千歳ワイナリー【北海道千歳市】日本ワイナリー巡り41

北海道旅行の3日目、千歳ワイナリーを訪れました。

▼その日の様子はこちら

見学は予約制とのことなので、事前に依頼メールをしましたが、この日は製造業務の都合で受け付けられないということでした。
収穫・仕込みシーズンなので仕方がありません。
ただ、希望した時間帯にショップは営業しているのでお待ちしていますという丁寧なお返事をもらい、見学できなくても行ってみたいと思ったのです。

日本ワイナリー巡り41箇所目の様子をお伝えします。

千歳ワイナリーについて

千歳ワイナリーは1988年設立。
山梨県にある中央葡萄酒、通称「グレイスワイン」の第２ワイナリー。当初は千歳市農協の依頼により、地元産のハスカップでフルーツワインを製造していた。
その後、余市産のブドウでワイン造りを始める。
2011年に中央葡萄酒から分社して独立、北海道中央葡萄酒「千歳ワイナリー」に改称して現在に至る。

▼参考記事

千歳ワイナリーの社長は三澤計史さん。
お父様はグレイスワイン社長の三澤茂計さん。
グレイスワインは家族経営のワイナリーで、茂計さんは4代目。
1923年創業の老舗ワイナリーである。

15年くらい前、三澤茂計さんのお話を聞いた際には「甲州」が国際品種として認定され、甲州ワインが世界に認められるように取り組まれているところだった。
その後、グレイスワインは世界的なワインコンクールなどで受賞されるようになる。
実際に15年前と比べてグレイスワインは美味しくなったと感じる。
現在、栽培醸造責任者は娘の彩奈さんで、グレイスワインの5代目として期待されている。

▼グレイスワイン訪問時の記事

以前から注目してきたグレイスワイン。
そこから独立した千歳ワイナリーはどんなところだろうか。

現地訪問

北海道旅行3日目、札幌から新千歳空港へ向かう電車を途中下車する。

千歳駅の改札口を出ると駅舎内には多くの人々がいる。
見渡すと「千歳市空港開港100年記念市民パレード」の文字。
新千歳空港ができてからちょうど100年になるイベントが開催されたようだ。

コインロッカーに荷物を入れて、南口の方に出てみる。
ロータリーには「CHITOSE」の立体文字があり、その手前には整列用のポールなども並んでいてイベント終了直後のよう。

そのまま大通りを進み、駐車場が満車状態のイオンの横を抜ける。
高架になっている線路をくぐり抜けて、坂を上るとすぐに千歳ワイナリーが見えた。

中に入ると、倉庫のような建物にショップスペースがある。

ワインは余市産のピノ・ノワール、ケルナーでつくられている。
余市町の木村農園で栽培されたブドウを使っているので、ラベルにも「KIMURA VINEYARD」と記載がある。

木村農園の先代は、北海道では栽培するのが難しいと言われていたピノ・ノワールの栽培に挑戦して、見事に実らせた。
余市ワイナリーマップによると、木村農園はドメーヌ・タカヒコの畑より南の山側にあるよう。

棚から、ピノ・ノワール、ケルナーの辛口、2日目の夜にループで提供されていたレイトハーベスト（遅摘み）のハーフを選ぶ。
スタッフの方に「あと2千円と少しで送料を無料にできます」と提案されて、追加で選んで自宅に送ってもらう手配をする。

千歳ワイナリーが設立されるきっかけになったハスカップのフルーツワインも選んだ。

外に出て、改めて周りを見渡す。
戸建てやマンションが立ち並ぶ住宅地で、こんなところにワイナリーがあるとは想像しづらい。
千歳駅から徒歩10分ほどでアクセスしやすい都市型ワイナリー。
私たちと入れ替わりで家族連れがワイナリーへ入って行った。

自宅でワインを味わう

千歳ワイナリーから届いたワインはこの5本。
丁寧に梱包してクール便で送ってもらった。

ケルナー 2025

まず、ケルナーの辛口から紹介する。
ケルナーはドイツ系品種で寒冷地でもよく育つ。
組み合わせたメニューはこちら。

• 帆立キノコシチュー

• あけびの味噌詰め焼き

• カニカマ枝豆ブロッコリーサラダ

• パン

シチューは北海道で購入したソフト帆立入りで、ホワイトソースから手作りした。

あけびは、梅ももあんずさんが召し上がっているのを読んで、スーパーで販売していた皮を味噌詰め焼きにしてみた。（中の実はデザートとして食べた）

家にあった舞茸とネギをみじん切りにして炒め、味噌、砂糖で味付け。
それをあけびに詰めて焼く。

あけびの皮は、なすに近い感じ。
やや苦味があって大人っぽい味わいだが、想像したよりずっと食べやすい。
甘みのある味噌味もいい。

いざ、ワインと合わせてみよう。

色調はライトイエロー、花の蜜の香り、リンゴや洋ナシの香り、やや甘いニュアンスがありつつドライ、アルコール度13％のミディアムボディ。
グレイスワインらしいキレイな印象のワインだ。

もっとクリーンな感じの料理の方がよく合ったかもしれないが、帆立キノコのシチューとの北っぽい組み合わせ、味噌詰め焼きとも悪くない相性。

ケルナー レイトハーベスト 2023

レイトハーベスト（遅摘み）は甘みがあるので、デザートワインとして味わうのもいいが、ループのように食中酒として料理に合わせてみる。

直売所にズッキーニの花があったので、チーズを入れてオーブン焼きにした。
チーズの塩味にワインの甘味が意外と合う。

北海道の揚げかまぼこ、イングリッシュマフィン、リンゴとともに。
マフィンやリンゴともいい相性。

ピノ・ノワール 2024

さて、三澤計史さんが最も思い入れがあるというピノ・ノワールはどうだろう。
余市のピノ・ノワールをイメージして考えたメニューはこちら。

• 肉吸い

• 秋茄子のなべしぎ

• そぼろご飯

• 小松菜と菊のおひたし

余市で宿泊した「かくと徳島屋」さんにヒントを得て和食にする。
初日の夕食、〆でいただいたドメーヌ・タカヒコのナナツモリと土瓶蒸しの出汁は永遠に飲み続けたくなる組合せだった。
この余市産のピノ・ノワールは、きっと出汁に合うはずだ。

▼参照レシピ

キノコも入れたくなり、平茸を加えた肉吸いにした。

そぼろご飯の鶏そぼろは、行きつけの焼鳥屋さんに教えてもらったレシピで、生姜、山椒を加える。
今回、調味料は醤油を醤油麹に変えたのでより旨味がある。
それを麦入りご飯にのせた。（写真は撮り忘れ）

料理とワインを合わせてみよう。

冷蔵庫の野菜室で冷やしておいて、温度低めでスタート。
色調は透明感のある濃いルビー色、赤い果実の香り、ややピーマンのような青い香り、タンニンは柔らかい、適度な果実味、ミディアムボディ。
冷やし気味のせいか、フレッシュな印象。
裏ラベルによると樽熟成しているとのことだが、樽感はあまりない。

やや旨味もあるが、ドメーヌ・タカヒコのナナツモリを連想させる程ではない。
悪くないのだが、期待が高すぎた。
日本ワインのピノ・ノワールとしては果実味もボディもあっていいと思う。

宿泊を伴う出張の前夜で忙しなかったせいか、肉吸いはやや薄めで味が決まらなかった。
そぼろご飯とピノ・ノワールは割と合った。

ハスカップワイン

当初、千歳ワイナリーが設立されるに至る理由となった「ハスカップ」のフルーツワインについても記録しておく。

ハスカップは北海道に自生しており、アイヌの人々は「ハシカプ（＝枝の上にたくさんなるもの）」と呼んだそう。
皮が薄いため生で流通させるのが難しく、手摘みで収穫されている。
千歳市内では栽培もしていて、ハスカップ畑が広がる。
ラベルの鳥は、千歳市の「市の鳥」である「ヤマセミ」だそう。

セミドライのフルーツワインは、透明感のある明るい赤紫色、やや紫がかったロゼのような色調、飲み口はさらりとしている、優しいカシスののような香り、酸味は穏やかでほの甘い、余韻に若干えぐみがあるが気にならない。
キレイな印象の果実酒。
飲みやすくて、炭酸割りにしても美味しそう。

ポリフェノール豊富で、アイヌの人々も珍重したというハスカップ。
北海道土産としてお試しあれ。

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千歳ワイナリーいかがでしたか？
ピノ・ノワールを試した日、少しバタバタしていて締まらない感想になってしまいました。
ケルナーは、期待通りの華やかな風味でよかったです。
ハスカップを含めて、いずれもグレイスワインに通じるキレイな印象のワインでした。

北海道旅行の振り返りは以上になります。
今回、北海道ワインの可能性を感じられましたし、未経験のワインも多いので、これから試し甲斐があります。
違うエリアのワイナリーも行ってみたいですね。

今回もお読みいただきありがとうございます🍷