【食べ物の特徴を知って暮らしに活かす⑤】五つの味と五臓のつながり。

酸っぱい、苦い、甘い、辛い、塩辛い。
食べ物には、いろいろな味があります。

これまでの【食べ物の特徴を知る①～④】では、体を冷ます、温める、寒熱に偏らないという、食べ物の性質についてご紹介してきました。

今回からは、食べ物の「味」についてお伝えします。

中医学では、食べ物の味を五つに分けて考えます。
これを「五味（ごみ）」といいます。

食べ物の味を五つに分ける「五味」

五味は、次の五つです。

• 酸味（さんみ）：酸っぱい味

• 苦味（くみ）：苦い味

• 甘味（かんみ）：甘い味

• 辛味（しんみ）：辛い味

• 鹹味（かんみ）：塩辛い味

「甘味」と「鹹味」は、どちらも読み方は「かんみ」。
鹹味の「鹹」は、普段あまり見かけない漢字ですが、塩辛い味のことです。
また、薬膳界隈では「甘味」と区別するため、「鹹味」を『塩辛い「かんみ」』と言う方が多いようです。

五味と五臓のつながり

中医学では、この五つの味には、関係の深い「五臓」があると考えます。
ただし、ここでいう五臓は、現代医学の臓器そのものとはちょっと違います。

体の働きや機能のことなのですが、「肝・心・脾・肺・腎」と五つに分けています。

五味はそれぞれ、関係の深い五臓が異なります。
そして、食べ物の五味がどの五臓と一番深く関係するのかを示すものを「食物の帰経」といいます。

五味の背景にある「陰陽五行」

五味と五臓の関係に使われているのが、古代中国で生まれた「陰陽五行」の考え方です。

中医学では、この考え方を体の働きにも応用しています。
そのうち「五行」では、自然や体に関わるさまざまなものを「木・火・土・金・水」の五つに分けます。

味も、食材を選ぶ手がかりになります

薬膳では、食材の性質（四性）だけではなく、五味も食材を選ぶ手がかりになります。

▼第4回「寒熱に偏らない『平性』の食べ物」

次回は、五味にそれぞれどのような働きがあるのか、お伝えします。