天日干しウイーク６巡目～2025梅仕事最終章、氷見稲積梅の天日干し二度目としそ漬け杉田梅、八助梅の赤紫蘇干し（2025氷見稲積梅その４、2025杉田梅その４、2025八助梅その３全て完成編）

長きにわたり産膜酵母に悩まされ続けた今年の梅仕事もこれでようやく最後。
一度目の天日干しを終えてしばらく梅酢戻しをしていた氷見稲積梅と、後からしそ漬けしたため天日干しが遅れた杉田梅の一部を、満を持して干す。
今年の氷見稲積梅（訳あり）にはずいぶん手を焼いた。大好きな杉田も、今回干す分には特に問題はなかったけれど一部に産膜酵母やカビが出て悲しい思いをした。今年は特にしつこく暑さが続いているためだろう、梅も人間も大変だった。梅たちもお疲れだったね…。
該当梅の前回までのくだりはそれぞれこちらです。

＜氷見稲積梅・二度目の天日干し直前（8/16早朝)＞
しそ漬け・白干しいずれも、梅酢戻しをしたのに水分を吸い込んだ感じがあまりしない。乾き具合的にはもう干さなくてもいいんじゃないか？という気もしなくもないが、氷見稲積梅や藤五郎は二度干しを行うのがお決まり。それに私は干した梅が好きなのだ。

＜24時間悔過（8/17早朝）＞
ふっくらと美味しそうに干されている。ここでやめてもいいんじゃない？という気もしてかなり迷ったが、産膜酵母の件もあるのでもう１日日光消毒。おそらく出来高は50％を下回るだろうな…。特に小粒だった分を集めた白干しは食べる部分があまりなさそう。ドライブ中とかにしゃぶって食べるのには良いかな。

＜48時間経過（8/18早朝）＞
うん、美味しそうではあるけど乾き過ぎ。やはり干し過ぎた。半日でやめておけばよかったね、ごめんよ氷見稲積梅たち…。

生梅⇒梅干しの出来高はいずれも52～53％といったところ。思ったほど悪くはなかった。が、梅酢がこの生梅の量としては大分少ない。しそ漬けした分は赤紫蘇が吸った分もあるとは思うが、やはり「訳あり」は元々水分量が少ない梅だったのだと思う。
とは言え、二度干し終了から10日ほど経った現在、梅蜜が少し出てしっとりしつつある。どうやら美味しい梅干しにはなったみたい。良かった。

続いてしそ漬け杉田梅。
＜天日干し前（8/16早朝）＞
数粒皮破れがあるが、そこから水分が流出しそうな感じはない。問題なく天日干しができそう。

＜24時間経過（8/17早朝）＞
うん、良い感じに干せている。もう１日干せばちょうど良さそう。

＜48時間経過（8/18早朝）＞
なんとなく干し過ぎ感を少々感じるが、ともかくまる２日で天日干し完了。この数日は特に日差しがきつかったのか、例年の勘どころとは干され加減が違う気がする。もう毎日暑いし日差しもきついのでどうしようもない。

出来高は、生梅５１０ｇ⇒梅干し２８８ｇで約５６％。やはり標準よりもやや少ないのは、半日くらい干し過ぎたのか。とは言え１日半では短すぎる気が…。それくらい今年の暑さ及び日差しの強さは異常だったということだろうか。また、こちらも梅酢の残存量が少ないが、これはおそらく私のせい。赤紫蘇を揉んだ際水分を絞り過ぎ、しそ漬け後の紫蘇が梅酢を吸ってしまったためだと思う。反省。
とは言え、概ね順調に仕上がった。やはりこちらも10日ほど経って梅蜜が出つつあるので、食べるのが楽しみ。

という訳で、今年の梅たちも全部の工程を終えて無事（ということもないか…）完成。お疲れさまでした。今年は産膜酵母が多発してつらかった。けど美味しい梅干しがたくさんできたので満足。やはり梅仕事は良いものです。

さて、最後に残った梅仕事のしっぽ。
しっかりしそ漬けされて綺麗に仕上がった八助梅（※品種としてはあんず）の赤紫蘇を取り出して干す。紫蘇は入れっぱなしでも構わず、取り出して刻んでごはんに混ぜたり、しば漬けに流用したりしても良いのだけれど、干して砕いてしまった方が広く使いやすいように思う。

真っ赤で真ん丸でかわいい。これが秋田県人にとっての「普通の梅」（？？？と思った方は昨年の投稿をご覧ください）。

なるべく大きく広げた方が乾きやすいのだが、量があるとその「広げる」作業もひと苦労。

今年最後の干し作業。感慨深い。

そんなこんなで、2025年の梅仕事投稿もこれで最後（のつもり）。
今年は本当に産膜酵母に悩まされ続けたのに加え、6月からの暑さが厳しすぎて過去数年と比べて作業が雑になってしまったと反省している。来年はこの反省を踏まえてより良い梅仕事を行いたい。
また、今年は梅の入手に関しては昨年ほどの不作の影響は感じなかったが、その代わり赤紫蘇がやや入手困難傾向にあった。どの直売所でも午前中には売り切れ、若しくは一組１～２袋の購入制限がかかっていることが多く、特に直売所に出回る良質な赤紫蘇を手に入れるのが難しかった。先日秋田に帰省した際義母が出してくれたお手製のしそジュースが濃過ぎずフルーティでとても美味しかったので、つくり方を聞いて来年試してみようと思っている。美味しい赤紫蘇が買えるといいな。

2025年の梅シーズンもお付き合いいただきありがとうございました。
また来年！