ongbegi[m 2] és csabegi:[m 3] nagyméretű, kerek agyagtálak
  • cshe és cshettari: szita és az Y alakú lábazat, amin áll[m 4]
  • mettol: őrlőkő[m 5]
  • csolgu és csolgutkongi: mozsár és mozsártörő
  • anban (안반) és ttongme: döngöléshez használt deszka és döngölő (kalapács)[m 6]
  • siru (시루): gőzölőedény és sirumit (시루밑): az edény aljára helyezett kendő/vászondarab[m 7]
  • szot: koreai stílusú bogrács[m 8]
  • konggure: gőzölőrács
  • poncshol: vastag falú serpenyő[m 9]
  • csheban: fűzfavesszőből font tálca
  • ttokszal: fából faragott mintanyomó[m 10]

Típusai

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A ttok négy nagy típusba sorolható, elkészítési mód szerint. A gőzön főtt ttok (찌는 떡, ccsinun ttok vagy 시루떡 siruttok) speciális gőzölőedényben (시루, siru) készül, ezt tartják a legősibb ttoknak. a döngölt ttokot (치는 떡, cshinun ttok) gőzön főzés után döngölődeszkán vagy nagy, mozsár alakú tekenőben fakalapáccsal döngölik. A sült ttok (지지는 떡, csidzsinun ttok) készítésekor a gyúrt tésztát valamilyen alakúra formálják (például kisebb palacsintaformára), majd serpenyőben olajon kisütik. A főtt ttok (삶는 떡, szamnun ttok) esetében a tésztát golyó alakúra formálják vagy másmilyen alakúra szaggatják és forrásban lévő vízben megfőzik, aztán azukibab-őrleményben megforgatják.[4]

Gőzön főtt ttok

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Pekszolgi

A rizst (맵쌀; mepsszal) vagy ragacsos rizst (찹쌀; cshapsszal) vízben áztatják, megőrlik, majd agyagedényben gőzön megfőzik. A legegyszerűbb gőzön főtt rizssütemény a szolgittok vagy más néven murittok, ekkor a gőzölő edényben egyetlen nagy adagban készítik a ttokot. A khjottok esetében a ttokot rétegezik azukibab-pasztával.[4]

A rizst néha egyéb gabonafélével vagy babfélével keverik, például azukibabbal, mungóbabbal, szezámmaggal, búzával vagy keményítővel. Ízesítés gyanánt használnak gyümölcsöket, mogyorót, diót, fenyőmagot, Angelica grosseserrata[m 11] levelét, daikonretket, ürömöt, paprikát és bort is. Cukorral és mézzel édesítik.[4]

  • pekszolgi: a handzsa írásjegyek szó szerinti jelentése „hófehér rizssütemény”, különleges alkalmakkor szolgálták fel, például egy gyermek születésétől eltelt 100. napon, hogy a gyermeknek hosszú életet biztosítsanak.[5]
  • khongttok: különféle babfajtákból készül
  • csungphjon: a tésztát rizsborral gyúrják össze[6]
  • mudzsige ttok: „szivárványszínű” ttok, természetes színezékkel[7]
  • szongphjon: félhold alakú, azukibab-pasztával, szezámmal és egyéb töltelékkel töltött, fenyőlevelekkel együtt gőzölt ttok[8]
  • kkul ttok (꿀떡): „mézes ttok”[9]
  • sszamttok: a gőzön főtt ttokot kinyújtják, majd kocka alakúra szeletelik, töltelékkel megtöltik és összehajtják, akár a sszamot.[10]

Döngölt ttok

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A gőzön főzött ttokot nagy mozsárban vagy fadeszkán (anban) egy nagy fakalapáccsal (ttongme) döngölik. Az egyik legjellegzetesebb döngölt ttok az indzsolmi, mely ragacsos rizslisztből készül.[4][11] Az indzsolmi aszerint, milyen őrleményben forgatják meg, kétféle lehet: phatindzsolmi, azukibab-őrleménybe forgatva, illetve kkeindzsolmi, szezámmagba hempergetve. Az indzsolmit ízesíteni is lehet, például Artemisia princeps vagy Synurus deltoides leveleivel.[4] A hagyományos rizsből készített, nem édes karettok hosszú, henger alakú, többek között a ttokkuk és a ttokpokki alapanyaga.[12][13]

  • kephittok: azukibab-péppel töltött, félhold alakú ttok[14]
  • tandzsa: ragacsos rizsből készül és azukibabpasztába forgatják[4]

Sült ttok

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
hvadzson

A rizslisztből tésztát gyúrnak, különféle alakúra, majd olajban kisütik.[4]

  • csonbjong: koreai stílusú palacsinta[15]
  • hvadzson: virágszirmokkal díszített, ragacsos rizslisztből készülő, kerek sütemény[4]
  • pukkumi: a lisztből gyúrt tésztát kisütik, majd töltelékkel megtöltik és félbehajtják. Készülhet ragacsos rizsből, tarka cirokból (Sorghum bicolor) vagy mungóbabból.[4]
  • csuak: szárított datolyaszilva, reszelt citromhéj és szezámmag keverékével töltött, ragacsos rizslisztből készülő sütemény[4]

Főtt ttok

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A ragacsos rizsből gyúrt tésztát lobogó vízben kifőzik.[4]

  • kjongdan: a labda formájú, főtt ttokot különféle őrleményekben hempergetik meg, például azukibab-őrleményben, fekete szezámmag-őrleményben stb.[16]
  • csapkvabjong: gyümölcsökkel töltött ttok[4]

Ételek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Jegyzetek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
  1. ↑ Pagadzsi fotó
  2. ↑ Ongbegi fotó
  3. ↑ Csabegi fotó
  4. ↑ cshe és cshettari kép
  5. ↑ Mettol fotó
  6. ↑ Anban és ttokme fotó
  7. ↑ Sirumit fotó
  8. ↑ "Szot fotó". 2014. szeptember 5. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 22.
  9. ↑ "Poncshol fotó". 2016. március 4. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 22.
  10. ↑ Ttokszal fotó
  11. ↑ Ostericum grosseserratum vagy más néven Angelica grosseserrata

Jegyzetek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
  1. 1 2 3 Jun Szoszok (2008). "Tteok: Rice cake". Festive Occasions: The Customs in Korea (angol nyelven). Ewha Womans University Press. 115–117. o. ISBN 9788973007813. Hozzáférés: 2013. április 22.{{cite book}}: CS1 karbantartás: numerikus név: szerzőfelsorolás (link) CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)
  2. ↑ "The Tteok (Rice Cake) Museum". Visit Seoul. 2014. szeptember 6. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 22.
  3. ↑ "떡조리기구" (koreai nyelven). Sujeong Food. 2005. január 14. dátummal az eredeti címről archiválva.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 "Ttuk, Hangwa : Kinds of Rice Cakes". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 2010. július 4. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2008. május 23.
  5. ↑ "Baekseolgi (백설기)". KBS World. 2012. január 20. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23.
  6. ↑ "Jeungpyeon". Koreataste.org. 2013. október 1. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23.
  7. ↑ "Mijugae ddeok recipe". Maangchi. Hozzáférés: 2013. április 23.
  8. ↑ "Songpyeon". Korea Tourism Organization. 2020. január 14. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23. {{cite web}}: Unknown parameter |archívdátum= ignored (súgó); Unknown parameter |archívurl= ignored (súgó)
  9. ↑ "꿀떡" (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. Hozzáférés: 2013. április 23.
  10. ↑ "쌈떡" (koreai nyelven). Menupan. Hozzáférés: 2013. április 23.
  11. ↑ "Tteok Museum". Visit Korea. 2010. december 10. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23. {{cite web}}: Unknown parameter |archívdátum= ignored (súgó); Unknown parameter |archívurl= ignored (súgó)
  12. ↑ "가래떡 Garaetteok Cylinder-shaped Rice Cake". Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. Hozzáférés: 2020. október 11.
  13. ↑ "Garaetteok". CRIENGLISH.com. 2007. augusztus 23. 2014. szeptember 5. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23.
  14. ↑ "Ssuk - Basic yet Versatile Herb". Koreana. 2016. március 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23.
  15. ↑ "Buckwheat bucks tradition, sparking taste trend". Korea JoongAng Daily. 2010. április 22. 2012. április 27. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23.
  16. ↑ "Gyeongdan". Korea Taste. 2014. szeptember 6. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 23.
  17. ↑ Pettid, Michael J. (2008). Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd. 81. o. ISBN 978 1 86189 348 2.
  18. ↑ "Daerim keeps eomuk brand alive". Korea JoongAng Daily. 2010. szeptember 7. 2013. április 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 22.
  19. ↑ Pettid, Michael J. (2008). Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd. 172. o. ISBN 978 1 86189 348 2.

További információk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kapcsolódó szócikkek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Ttok&oldid=29296778”