Burrito
Burrito eller taco de harina Àr en matrÀtt som Äterfinns i de mexikanska och mexikansk-amerikanska köken. Den bestÄr av en tortilla med en fyllning. Tortillan Àr ofta lÀtt grillad eller Ängad för att vara mer formbar. I Mexiko Àr frijoles refritos (kokta och sedan stekta svarta (negros) eller bruna (bayos) bönor), spanskt ris eller kött ofta de enda fyllningarna och tortillan Àr för det mesta mindre till storleken. I USA bestÄr dÀremot fyllningarna vanligtvis av en kombination av spanskt ris, bönor, sallad, tomater, salsa, kött, guacamole, ost och grÀddfil och burriton blir dÄ avsevÀrt större Àn den mexikanska varianten.
Ordet burrito betyder "liten Äsna" pÄ spanska. Namnet burrito kan hÀrledas till utseendet av en hoprullad vetetortilla, som vagt pÄminner om Äsnans öra, eller frÄn sovsÀckspÄsar och paket som Äsnor bar.[1]
Historia
[redigera | redigera wikitext]Mexikansk folklig tradition berĂ€ttar om en man som hette Juan Mendez som brukade sĂ€lja tacos i ett torgstĂ„nd och som anvĂ€nde en Ă„sna som transportmedel för sig sjĂ€lv och matvarorna under mexikanska revolutionen (1910â1921) i kvarteret Bella Vista i staden JuĂĄrez som ligger vid grĂ€nsen mellan USA och Mexiko. För att hĂ„lla maten varm kom Juan pĂ„ idĂ©n att svepa in maten i en stor vetetortilla. Hans idĂ© blev en succĂ© och folk kom frĂ„n andra platser lĂ€ngs den mexikanska grĂ€nsen för att fĂ„ Ă€ta burritos.
Burritos Àr traditionell mat i staden Juårez som ligger i delstaten Chihuahua i norra Mexiko dÀr folk köper dem pÄ restauranger och tusentals stÄnd i gathörn. I denna grÀnsstad finns det matstÀllen som har upprÀttat sitt rykte efter att ha serverat burritos i flera Ärtionden till bÄde frukost, lunch och middag. Vanliga ingredienser Àr bland annat barbacoa, mole, skivade korvar tillagade i tomat- och chilisÄs, frijoles refritos (refried beans), ost, deshebrada (strimat, kokt kött av slaksida) och fylld chilipeppar. Den typiska burriton som sÀljs i Juårez Àr i allmÀnhet mindre Àn varianterna som sÀljs i USA och kan vara en variant av den traditionella rÀtten Taco de Canasta.
Vetemjölstortillas ses numera ofta i stora delar av Mexiko, men en gÄng i tiden var de karakteristika för nordvÀstra Mexiko och amerikanska puebloindianstammar, möjligen eftersom dessa omrÄden Àr mindre lÀmpade för odling av majs.
Burrito i USA
[redigera | redigera wikitext]
Den vanligaste burritotypen som serveras i USA Àr inte lika vanlig i Mexiko. Generellt Àr amerikanska burritos större och fyllda med flera ingredienser förutom huvudfyllningen som brukar bestÄ av kött eller grönsaker. Bland dessa tillÀggsingredienser Äterfinns bland annat svarta bönor, ris (ofta smaksatt med korianderblad och lime), guacamole, salsasÄser, ost och grÀddfil.
En mycket vanlig förÀndring av burriton Àr en sÄ kallad "wet burrito", som Àr en burrito insmord i röd chilisÄs som liknar enchiladasÄs, med riven ost ovanpÄ som smÀlter. NÀr en burrito med smÀlt ost serveras pÄ mexikanska restauranger i USA brukar den kallas burrito suizo (dÀr suizo betyder frÄn Schweiz, ett adjektiv anvÀnt i mexikansk spanska för att indikera att en matrÀtt Àr tÀckt av ost eller grÀdde).
Vissa stÀder har sina egna varianter, en av de mest kÀnda Àr San Francisco-burriton.
Se Àven
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den hÀr artikeln Àr helt eller delvis baserad pÄ material frÄn engelsksprÄkiga Wikipedia, Burrito, 14 december 2007.
Noter
[redigera | redigera wikitext]- â Tara Duggan. (29 april 2001). The Silver Torpedo Arkiverad 5 maj 2009 hĂ€mtat frĂ„n the Wayback Machine. San Francisco Chronicle.
