コロッケ1個80円の店が潰れない理由をわからない経営者は失敗する
B to C、B to B。
最近は、なんでもかんでも横文字の略語をつけて商売を語る。
その用語を知らないようでは、ビジネスを語る以前の問題だという人もいる。
ところが、そんな人が商店街のコロッケ屋を見て、こう言う。
「コロッケが1個80円なのに、あの店はなぜ潰れないんだろう。」
1個80円。
100個売っても8,000円。
材料代も油代も人件費もかかる。コロッケの売上だけを計算していたら、不思議に思うのも無理はない。
だが、本気でコロッケの売上だけで、店の経営を計算しているのか？
B to C、B to Bを語る人が…。
例えば、その店がもともと肉屋だったらどうだろう。
店内で肉を売り、飲食店などにも肉を卸す。仕入れた肉のうち、店頭販売や卸売りだけでは使い切れないものなど、コロッケに加工して商品にする。
ただ、通りから見えるのは「コロッケ80円」の札だ。
飲食店へ肉を納める仕事は店先から見えない。お客さんが一人コロッケを買っている間にも、別の場所では肉の注文が動いているかもしれない。
もちろん、どのコロッケ屋も肉を卸していると言いたいわけではない。
問題は、目の前の80円だけを見て「これでは儲からないはずだ」と決めつけることだ。
その店は何を仕入れ、何を加工し、誰に売っているのか。
店頭に並んでいる商品以外に、どんな取引先があるのか。
経営者なら、そこまで考えて初めて、その店の商売が見えてくる。
私もB to C、B to Bなどという言葉を知らない頃、パン屋を経営しながら、そうした商売を無意識にやっていた。
催事場の転貸、明太子バターの製造委託と卸売り、ゴルフ場向けカレーパンの製造・配送を委託した販売など。
どれもパン屋の仕事から生まれたものだが、店頭でパンを買うお客さんだけを相手にした商売ではなかった。
当時、叔父に言われた言葉がある。
「毎日これだけのお客さんがパンを買いに来ているのに、パンしか売らんのか」
その言葉を聞くまで、私も店の売上を、パンの売上としてしか見ていなかった。
お客さんが来ること。
設備があること。
パンを作れる人がいること。
その一つ一つも、分離してみれば商売をつくる力になるのだと後からわかった。
B to C、B to B。
言葉の意味を知るのは簡単だ。
だが、80円のコロッケを見て、店の裏で動く仕事に思いが至らないなら、用語を覚えても商売には役立たない。
自分の店についても同じだ。
「うちは何屋だから、これを売る」と決めた途端、すでに持っているものを見落としてしまう。
80円のコロッケを見て、安すぎると笑うか。
それとも、店主にこう聞いてみたくなるか。
「ところで、お肉は誰に売っているんですか」
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トム｜パン屋35年経営回顧録｜note
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