GLOBAL FOOD CONSULTING｜食を、売れるところまで一緒に動かす。
おいしい料理がある。
優れた食材がある。
長年培われてきた技術や、地域に根づいた食文化がある。
それでも、必ずしも市場で選ばれるとは限りません。
品質には自信があるのに、思うように売れない。
評判の商品なのに、次の展開が見えない。
新しいメニューを開発しても、継続的な売上につながらない。
商品は売れているのに、利益が十分に残らない。
こうした問題は、料理や商品の出来栄えだけで解決できるものではありません。
誰に、どのような価値を届けるのか。
どんな名前で、いくらで、どのように提供するのか。
どんな場所で出会い、どんな体験として記憶されるのか。
そして、その事業をどう続けていくのか。
GLOBAL FOOD CONSULTING（GFC）は、こうしたことを一緒に考え、形にしていく食の事業プロデュースチームです。
私たちが大切にしていること
食の可能性を見つけ、まだない価値を生み出し、選ばれ続ける事業へ育てる。
これが、GFCの経営理念です。
私たちが目指すのは、単に新しい商品やメニューを考えることではありません。
お客様がまだ気づいていない魅力を見つけ、その期待を良い意味で超える商品や体験をつくること。
そして、その価値を一時的な話題で終わらせず、長く選ばれる事業へ育てていくことです。
そのために大切にしている考え方があります。
マーケットイン｜お客様を理解する
お客様が何を求めているのか。
なぜその商品を選ぶのか。
何に不満を感じているのか。
そして、まだ言葉になっていない欲求はないのか。
市場やお客様を理解することが、企画の出発点です。
ただし、お客様が欲しいと言ったものを、そのまま作ればよいとは考えていません。
まだ経験したことのない商品や体験について、具体的に要望できる人ばかりではないからです。
だからこそ、実際の行動や生活の中から、新しい可能性を見つけることを大切にしています。
独自化｜その商品、その店だからこその価値をつくる
お客様を理解したうえで、作り手が持つ強みをどう生かすのか。
料理人の技術。
生産者の経験。
地域の食文化。
企業が培ってきた製造能力。
商品や空間を魅力的に見せる工夫。
そうしたものを組み合わせ、お客様にとって意味のある違いをつくります。
他社と違うだけでは、独自の価値にはなりません。
また、ヒットした商品やサービスが模倣されることもあります。
だからこそ私たちは、模倣されないことだけを考えるのではなく、模倣されても新しい価値へ進化できることを重視しています。
プロフィットイン｜続けられる事業にする
お客様に喜んでもらえる。
商品も売れる。
しかし、利益が残らなければ事業は続きません。
原材料費、価格、製造能力、品質、物流、店舗運営、人材。
それらを考えずに商品を増やせば、売れているのに苦しくなることもあります。
私たちは、選ばれることと、続けられることを両立させたいと考えています。
その事業に関わる人たちに適正な利益が残り、次の商品やサービスへ投資できること。
これを、GFCでは「プロフィットイン」と呼んでいます。
※プロフィットインは、事業の継続性を考えるためにGFCが用いている独自の実務概念です。
GFCが取り組む3つの事業
GFCは、食の商品開発だけでなく、ブランド、料理、空間、体験、事業の仕組みまでを一体で考えます。
ただし、すべてを一度に変える必要はありません。
課題に応じて、必要な領域から取り組みます。
1｜商品・ブランド成長設計
今ある魅力を、次に選ばれる商品やブランドへ。
食品メーカー、飲食事業者、生産者、地域ブランドなどが持つ商品や食材について、その価値を改めて見つめ直します。
例えば、こんな相談です。
商品の品質には自信があるのに、売上が伸びない
新しい商品カテゴリーに挑戦したい
値上げしたいが、価格に見合う価値を伝えられていない
地域の食材を使った商品を開発したい
商品の種類が増え、ブランドの特徴が曖昧になってきた
ヒット商品はあるが、次の成長につながっていない
まず、今の商品が誰に、なぜ選ばれているのかを確認します。
そのうえで、新しい顧客層、利用場面、商品展開の可能性を考えます。
商品名やパッケージを変えるだけではなく、価格、販売方法、供給能力、ブランドとの整合性まで確認します。
新しい商品を増やすことが、必ずしも正解とは限りません。
場合によっては商品を絞ること、販売先を見直すこと、今の商品の価値を改めて伝えることが必要になるかもしれません。
大切なのは、売上を増やすことだけではなく、そのブランドが次の段階へ成長できる条件を整えることです。
2｜新規フード事業プロデュース
料理のアイデアを、商品として届けられる形へ。
新しい料理や食品商品を開発したい企業に対して、コンセプトの構想から試作、製造、販売に向けた条件整理までを支援します。
例えば、こんな相談です。
新しい食品カテゴリーを開発したい
既存の製造設備を生かして、新商品を作りたい
海外の料理や食文化を日本向けに商品化したい
地域食材を使った新しいメニューを開発したい
飲食店の料理を、家庭用や業務用の商品へ展開したい
試作品はできたが、量産や販売への道筋が見えない
料理がおいしいことは、商品化の重要な条件です。
しかし、それだけでは事業にはなりません。
工場で再現できるのか。
必要な食材を安定して調達できるのか。
保管や物流の条件を満たせるのか。
実際に食べる人にとって、価格や量は適切なのか。
販売先で無理なく扱える商品なのか。
料理の魅力を守りながら、現実に作り、届けられる形へ整えていきます。
必要に応じて、料理開発の専門家や食品事業に関わる協力者とも連携します。
なお、GFCが自社工場を保有して製造するということではありません。製造や販売は、事業者の設備・販路や適切なパートナーと連携して進めます。
3｜店舗体験・ブランド空間プロデュース
料理だけでは伝わらない価値を、空間と体験まで含めて形にする。
おいしい料理であっても、どう見せ、どう提供するかによって、お客様の印象は変わります。
店に入ったときに何を感じるのか。
どの商品に目が留まるのか。
どんな場所で食事をするのか。
接客や商品の提供方法が、ブランドの特徴と合っているのか。
こうした要素も、お客様がその店を選ぶ理由になります。
例えば、こんな相談です。
店の特徴が十分に伝わっていない
商品やメニューと店舗空間に一体感がない
既存店の魅力を見直したい
食品売場や観光施設に、新しい体験価値を加えたい
期間限定の催事や新商品の発表を魅力的に演出したい
料理、物販、装飾、販促を一つのブランドとしてまとめたい
GFCでは、店舗装飾や空間づくりの経験を持つ専門家と連携し、食と空間を切り離さずに考えます。
また、企画に応じてアートやデザインの専門家との協働も可能です。
大規模な店舗開発だけでなく、既存の売場やメニューの見せ方を変えるような取り組みも対象です。
なお、実施設計や施工などの専門業務については、案件に応じて適切な事業者との連携を検討します。
GFCの仕事は、代表一人で完結するものではありません
GFCは、大人数の組織ではありません。
案件ごとに必要な専門家と協力し、企画から実現までを進めるプロデュースチームです。
代表｜後藤達美
私は長年、テーマパーク事業の中で、商品企画、フード、プロモーション、店舗運営に携わってきました。
商品やメニューを考えるだけでなく、実際に売場や店舗でどう提供されるのか、お客様がどう反応するのか、事業として続けられるのかというところまで見ながら仕事をしてきました。
その中で大切にしてきたのは、企画者の思い込みで判断しないことです。
お客様の行動を観察する。
自分たちの仮説を疑う。
まだ満たされていない欲求を見つける。
そして、次の商品や体験を考える。
一方で、企画には市場性や収益性だけでなく、品質、供給、生産体制、店舗の運営能力といった現実的な条件もあります。
魅力的な企画を考えることと、それを実現し、続けていくこと。
その両方を大切にしています。
なお、GFCは私が個人で展開している独立した事業であり、過去・現在の所属企業の公式事業ではありません。
Chef Team｜料理開発
料理開発については、国内外の料理やレストラン事業に経験を持つ専門家と連携する体制を整えています。
食材の選定、味の設計、試作、品質評価、調理工程、厨房での再現性など、案件に必要な領域を支援します。
料理の魅力を守りながら、提供する現場や製造条件に合う形へつなげていきます。
Store Design & Decoration｜店舗・空間デザイン
店舗装飾や空間演出の実務経験を持つ専門家と協力しています。
売場の見せ方、什器、装飾、店舗体験など、料理や商品がより魅力的に伝わるための要素を考えます。
食を中心とした事業だからこそ、料理・商品・空間の関係を大切にしています。
Creative Partners｜アート・デザイン協力
案件の性質に応じて、アートやデザインの分野で活動する外部パートナーとの協働も検討します。
商品やブランドの世界観を、視覚表現や空間演出へ広げるための体制です。
すべての案件に同じメンバーが参加するのではなく、目的と予算に応じて必要な専門家を組み合わせます。
GFCの代表が全体の構想と進行を統括し、それぞれの専門性を一つの事業価値へつなげていきます。
ご相談から実現まで
GFCでは、初めから大きな投資や開発を前提にはしません。
最初に必要なのは、解決すべき問題と、取り組む目的を明確にすることです。
STEP 1｜現状と課題を確認する
まず、何に困っているのか、どのような状態を目指しているのかを伺います。
必要に応じて、商品、店舗、製造現場、売場などの状況を確認します。
ここでは、現状の問題だけでなく、まだ十分に活用されていない強みも探ります。
STEP 2｜方向性を考える
誰に、どんな価値を届けるのか。
なぜその商品や店を選んでもらえるのか。
どんな商品や体験にすれば、その価値が伝わるのか。
実現性や収益性も踏まえ、取り組む方向性を整理します。
STEP 3｜小さく確かめる
必要に応じて、試作、試食、限定販売、既存店舗での試験導入などを検討します。
最初から大きな投資をするのではなく、事業の性質に合わせて検証方法を考えます。
結果が予想と違えば、商品や提供方法を修正します。
STEP 4｜事業として育てる
可能性が確認できたものは、実際の商品化や導入に向けて進めます。
その際には、品質、供給、原価、運営、販売方法も考えます。
一方、採算や供給条件が成立しないと判断した場合には、計画の変更や見送りを提案することもあります。
企画を実行すること自体が目的ではないからです。
ご契約について
初期調査、事業構想、商品開発、試作、実装などは、必要な業務の範囲を確認し、原則として段階的にお見積もりします。
専門家の参加、試作、現地調査、制作などが必要な場合は、その条件も事前に整理します。
「相談したら、そのまま大きなプロジェクトを契約しなければならない」ということではありません。
ただし、具体的な調査、企画設計、開発、現場検証については、有償業務としてお引き受けします。
私たちが目指すのは、企画書の完成ではありません
商品開発や新規事業の企画では、最初に考えたものがそのまま成功するとは限りません。
売れると思った商品が、思うように選ばれないこともあります。
逆に、お客様の意外な反応から、当初は想像していなかった可能性が見つかることもあります。
だからこそ、企画を考える側には、自分の仮説を見直す姿勢が必要だと思っています。
一度成功した方法が、次の市場でも成功するとは限りません。
競合が似た商品を出してくることもあります。
お客様の期待も変わります。
その変化に目を向け、次の価値を考える。
成功した商品を守ることと、成功した方法に固執することは違います。
GFCでは、こうした考え方を大切にしています。
そして、料理人、生産者、デザイナー、製造事業者など、異なる分野の人が力を合わせることで、一人では形にできなかった価値を生み出したいと考えています。
大切なのは、同じ意見を持つことではありません。
目指す方向を共有し、それぞれの専門性から意見を出し合い、納得できる判断を重ねることです。
そうした積み重ねが、長く選ばれる商品や事業につながるのだと思います。
こんな段階からご相談ください
まだ新商品を作ると決めていなくても構いません。
今のブランドをどう育てていくべきか。
新しい事業を始める価値があるのか。
商品や店の何を変えるべきか。
地域の食材をどう生かせるか。
海外の食文化を日本で商品にできないか。
そうした相談から始められます。
ただし、GFCがすべての課題に対して、必ず事業化を勧めるわけではありません。
今のまま続ける方がよい場合もあります。
小さく検証した方がよい場合もあります。
投資を見送った方がよい場合もあります。
大切なのは、目の前の企画を実行することではなく、その事業にとって適切な判断をすることです。
食の魅力を、次に選ばれる理由へ。
そして、選ばれた価値を、続けられる事業へ。
GLOBAL FOOD CONSULTINGは、そのために一緒に考え、形にしていきます。
お問い合わせ
商品開発、ブランド成長、新規フード事業、店舗体験に関するご相談は、noteのクリエイターへのお問い合わせ機能からご連絡ください。
ご相談内容と現在の状況を確認し、GFCで対応できる領域や、初期の進め方についてご案内します。
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