「テキーラ×塩」が処方箋!? 知らなかったテキーラとお塩の特別な関係

ただ強いお酒？　パリピの飲み物？　ショットで一気？
テキーラにそんな印象を持つ人も少なくないかもしれません。

でも実はテキーラって、もっと自由で、楽しくて、少し奥深くて、豊かなお酒なんです。そんなテキーラを誰よりも愛し、著書『はじめてのテキーラの教科書』も絶好調！の目時裕美さんが、テキーラと縁があるさまざまな分野のプロフェッショナルにインタビュー。

人生の愉しみ方、仕事のこと、好きなこと……
テキーラをきっかけに語り合います。
今宵もご一緒に、Salud（サル―：乾杯）！

「Hola Amigo！今夜もテキーラでサルー」

★今宵の乾杯相手 ソルトコーディネーター 青山志穂さん★

目時：今日は来てくれてありがとうございます！

青山：お招きいただき、光栄です。

目時：志穂さんには、テキーラとも深いつながりの「塩」についてくわしく聞かせてもらおうと思ってます。

まずは、“ソルトコーディネーター”ってどんなお仕事なのか教えてほしいです。耳なじみない方も多いと思うから。

青山：簡単に言うと、塩を使う方と生産者の方をマッチングしている感じですね。マッチングという表現が最適なのか…ではあるのですが、塩の作り手さんとユーザーさんをつなぐ役割を担えたらと思って活動しています。

作り手の皆さんは作るのに精一杯で、丹精込めて作ったこだわりの塩をどう広めるかというところまで手が回らない。一方、ユーザーは塩を買うとき「何となく」で選んでいることが多い…

そんな双方がつながるきっかけ作りや、求めている人のところに求めている塩が届くようお手伝いをするのが、ソルトコーディネーターかなと思っています。 

目時：志穂さんが塩にそこまで沼るきっかけは何かあったの？

青山：20年ほど前に沖縄に引っ越したんです。南の島でのんびりしたろ！と思って（笑）。そこが、塩の楽園だった。

目時：というと？（笑）

青山：移住して職を探しているときに、ふと塩専門店を見つけたんです。塩だけで商売が成り立つのかな？と、単純に疑問に思ったのがきっかけで。いまや塩の世界にどっぷりでございます。

目時：志穂さんのお家には塩が1,000種類くらいあるんだよね？

青山：東京の拠点に約1,000、沖縄の家に2,400くらいあります（笑）。

海外では、その土地で作られて現地だけで消費されている塩も多くあるんですよ。だから正確にこの世に塩が何種類あるのかは、わからないのですが、日本にいて気合と根性で手に入れられる塩は全てわが家にあると思います！

ドクター発信だった！？「テキーラ＋塩＋ライム」の組み合わせ

目時：テキーラといえば、塩とライムって感じで組み合わせることが多いよね。

青山：そうですね。その組み合わせには、諸説あるのですが“薬代わりだった”という話もあります。

昔、メキシコでスペイン風邪が流行った時に、お医者さんがテキーラと塩とライムを処方していたっていうんです。

目時：あら、それは最高じゃない（笑）。

青山：1930年代頃の話だったかと。アルコール、ビタミン、塩分ですかね。スペイン風邪の処方箋に書いてあったらしいんですよ。

目時：処方にお酒が入っていたなんて、今じゃ考えられない！すごい時代ですよね。
あと、昔はテキーラがもっと飲みにくかったから、という説もあるよね。最近でこそ、とっても滑らかになったけど。

青山：アルコール度数が高いですし、ちょっと飲みにくかったんですよね。それが塩と一緒にすることで、唾液の量が増えて、アルコール感が軽減されて、飲みやすくなる。スイカに塩をかけたら甘くなる、みたいな感じかな？

目時：うんうん、遠くないかも！ 飲み比べると感じると思うんだけど、塩がテキーラの甘味の部分を際立たせてくれる感じもあるよね。合わせて、ライムの果汁が喉のヒリつく感じを緩和してくれる。絶妙なバランス！

青山：あと、メキシコが塩の原産国だというのも関係しているんじゃないかな。

意外と身近…！日本の「〇〇の塩」ってメキシコ産だった（驚）

目時：塩の原産国という話がでたけど、メキシコの塩って日本に住む私たちにとっても、本当に身近なんだよね。

青山：メキシコには大きな塩田があるんですが、その大きさは東京都と同じくらい。東京ドームじゃなくて、東京都。本当に広大な塩田です。
そこで生産される天日塩の多くが日本に輸出されています。

目時：誰もが知っている有名な塩もメキシコ産の塩なんですよって志穂さんに聞いてびっくりした！

青山：そうなんですよ！パッケージ見てもらうとメキシコ産って書いてあります。スーパーや飲食店、皆さんの食卓などでよく見かける塩も原材料はメキシコの天日塩なんですよ。日本の塩を支えてくれている、メキシコの塩！（笑）

目時：とっても身近なんだな～って、あらためて思いますね。

テキーラと塩の相性、最高！塩のプロ、おすすめは？

目時：ここからは、ブランドアンバサダーのリッキーさんにもカクテルの説明など参加してもらいます！

リッキー：お願いします！ まずは、塩を使ったテキーラの代表的なカクテル“マルガリータ”からどうぞ。

青山：マルガリータはテキーラベースのカクテルで定番ですよね。

目時：テキーラのカクテルでいちばん有名かと思います。メキシコ料理もそうなのですが、「甘い・酸っぱい・しょっぱい」というのが味の決め手になっています。メキシコは暑いエリアなので、そういった味が好まれるんですよね。その点で、マルガリータはバランスが完璧！

 リッキー：クラシカルカクテル（一般的に19世紀後半から20世紀前半にかけて誕生したカクテル）で、塩をグラスの外につけるのは珍しいですよね。マルガリータやパロマと、メキシコで古くから親しまれているカクテルくらいなのかなと思います。

リッキー：最近だとカクテルで塩水を使うこともあります。6～7％の塩水をカクテルに入れるっていうのが、流行ってきてる気がしますね。

塩を入れることで材料のうま味や甘さを引き出すとか、塩をちょっと入れることで味わいを広げることができるので、海外のバーテンダーの大会などでもよく見かけます。

目時：スノースタイル（グラスの淵に塩をまぶす方法）のほかにも、塩の泡をカクテルに使うのも流行りましたよね。

青山：エスプーマみたいな感じですよね。

リッキー：塩の入った液体で泡を作って添えるカクテルとかですね。

青山：濃縮海水とか、いいかも。お塩だと、どうしても作る過程でミネラルが欠損してしまう部分があって、マグネシウムとかも抜けてしまうんです。それが、濃縮海水だと起こらないという利点があるんです。

目時：ミネラルが豊富ということは、健康にもいいってことね。

青山：マグネシウムが苦みももたらしてくれるので、味わいも深くなりますね。

今日はメキシコのお塩も持ってきてみたんで、食べてみてください。しょっぱいだけではないのを感じてもらえたら…

目時：あ、おいしい！甘酸っぱさ？があるように感じる。

青山：メキシコのお塩は、何も足さない、何も引かないところが特徴かもしれません。製法がシンプルで、余計なことをしないんです。自然の力を使って作られる、本当に太陽と水の力をたっぷり浴びたお塩。目時さんがおっしゃってるように、少しフルーティな味わいを感じるかもしれないです。

このメキシコのお塩と食べ比べてほしいのが、ボリビアのお塩です。ピンクの岩塩です。

目時：こっちはなんか味がする、土みたいな？

青山：赤土の土地で生まれるお塩なので、独特の風味があります。

リッキー：この塩はテキーラにとっても合いそう！入れて飲むだけでもおいしいかも！

青山：メキシコだとお酒に塩を直接入れるのもスタンダード？

目時：そうですね。カンタリートというカクテルだと、グラスにもう塩を入れていたりもするし。せっかくなので、テキーラに合う塩についても教えてほしい！

青山：テキーラに合うお塩ですね！これは、テキーラに限らずかもしれないんですけど…
アルコール濃度が高いお酒を飲むと、利尿作用が高まるじゃないですか。お水もたくさん飲むと思いますし。そうすると知らず知らずのうちに、体内のミネラルが尿と一緒に外に出ていきます。
だから、なるべくナトリウム以外にも色んなミネラルが入った塩を一緒に摂ってもらうと、体のためにもいいかなって思います。そういう意味では、さっき話した濃縮海水とか、カクテルに使うのはとってもいいと思うんですよね。

青山：もう一つ味見してほしい塩は、スペインのアニャダ塩田という7000年前からある世界最古の塩田でできた塩。力強いお塩です。

目時：お！しょっぱい！

青山：それは、体にもうお塩が足りている状態なのかもしれないですね。塩分は人間の生命維持にも関わってくるので、足りているときは体がいらないと反応しているのかなと思います。

本来の味も楽しみつつ、塩とのマリアージュも楽しむべし！

目時：グラスに塩がない場所と塩がある場所があると、味の違いを楽しめるのもいいですよね。メキシコだと、グラスの淵すべてに塩をつけるスタイルがほとんどだから。

リッキー：グラスの外だけに塩をつけることで、グラスの中に塩が入ってしょっぱくなりすぎるのを防ぐこともできますしね。

青山：塩ありの味を楽しみつつ、カクテル本来の味も楽しめるっていうのが日本人好みかも！

目時：塩にも好みはあるし、調整できるのはうれしいよね。

青山：ストレスによってミネラルって失われていくので、体が塩分を欲する場合もありますし。逆もあります。体の状態によって“しょっぱい”と感じる感度も変わってくるんですよね。
ちなみに、お酒もミネラルを失う要因になるので、ほどほどに（笑）。

目時：本当に適量を楽しむのが大事ですね。

リッキー：さて、次のカクテルは、トミーズ・マルガリータです。

目時：アガベシロップが入っているんですよね。もともとはお塩は入れないカクテルなんだけど、今回はお塩を入れてみてもらいました。

青山：使ってもらったのは、ウユニ塩湖のお塩です。苦みや風味が強いかも。

リッキー：塩を入れるトミーズもおいしいですね！これから積極的にやってみよ！

目時：私も大好きなカクテルです！

実は、テキーラって時間をかけて丁寧に作られたお酒なんです！

 青山：メキシコでは、山とかで地面を掘ると塩が出てくるみたいなことが普通にあるんです。驚きですよね。
でも、そういう土地だと、植物とかは育ちにくいじゃないですか。そうすると、塩分に強い植物が育つんですよね。サボテンとか、テキーラの原材料のアガベとか。そして、塩風を受けて育ってた植物は内側に塩味を取り込むのか、たまに塩っぽい。アイスプラント的な。

目時：なるほどね～。アガベって最近ではアガベシロップで知られることが増えてきているけれど、テキーラの原材料でもあるのよね。

リッキー：テキーラって意外かもしれないですけど、けっこう時間をかけて作られているお酒ですよね。

目時：そうですね。５～７年育てたアガベを収穫して、発酵・蒸留・熟成…と全て職人さんが手間暇かけて作っています。

リッキー：この話をすると、勢いよく飲むのはもったいない！って思ってくれる人がほとんどです。

目時：勢いよく一口で楽しむのもいいんだけど、それだけじゃないんだよ、っていうのは伝えていきたいかな。
カクテルもおいしいし、ゆったり楽しむ飲み方もあるんだよっていう。テキーラの楽しみ方は本当にいっぱいあって、それを知ってほしいな。

青山：テキーラのある空間ってハッピーですよね。それは、私も実感しています。

目時：テキーラの楽しみ方も広がってきていて、私は最近、家でテキーラを飲むときに梅干しを入れるのにはまってるんです！テキーラの梅干しサワーみたいな。

青山：え！それ絶対おいしい！今日、試そう！

目時：お家で塩を楽しむとき、志穂さんはどうしてる？

青山：おうちでお塩を楽しむときにおすすめなのは、さきほどのグラスみたいに塩をつけているところと、つけていないところを味わうこと。塩をつけたことで、どう味が変わったか比べてみるといいと思います。
余裕があれば、２種類くらい塩を用意してもらって、食べ比べしてみるのもおすすめですね。あとは、お料理につかっているお塩と同じものをお酒にも使ってみると、マリアージュしやすいと思います。

目時：何種類も塩を家に置いておくっていうのは、ちょっと難しいけど、もし２種類くらいは揃えておきたいな～と思ったときに、チョイスのコツってあります？

青山：味で言うと、一つはすごくしょっぱい塩、もう一つはまろやかな塩をそろえるといいかなと思います。塩の粒でいったら、サラサラしたタイプと、かなり粒感のあるものとか違ったタイプを選ぶのがおすすめです。

目時：わたしはザクザク系のフレーク塩が好きなので、家ではお肉料理にもカクテルにもそのお塩を使ったりしています。

青山：いいですね！塩って人間が生きるうえで欠かせない要素。だからこそ、少しだけでも自分のこだわりや好みを見つけてもらえたらうれしいです。

撮影協力：ディアジオ ジャパン本社
撮影：廣江雅美
タイトルイラスト：Ami Mexico

一般社団法人 日本ソルトコーディネーター協会　代表理事
青山志穂さん
2012年に立ち上げた、塩のプロフェッショナルを育成する“一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会”の代表を務める。塩の魅力を伝える伝道者としても活躍。のべ400を超える国内外の製塩所を訪問し、保有する塩コレクションは約2400種類にも及ぶ。著書は『免疫力をあげる塩レシピ』『日本と世界の塩の図鑑』（あさ出版）など、累計7万部を超える。

目時裕美さん
2010年からメキシコ・テキーラのプロモーションに携わり、メキシコ大使館後援のもと、日本におけるメキシコやテキーラの記念日の運営・プロモーションを手がける。通算25回以上メキシコに通い、約100ヶ所のテキーラ蒸留所を訪問し、テキーラ業界の動向や最新情報を日々発信し続けている。著書に『はじめてのテキーラの教科書』（主婦の友社）。

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