垂水市のさやいんげん｜手摘みの「豆ちぎり」

鹿児島県垂水市は、大隅半島の北西部、
錦江湾をはさんで桜島の向かいにあるまちで、
さやいんげんの栽培がさかんな地域です。

鹿児島県は、さやいんげんの出荷量が全国4位（令和元年）の産地です。
その中でも垂水市は、市町村別の出荷量で全国トップクラスを誇る、さやいんげんの一大産地。
垂水市では、露地栽培に加え、ハウス栽培も盛んに行われています。

梅雨の時期から9月下旬頃までは収穫をお休みし、
その後秋から春にかけて、季節に合わせた栽培方法でいんげんを育て、出荷しています。
収穫は今もひとつひとつの手摘みが基本です。

たるみず畑のいんげんのポタージュスープやドレ・ソースは、この垂水産のいんげんから作っています。

春いんげんと秋いんげん

垂水市のさやいんげんは、畑で育てる露地栽培が大半です。
昭和50年代からはビニールハウスなどの施設栽培も始まり、今ではほぼ一年を通して出荷できるようになっています。
（垂水市ホームページ「さやいんげん」より）

露地のいんげんには、春と秋の二つの旬があります。
春いんげんは梅雨の時期を境に終わりを迎え、畑はしばらくお休みに入ります。

秋が近づくと、大野原地区など気温の低い山間部から、9月下旬ごろに秋いんげんの収穫が少しずつ始まります。

しゃがんで、ひとつずつ手で摘む

収穫は、車輪のついた小さな椅子に座り、移動しながら一つひとつ手で摘んでいきます。

露地いんげんの収穫が終わると、次は「トンネル」と呼ばれる小型ハウスでの栽培へと移ります。
立ち上がることもできないほど低いハウスの中で、
桜島の灰や寒さからいんげんを守りながら、大切に育てます。

そして、寒さがいっそう厳しくなる頃には、暖房を備えた大型ハウスへ。
季節の移り変わりに合わせて、いんげんの収穫は続いていきます。

とれたてを、その日のうちに

たるみず畑では、農家さんの畑から届いた朝採りのいんげんを、できるだけその日のうちに加工します。
とれたてのいんげんはやわらかく、香りも格別です。

給食の「いんげんパン」

垂水市の学校給食には、ご当地メニューの「いんげんパン」があります。
生地に練り込むいんげんのペーストは、たるみず畑で作っています。

いんげんを何度も水洗いしてヘタを取り、刻んで潰し、大鍋でひたすら煮詰める。
すべて手作業です。

給食を通じて、子どもたちがいんげんを身近に感じ、畑で育つ様子や収穫する人の姿に目を向けてくれたら。
そんな思いで続けています。

垂水で親しまれている食べ方

垂水でおなじみなのが、いんげんの素揚げです。
揚げたいんげんに塩をふるだけのシンプルな一品で、秋いんげんの季節を感じるメニューです。
垂水産のレモンをしぼっても合います。

よくある質問

Q. 垂水市のいんげんの旬はいつですか？

A. 露地のいんげんの旬は春と秋です。春いんげんは梅雨のころまで、秋いんげんは9月下旬ごろから山間部を中心に収穫が始まります。ハウス栽培もあるため、垂水市ではほぼ一年を通して出荷されています。

Q. 垂水市はどこにありますか？

A. 鹿児島県の大隅半島の北西部にあり、錦江湾をはさんで桜島の向かいに位置するまちです。

Q. 「豆ちぎり」とは何ですか？

A. 垂水で、さやいんげんをひとつずつ手で摘んで収穫することを指す呼び方です。

Q. 「いんげん」と「さやいんげん」は違うものですか？

A. 同じ豆です。垂水では、「いんげん」と呼びます。

Q. 「いんげんパン」とは何ですか？

A. 垂水市の学校給食で出される、いんげんのペーストを生地に練り込んだご当地パンです。ペーストはたるみず畑で作っています。

Q. たるみず畑のどの商品にいんげんが使われていますか？

A. いんげんのポタージュスープと、ドレ・ソース（いんげん）、かりんとう（いんげん）です。

たるみず畑
ブランドについて：たるみず畑とは
オンラインショップ：https://tarumizu.theshop.jp/

出典：鹿児島県の出荷量は農畜産業振興機構「さやいんげんの需給動向」（PDF）、垂水市の栽培状況は垂水市ホームページ「さやいんげん」による。