食中毒の原因や種類って？症状や対処法を医師がアドバイス【健康戦隊カラダナオスンジャー】
第４話「食中毒」
――ある晴れた、しかしジメジメとした夏の日。
健康戦隊ナオスンジャーたちの姿は、とあるBQQ会場にあった。
＼＼健康戦隊カラダナオスンジャー、参上！／／
レッド：子どもたちがみんなぐったりしている！
ピンク：大人たちも！
グリーン：まずは症状の確認をしましょう！
ブルー：……ほぼ全員、腹痛を訴えている。トイレにこもっている人もいるようだ
イエロー：この症状はもしかして……
？？？：ケーケケケケ！
イエロー：やっぱり君か、ショークチュッドック！
レッド：え？ なんて？
イエロー：こちら、イエロー！司令部、ショークチュッドックです！
司令部：うむ、ドクターにつなごう
高木先生：こちら、ドクター高木です。報告ありがとうございます！
もしや、と思っていたけれど、どうやら食中毒のようですね。おそらく、サルモネラ菌によるもの……
イエロー：この時期は増えるんだ、クソッ……。生卵や加熱不足の肉、ジメジメした時期のお弁当にも気をつけるように言っていたのに……
レッド：なんかイエロー、いつもとキャラが違くない？
グリーン：おいしい料理をトラウマにする食中毒、ショークチュッドックはイエローの天敵なんです
ブルー：イエロー、SNSで食中毒予防のノウハウを発信したりしてるみたい
高木先生：梅雨から夏は高温多湿で細菌が繁殖しやすいんです。
梅雨から夏に増える「食中毒」
高温多湿の環境が細菌の増殖を促し、食中毒の発生が増加します。
この時期の臨床現場では、生肉や加熱不足の食品を摂取した後に発症するケースが目立つようになります。
原因となる菌は、カンピロバクター、サルモネラ菌、腸管出血性大腸菌（O157）、黄色ブドウ球菌、ウェルシュ菌などが挙げられます。
グリーン：それぞれ、どんな菌なのですか？
高木先生：主な原因・症状・特徴について、まとめてみました！
check！ 食中毒の種類
●カンピロバクター
主な原因：鶏肉の生食や加熱不足
主な症状：腹痛、下痢、発熱。まれにギラン・バレー症候群を引き起こすことがあります
発症までの時間：２～７日
特徴：若年層に多く、少量の菌でも感染するため注意が必要
●サルモネラ菌
主な原因：生卵や加熱不足の肉
主な症状：発熱、腹痛、下痢。重症化すると、臓器に生涯を引き起こす「敗血症」のリスクも。
発症までの時間：８～48時間
特徴：乳幼児や高齢者がかかりやすい
●腸管出血性大腸菌（O157）
主な原因：生肉や汚染された野菜
主な症状：潜伏期間を経て、激しい腹痛、血便。重症化すると脳や心臓などの重要臓器への血液の流れを妨げる「溶血性尿毒症症候群（HUS）」を引き起こすことも。
発症までの時間：２～５日の潜伏期間
特徴：子どもや高齢者が重症化しやすい
●黄色ブドウ球菌
主な原因：傷口や手指の汚染。食品内で増殖すると毒素を産生する
主な症状：摂取後数時間以内に嘔吐や腹痛が急速に発生。
発症までの時間：１～５時間と非常に短い
特徴：おにぎりや弁当で繁殖しやすい。調理者の衛生管理が重要となる菌
●ウェルシュ菌
主な原因：大量調理された食品に発生しやすい菌
主な症状：腹痛や下痢が生じるが、発熱はほぼなし。
発症までの時間：６～12時間
特徴：給食施設や宴会料理で発生しやすく、高齢者が影響を受けやすい
ピンク：とくに注意すべき食品にはどんなものがありますか？
高木先生：生肉・生魚はカンピロバクターの原因になります。卵や乳製品はサルモネラ菌が増殖しやすく、常温保存は危険です。
調理済み食品では、ウェルシュ菌のリスクがあり、大量調理後の管理が重要です。
おにぎりや弁当は黄色ブドウ球菌が繁殖しやすく、手指の衛生が不可欠。冷蔵保存や適切な加熱で予防しましょう。
ブルー：食中毒になったら、まず何をするべきなんだ？
高木先生：軽度の食中毒症状なら水分補給をして、安静に。激しい嘔吐、下痢、血便、高熱、呼吸困難の場合は医療機関を受診してください。
イエロー：とくに、妊婦・乳幼児・高齢者、基礎疾患がある方は、軽症でも早めの受診が望ましいですよね。
高木先生：その通りです！
軽度の腹痛や下痢のみで水分が摂れている場合は、整腸剤を服用し様子を見ても問題ありません。ですが、症状が長引く場合は病院を受診してください。原因によって異なりますが、症状が重い場合は入院治療が必要なこともあります。
注意してほしいのが、下痢止めの服用。病原体の排出を妨げることになるので、自己判断での服用は避けるように！
レッド：なるほど！
イエロー：まずは、ここにいるショークチュッドックを倒そう！
高温多湿を好む怪人にはこれだ！突風アタック！
レッド：うわっ、アッツ！ この風熱い、痛い！
ショークチュッドック：
ｷｧｧｧｧｧｧ……
グリーン：ピンク、防御を！
ピンク：わ、わかった！
レッド：なんだ？ 俺たちのまわり透明な膜が……
グリーン：ピンクのスペック、パリア機能です。レッドはもう少し、ほかのメンバーのスペックを把握してください！
イエロー：消毒スプレー！
レッド：おお……イエローの手から消毒液がシャワーみたいに……
ショークチュッドック：
アァァァァァァ……！
ブルー：よし、倒したぞ！
イエロー：ドクター高木、ショークチュッドックを発生させないために、今日からできることを教えてほしい！
高木先生：ナオスンジャー、おつかれさま！
家庭での食中毒予防には「つけない」「増やさない」「やっつける」の３原則が重要なんです。
point！食中毒を防ぐためにできること
●調理前後の手洗いを徹底
アルコール消毒を併用すると細菌の拡散も防げます
●生肉や魚と他の食材を分けて扱うこと
包丁やまな板などの調理器具は、食材ごとに使い分けることで交差汚染のリスクを軽減します
●食品は適切な温度で保存する
冷蔵や冷凍を適切に行うことで、食材の安全性を確保し、細菌の増殖を防ぎましょう
●調理時は75℃以上で十分に加熱すること
加熱を十分に行うことで、もし食中毒菌がいたとしても殺菌することができます
●食材の消費期限を厳守すること
少しでも怪しいと思ったら、口に入れないように。
イエロー：どれも大事なことですね！
レッド：はーい！
ピンク：いつの間に子どもたちに交じって話を聞いてるのよ、レッドは……
イエロー：先生に教わった予防法、しっかり実践します！
監修
四谷内科・内視鏡クリニック
院長 高木謙太郎 先生
日本内科学会 総合内科専門医、日本消化器内視鏡学会 消化器内視鏡専門医、日本消化器病学会 消化器病専門医、日本ヘリコバクター学会 ピロリ菌感染症認定医、日本医師会認定産業医。
2007年3月、東京慈恵会医科大学卒業。同年4月、東京慈恵会医科大学附属柏病院勤務。その後、東京都立墨東病院 救命救急科 消化器内科、東京都保健医療公社豊島病院 消化器内科などに勤務。2022年5月、四谷内科・内視鏡クリニックを開業。「予防医学を世の中に広め、健康寿命を伸ばし社会に貢献する」を理念に、専門的で高度な医療を提供。人と人との繋がりを大切にし、心の通った医療を提供することをモットーに地域医療をおこなっている。
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