Quinoa
| Quinoa, mjölmÄlla | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| DomÀn | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | VĂ€xter Plantae |
| Division | FrövÀxter Spermatophyta |
| Underdivision | GömfrövÀxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Nejlikordningen Caryophyllales |
| Familj | AmarantvÀxter Amaranthaceae |
| SlÀkte | OgrÀsmÄllor Chenopodium |
| Art | MjölmÄlla C. quinoa |
| Vetenskapligt namn | |
| § Chenopodium quinoa | |
| Auktor | Willd., 1798 |
Quinoa (Chenopodium quinoa), med det rekommenderade svenska namnet mjölmÄlla[1][a] och Àven kallad rismÄlla[1], Àr en ört som vÀxer vilt i Sydamerika. Den beskrevs av den tyske botanikern Carl Ludwig Willdenow 1798.
VÀxtens frön Àr Àtliga och anses innehÄlla en god sammansÀttning av aminosyror och en hög halt mineraler.[3] De innehÄller inte gluten. Quinoa finns i mÄnga olika fÀrger och storlekar. Vanligast Àr vit, röd och svart, men det finns ocksÄ blÄ quinoa. Quinoa har en mindre slÀkting som kallas canihua och som ocksÄ Àr Àtlig.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Bakgrund
[redigera | redigera wikitext]Quinoa vÀxer vilt pÄ hög höjd i bergskedjan Anderna i Sydamerika, framför allt i Bolivia och Peru. DÀr har den odlats i mer Àn 7 000 Är. Klimatet i Anderna Àr torrt och kallt och perfekt för quinoa.[4]
Quinoa sÀgs ha varit en förklaring till Inkarikets starka stÀllning, eftersom den innehÄller sÄ mycket nyttigheter som höll inkafolket vÀlnÀrt och starkt.[5] Inkafolket betraktade quinoa som en helig gröda, och den anvÀndes i rituella ceremonier. NÀr de spanska erövrarna kom till Peru motarbetades odling av quinoa, och man försökte införa majs, vete och korn. Skördarna minskade och böndernas hÀlsa och försörjning drabbades.[4]
I modern tid har amerikanska företag med stöd av regeringarna i Peru och Bolivia infört bekÀmpningsmedel och konstgödsel, och odlingsmarken har utarmats.[4]
Odling
[redigera | redigera wikitext]Quinoa tillhör amarantslĂ€ktet och har odlats i Anderna i 6 000 Ă„r upp till 4 000 meter över havet. Det Ă€r frĂ€mst de nĂ€ringsrika fröna som anvĂ€nds, men Ă€ven bladen gĂ„r att Ă€ta â ungefĂ€r som spenat[b] eller i sallad. Quinoa Ă€r ettĂ„rig och kan tĂ„la temperatur ner till minus 8° under en kortare tid.
Svenska försöksodlingar har förekommit pĂ„ Ăland (Torslunda)[6] och Gotland (Lövsta lantbruksgymnasium) sedan 1990-talet. Ăven i Finland har försöksodling förekommit.[7]
| â | Jag tror att grödan har en framtid men det krĂ€ver flera Ă„r att lyckas. Vi mĂ„ste fĂ„ ut den inhemska quinoan pĂ„ marknaden och vi behöver ocksĂ„ fler odlare | â |
| â Jordbrukaren Juha Raininko (2013) | ||
Sedan 2017 odlas quinoa i Ăstergötland.[8]
HushÄllningssÀllskapet har tagit fram skriften Alternativa livsmedelsgrödor för svenskt lantbruk, dÀr förutsÀttningar för quinoa framgÄr. VÀxten kan odlas pÄ de flesta jordarter, utom de blötaste. Quinoa har en lÄng odlingssÀsong och kan sÄs tidigt dÄ den inte Àr frostkÀnslig.[9]
RenÀssans i Anderna
[redigera | redigera wikitext]PÄ 1990-talet började vÀsterlandets konsumtion av quinoa öka dramatiskt. En tysk KRAV-organisation inledde ett projekt i en liten by pÄ 3 000 meters höjd i Ecuador.[10]
Böndernas överskott vid odling av quinoa var lĂ„gt och deras barn undernĂ€rda. Den tyska organisationen, Bio Controle System, startade projektet Heirloom Quinoa Project. Tolv familjer i byn Los Ăngeles de Colta gick med pĂ„ att delta i projektet, dĂ€r deras resultat skulle jĂ€mföras med 298 quinoa-odlare runt om i Ecuador. Projektets mĂ„l var att öka böndernas överskott, lĂ€ra ut ekologisk odling och verka för traditionella grödor bĂ„de för export och inhemsk konsumtion. Efter bara ett Ă„r var dessa familjers överskott 50 procent högre Ă€n andra odlares. Merparten av familjerna ville nu odla den traditionella grödan pĂ„ traditionellt sĂ€tt, och projektet kunde exportera 400 ton.[11]
Bönderna behövde inte undervisning hur man odlar traditionellt och utan konstgödsel, men de behövde en marknad.
| â | Livet i jorden Ă€r ocksĂ„ livet för oss. Vi anvĂ€nder organiska metoder för att förbĂ€ttra jorden och det har verkligen förbĂ€ttrat vĂ„rt liv | â |
| â Ruben Vinoil, bonde och ledare i byn[4] | ||
Bolivia Àr det land som odlar mest quinoa för export till Nordamerika och Europa. 1980 exporterades quinoa till ett vÀrde av 100 000 US-dollar. 2009 var summan uppe i 39 miljoner dollar. OmvÀrldens upptÀckt av quinoa har varit goda nyheter för bönderna i Anderna. De har fÄtt en ny försörjningsmöjlighet, och inflyttningen till stÀderna frÄn landsbygden har minskat. Omkring 64 000 familjer odlar vÀxten.[5]
AnvÀndning och nÀring
[redigera | redigera wikitext]Tillredning
[redigera | redigera wikitext]NÀr man tillagar quinoa Àr det lÀmpligt att först skölja den under rinnande vatten och sedan koka den med dubbelt sÄ mycket vatten eller buljong. Man sköljer mjölmÄlla eftersom det finns bitterÀmnen (saponiner) i skalet som avlÀgsnas nÀr man sköljer. NÀr man kokar quinoa ser det ut som att fröna fÄr svans, vilket Àr helt normalt och beror pÄ att grodden lossnar vid kokning.
Quinoa kan anvÀndas precis som ris eller couscous i alla sorters rÀtter.
NÀringsinnehÄll
[redigera | redigera wikitext]UngefÀrligt nÀringsvÀrde för kokt quinoa (per 100 g):[12][13]
- Energi â 586 kJ / 140 kcal
- Kostfibrer â 13 g
- Proteiner â 4,4 g (fullvĂ€rdigt protein)
- Kolhydrater â 21 g
- Fett â 2,5g
Quinoa har lÄgt glykemiskt index (GI).
Bildgalleri
[redigera | redigera wikitext]
Quinoaplanta strax före blomning.
Blommande quinoaplanta.
Torkade quinoavippor med frön.
Quinoafrön.
Quinoaflingor.
Kommentarer
[redigera | redigera wikitext]- â MjölmĂ„lla lĂ€r Ă€ven ha anvĂ€nts som synonym pĂ„ svenska för svinmĂ„lla.[2]
- â BĂ„da vĂ€xterna tillhör amarantslĂ€ktet, liksom Ă€ven den spenatliknande slĂ€ktingen svinmĂ„lla.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- 1 2 Artuppgifterna Arkiverad 23 februari 2023 hÀmtat frÄn the Wayback Machine. i Artdatabankens artfakta; lÀst 2023-02-23
- â "SvinmĂ„lla â Chenopodium album L." Virtuella floran. LĂ€st 9 juli 2016.
- â Mattila, Pirjo; MĂ€kinen, Sari; Eurola, Merja; Jalava, Taina; Pihlava, Juha-Matti; Hellström, Jarkko (2018-06-01). âNutritional Value of Commercial Protein-Rich Plant Productsâ (pĂ„ engelska). Plant Foods for Human Nutrition 73 (2): sid. 108â115. doi:. ISSN 1573-9104. PMID 29500810. PMC: PMC5956054. https://doi.org/10.1007/s11130-018-0660-7. LĂ€st 15 oktober 2022.
- 1 2 3 4 âThe lost crop of the Incasâ Arkiverad 14 juli 2016 hĂ€mtat frĂ„n the Wayback Machine.. LĂ€st 7 juli 2016.
- 1 2 âRena guldet för Bolivias bönderâ. LĂ€st 7 juli 2016.
- â âArkiverade kopianâ. Arkiverad frĂ„n originalet den 2 oktober 2018. https://web.archive.org/web/20181002064637/http://hushallningssallskapet.se/om-hush-kalmar-kronoberg-blekinge/lokala-verksamheter/odlarservice/. LĂ€st 1 oktober 2018.
- â https://svenska.yle.fi/artikel/2013/09/12/supergrodan-quinoa-odlas-framgangsrikt-i-landskapet
- â Jonas Roslund. âQuinoa odlas pĂ„ ĂstgötaslĂ€ttenâ. SVT. https://www.svt.se/nyheter/lokalt/ost/quiona-odlas-pa-ostgotaslatten. LĂ€st 13 oktober 2017.
- â âAlternativa livsmedelsgrödorâ. LĂ€st 8 juli 2016.
- â âArkiverade kopianâ. Arkiverad frĂ„n originalet den 20 juli 2016. https://web.archive.org/web/20160720133119/http://www.retire-in-ecuador.com/Quinoa-in-Ecuador.html. LĂ€st 8 juli 2016.
- â âHeirloom Quinoa Projectâ Arkiverad 14 juli 2016 hĂ€mtat frĂ„n the Wayback Machine.. LĂ€st 8 juli 2016.
- â âLivsmedel Quinoa röd kokt med saltâ. Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas version "2009-05-19". Arkiverad frĂ„n originalet den 15 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150715004127/http://www.markazits.com/diet/kolh-tab-port-gram.pdf. LĂ€st 27 januari 2015.
- â âQuinoa â In-depth nutrient profile:â (pĂ„ engelska). whfoods.org. The George Mateljan Foundation. Arkiverad frĂ„n originalet den 1 april 2015. https://web.archive.org/web/20150401032438/http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrientprofile&dbid=143. LĂ€st 27 januari 2015.
Externa lÀnkar
[redigera | redigera wikitext]
Wikimedia Commons har media som rör Chenopodium quinoa.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
