葉月のおうちビストロ｜熊本ワインと葡萄シーズン到来

Shoko（ショウコ）

2026年9月2日 17:10

9/1は防災の日でした。
この約1ヶ月間だけで、熊本地震や、千葉、能登・氷見、福井で大雨がありました。
被災された方には心からお見舞い申し上げます。

そして、東京では深夜に地震があり、ヒヤリとさせられました。
改めて各種の備えを見直したいと思います。

さて、7月のおうちビストロで、熊本のワインを購入したことをご紹介しました。
8月はそのワインを堪能しましたよ！

熊本ワイン到着

注文した熊本ワインが発送されたとのメールがあり、無事受け取った。
白、白泡、ロゼ、赤2本、計5本。
よくぞ熊本から届いた！

これらは「熊本ワインファーム」のワイン。

熊本ワインファームは、1999年に契約栽培である「菊鹿町葡萄生産振興会」を設立し、ワイン用ブドウ品種シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンを植栽。
栽培未経験の契約生産者３軒でスタートし、二人三脚で一丸となって取り組んできたとのこと。
その後、栽培地を拡大し、現在では自社農園も運営。

菊鹿町は標高一千メートル級の山々に囲まれた中山間地域で、地下水の温度が14℃台と低いため地温を下げてくれるそう。
そのような土地柄と雨よけなどの工夫があって、高品質なブドウが収穫できているようだ。

熊本ワインファームには、現在、「熊本ワイナリー」と「菊鹿ワイナリー」がある。
「熊本ワイナリー」は、熊本市街地の近くにあり、1999年開業で、年間20万本の製造能力がある。
「菊鹿ワイナリー」は熊本県北端の山鹿市菊鹿町にあり、2018年開業。ブドウの主な栽培地にあるワイナリー。

▼以上、公式サイトより

ワインを数日休ませてから、自己流の蕎麦前とせいろ蕎麦の夕食に合わせる。

本日のメニュー

ネギとカニカマ入りオムレツ
甘長とうがらし煮
枝豆2種
きゅうり味噌
せいろ蕎麦

冷蔵庫にあるもので作ったオムレツは写真なし。

甘長とうがらしは、gingamomさんのしし唐のくたくた煮のレシピより。
柔らかく煮てから冷やた甘長とうがらしは食べやすく、かつお節の旨味がいい。

枝豆2種は、新潟の茶豆の風味もいいし、富山の黒豆のほくっとした感じもよく、食べ比べが楽しい。

熊本ワインと合わせてみよう。
セレクトしたのは菊鹿町より海側に位置する玉名市で栽培したブドウのロゼ。

色調は明るく透明感のある茜色、オレンジがかったピンクが美しい、アセロラ、いちごの香り、爽やかな果実味、程よい酸味、やや甘やかな香りもしつつ、味わいはさらりとドライ。

マスカット・ベーリーAにしてはドライな印象でよい。
私はマスカット・ベーリーAのイチゴキャンディの香りと料理を合わせるのが苦手。
だが、このロゼは甘い香りが気になりにくく、料理とも楽しめた。

この日の乾麺は、京都の蕎麦。
色は更科系で白っぽい。
食べてみると、やや麦の香りがする。
つなぎは北海道の小麦とのことだが、蕎麦との割合は書いていない。
蕎麦と小麦が半分半分くらいだろうか、うどん文化の関西で好まれそうな蕎麦。
この蕎麦には、関西風のつゆの方が良さそうな気がした。

とはいえ、甘辛い関東のつゆと関西の蕎麦、この両方に熊本のロゼは寄り添ってくれた。

白泡と白茄子

次に選んだのは、スパークリングワイン。
醸す音と書いて「かものね」と読む。

デラウェア100%、ガス注入タイプの辛口スパークリングワイン。

本日のメニューはこちら

白茄子ステーキ&キャベツソテー肉味噌のせ
枝豆豆腐のなめ茸のせ
バナナブレッド&イチジクコンポート

この夏、青茄子をステーキにして醤油とかつお節をかけ、トロリとした味わいを楽しむのがマイブーム。
この日は白茄子とキャベツを焼いて肉味噌をのせてみた。

肉味噌を作り置きしておくと、そのままご飯にのせたり、野菜と炒めてアレンジしたりしやすくていい。
夏はピリ辛バージョンもオススメ。

さて、ワインとの相性はどうだろう。
ワインの色調はライトイエロー、シュワシュワと炭酸が立ちのぼり、柑橘類、桃、マスカットのような香り、ややトロピカルフルーツの香り、果実味がありつつ味わいはドライ。

ガス注入タイプにしては瓶内二次発酵に近い印象で、ワインに炭酸が溶け込んでいるようなニュアンス。

デラウェアの瓶内二次発酵スパークリングといえば、カタシモワイナリーのたこシャン。
たこシャンもデラウェアで作られていて、共通した味わいがある。
両方とも辛口の食中酒で美味しい。

デラウェアはキャベツと相性がいい。
また、トロリとした白茄子に肉味噌をのせて食べ、ワインを流し込むと茄子の甘みにリンクしつつ、炭酸が肉味噌の風味を爽やかにしてくれる。

そして、この日は自家製のバナナブレッドとイチジクコンポートのデザートを用意。

バナナブレッドはgingamomさんのレシピで昨年も作った。
今回はアップルバナナという、りんごの風味のするバナナを生地に練り込んで焼いた。

休日のブランチにも良かった🍌

久々の赤とハンバーグ

さて、熊本ワインの残りは白と赤2の3本。
お盆を過ぎて朝晩の空気が涼しくなってきたから、久しぶりに赤にしよう。

ワインアプリを確認してみると、前に自宅で赤を開栓したのは7月上旬、その前は5月末。
梅雨〜夏は、赤をセレクトする割合がぐっと下がる。

赤ワインに合わせて、煮込みハンバーグを作ろう。
合い挽き肉、炒めた玉ねぎ、卵、パン粉、豆乳、塩コショウ、ナツメグを混ぜて成形し、両方焼く。
ハンバーグを取り出したフライパンにバターを加え、玉ねぎと舞茸を炒め、小麦粉をふってなじませてから、トマトペースト、赤ワイン、鶏ガラスープ、塩コショウを入れ、ハンバーグを戻して10分煮込む。
味見して軽く醤油を加えてから、生クリームをまわしかけてあたたまったら完成。

この煮込みハンバーグは、豚肉比率が多めでトマトペーストの酸味がきいたソースで晩夏スタイル。