さつまいもに合う日本酒おすすめ7選｜焼き芋・大学芋別の甘みのペアリング
さつまいもと言えば芋焼酎。そう思っていませんか？ たしかに原料は同じですが、焼き芋に芋焼酎を合わせると、実は少し重たくなると感じることもあるかもしれません。
そんなときには日本酒も試してほしいところ。さつまいもの甘みときれいに噛み合います。というのも、どちらの甘みも、でんぷんが糖に変わって生まれたものだから。出どころが同じなんですね。
この記事では、Sake Diplomaとして、さつまいも料理に日本酒を合わせる考え方をまとめました。焼き芋・大学芋・天ぷらで正解が変わります。Amazonで買える銘柄も7本ご紹介するので、今年の秋はぜひ試してみてください。
さつまいもの甘みはどこから来るのか
まず、この食材の仕組みから。ここが分かると銘柄選びが楽になります。
加熱でどんどん甘くなる
さつまいもの甘さは、加熱中に作られています。生のさつまいもの主成分はでんぷん。
ここに含まれるβアミラーゼという酵素が、加熱の過程ででんぷんを麦芽糖に変えていきます。この酵素がよく働くのは70度前後。だからじっくり時間をかけて焼いた芋ほど甘くなるわけです。
石焼き芋があれほど甘いのは、低い温度で長く火を入れているから。電子レンジで急いで加熱すると甘くならないのは、酵素が働く時間がないからなんですね。
日本酒の甘みと出どころが同じ
日本酒も、米のでんぷんを麹の酵素が糖に変えて造ります。でんぷん→糖という同じ道筋を通っている。だから両者の甘みは口の中で異物として出会うことがありません。
焼き芋に日本酒が合うのは、感覚の話ではなく仕組みの話です。おもしろいですね！
甘い料理に辛口は痩せる
ここが判断のポイント。焼き芋の甘さはかなりはっきりしています。
そこに切れ味だけの辛口を合わせると、酒のほうが痩せて感じられます。水っぽい、味がない、という印象になってしまう。もったいない。
甘い料理には、甘みか厚みで並べる。これが原則です。
料理別・日本酒の合わせ方
さつまいもの食べ方を三つに分けて見ていきます。
焼き芋なら、米の甘みが残るタイプ
じっくり焼いた芋は、ねっとりと甘い。ここには純米大吟醸や、旨味と甘みのある純米を。
芋の甘みと米の甘みが同じ高さで並ぶので、どちらも痩せません。冷やしすぎず12〜15度で。冷たすぎると酒の甘みが閉じて、芋だけが甘く残ります。
生酛や山廃のような乳酸のふくらみがあるタイプも、ねっとりした食感と質感が合ってよく馴染みます。
大学芋なら、泡か酸
砂糖と油で仕上げた大学芋は、甘さに加えて油のコクが乗ります。ここは焼き芋とは合わせ方が変わる。
泡で油を流すか、酸で切るか。 スパークリングの日本酒を合わせると、揚げた衣の油をさっと洗って、次のひと切れがまた新鮮になります。黒ごまの香ばしさとも喧嘩しません。
さつまいもの天ぷらなら、旨味と切れ
塩で食べる芋の天ぷらは、甘みと油と塩気の三つ。ここは旨味のある純米で、後口が乾くタイプへ。
天つゆで食べるなら出汁の旨味が加わるので、酒の旨味をもう少し足してもいい。塩か天つゆかで一段調整すると精度が上がります。
芋けんぴ・スイートポテトなら、甘口へ
砂糖の甘さがまっすぐ出るお菓子の方向。ここまで来ると、貴醸酒のような甘い酒が正解です。
貴醸酒は、仕込み水の代わりに日本酒を使って造る酒。糖が残りやすく、とろりと濃い甘さになります。デザートワインに近い立ち位置です。
さつまいもに合う日本酒おすすめ7選
ここからは、Amazonで実際に取り扱いのある銘柄をご紹介します。価格帯とタイプを散らしました。価格は時期によって変動するので、目安として見てくださいね。
栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 酒未来50% 720ml <山形・無濾過生原酒>
山形・鶴岡の冨士酒造。限定酒を次々に出す蔵で、ラベルに載る名前も仕込みごとに変わります。酒未来は十四代の蔵が開発した酒米で、それを50％まで磨いた無濾過生原酒です。
焼き芋に合わせる一本を選ぶなら、まずこれ。無濾過生原酒らしいとろりとした口当たりが、ねっとりした芋の食感とそのまま重なります。甘みに厚みがあるので、石焼き芋の濃い甘さにも痩せません。要冷蔵です。
大七 純米生もと 720ml <福島・生酛>
1752年創業、生酛造りだけを貫いている福島・二本松の蔵。手間のかかる伝統製法を全量で続けている、かなり珍しい存在です。
乳酸由来のまろやかな厚みが、焼き芋のねっとりした質感と同じ手触りでつながります。冷酒でも常温でもぬる燗でも表情を変えるので、焼き芋を三回に分けて温度を変えながら飲む、という遊びもできますよ。
紀土 -KID- 純米大吟醸 Sparkling 720ml <和歌山・発泡>
和歌山・海南市の平和酒造。若い造り手が率いる蔵で、価格を抑えながら質を上げてきたことで知られています。こちらは瓶内で発泡させた純米大吟醸。
大学芋に合わせたい一本です。泡が砂糖の衣と油をさっと洗い、後口が軽く戻ります。甘い料理に泡、という組み合わせは洋菓子とシャンパンの関係と同じ。黒ごまの香ばしさとも自然に並びます。要冷蔵。
山形正宗 まろら 純米酒 720ml <山形・純米>
山形・天童の水戸部酒造。自社で酒米を栽培していることで知られ、造りに一貫した考えがある蔵です。
名前のとおり丸みのある酒質で、芋の甘みに角を立てずに寄り添います。さつまいもの天ぷらを塩で食べる日に。旨味がありながら後口は締まるので、油を引きずりません。日常づかいの価格帯なのもうれしいところ。
出羽桜 純米吟醸 雄町 720ml <山形・雄町>
山形・出羽桜が雄町で仕込む純米吟醸。雄町という米は、ふくよかで少し野性味のある味を出します。
芋の甘みに旨味で正面から向き合うタイプ。天つゆで食べる芋の天ぷらに合わせると、出汁の旨味と酒の旨味が重なって奥行きが出ます。常温から少し温度を上げたあたりがいちばん開きます。
〆張鶴 大吟醸 金ラベル 720ml <新潟・大吟醸>
新潟・村上の宮尾酒造。淡麗という言葉を、味を痩せさせずに実現している蔵です。こちらは上位の大吟醸。
上品な甘みと澄んだ口当たりがあり、焼き芋の甘さを下品にしません。安納芋やシルクスイートのような、しっとり系の品種と合わせるときれいにまとまります。少し値の張る芋を買った日に、酒も一段上げるという組み立てで。
若鶴 貴醸酒 翡翠 720ml <富山・貴醸酒>
富山・砺波の若鶴酒造による貴醸酒。仕込み水の代わりに日本酒を使って造る、少し変わった製法の酒です。
芋けんぴやスイートポテトのような、砂糖の効いたお菓子に。とろりとした甘みが同じ高さで並ぶので、甘いもの同士がぶつかりません。小さなグラスに30mlほど注いで、ゆっくり飲むのがこの酒の作法。食後の一杯にどうぞ。
家で甘い焼き芋を作る
せっかくなので焼き方も。低温で長く、これに尽きます。
オーブンなら160度で90分。予熱なしで入れて、そのまま放置するだけです。高温で短時間だと酵素が働く前に火が通ってしまい、甘くなりません。時間はかかりますが、手間はほぼゼロ。
さらに甘くしたいなら、焼く前に冷蔵庫で1〜2週間寝かせてください。貯蔵中にもでんぷんが糖に変わっていくので、買ってすぐ焼くより明らかに甘くなります。
品種も選べます。ねっとり系なら安納芋・紅はるか・シルクスイート、ほくほく系なら紅あずま・鳴門金時。ねっとり系には厚みのある酒、ほくほく系には少し軽やかな酒。ここまで合わせられると、秋の楽しみがひとつ増えますよ。
酒の温度は12〜15度。焼きたての芋が熱いので、冷やしすぎると口の中の温度差が気になります。
よくある質問
Q. さつまいもには芋焼酎ではないのですか？
A. 原料は同じですが、焼き芋のような甘い料理には少し重たく感じられます。同じ素材同士が必ず合うとは限りません。甘みの出どころが同じという点では、日本酒のほうが素直につながります。
Q. コンビニの焼き芋でも成立しますか？
A. します。むしろコンビニの焼き芋は低温でじっくり焼いてあるので、甘みがしっかり出ています。厚みのある純米や生酛系を合わせてみてください。
Q. 冷やし焼き芋にも合いますか？
A. 合います。冷やすと甘みが締まって上品になるので、酒も少し軽やかなほうへ。純米吟醸クラスがちょうどいい位置に来ます。
Q. ワインを合わせるならどうしますか？
A. 焼き芋なら樽の効いたシャルドネ、スイートポテトなら貴腐ワイン。ただ、でんぷん由来の甘みという共通点では日本酒に分があります。
まとめ
さつまいもと日本酒は、でんぷんが糖に変わった甘みという共通点でつながっています。
焼き芋には米の甘みと厚みのある一本、大学芋には泡か酸で油を流せる一本、天ぷらには旨味と切れのある一本、芋けんぴやスイートポテトには貴醸酒。**甘い料理に辛口を合わせると酒が痩せる。**ここだけ外さなければ大丈夫です。
そして、家で焼くなら160度で90分。低温で長く火を入れるほど甘くなります。焼く前に冷蔵庫で1〜2週間寝かせると、さらに化けますよ。
秋の夕方、焼きあがった芋を割ったときの湯気と甘い匂い。そこに一杯添えるだけで、ただのおやつが立派な晩酌になります。今年の秋はぜひ試してみてくださいね！
この記事を書いた人：Tasterr
J.S.A. SAKE DIPLOMA / Wine Expert。全国でお酒のイベントを開催し、これまで7,000人以上にお酒を注いできました。旅を通して、その土地ならではのお酒との出会いやペアリングを楽しんでいます。
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