Mardoud
Le mardoud, ou mkhelaù à Ouargla, est un plat traditionnel algérien[1], composé de gros grains de couscous et accompagné d'une sauce épicée à la viande de mouton et aux légumes frais et secs.
Origine
[modifier | modifier le code]Le mardoud est originaire des régions sahariennes[2] de l'Algérie.
Consommation
[modifier | modifier le code]Ce plat est consommé par les habitants de plusieurs régions sahariennes, notamment la Saoura, plus précisément l'oasis de Adrar, de Ghardaïa[3], de Aïn Sefra, mais aussi dans les villes de Laghouat[4] et de Oaurgla, ainsi que dans les régions centrales montagnardes, comme le djebel Amour[5].
Préparation
[modifier | modifier le code]Ce plat se consomme surtout pour de grandes occasions, comme le Mawlid[5] (naissance du prophÚte), le troisiÚme jour de la vie d'un nouveau-né, le nouvel an berbÚre, mais aussi pour lutter contre les hivers rudes[6] du Sahara.
Variantes
[modifier | modifier le code]Le mardoud peut ĂȘtre aussi un plat sucrĂ©, accompagnĂ© gĂ©nĂ©ralement de confiture de datte. Une autre variante existe, prĂ©parĂ©e Ă partir de grains de maĂŻs, qui est surtout consommĂ©e par la tribu des Ouled Khawa[7].
Culture
[modifier | modifier le code]Durant la nuit de la célébration du Mawlid, les femmes de la tribu Ouled Naïl du djbel Amour chantent une musique traditionnelle pour rendre hommage au Mawlid et au mardoud : Laïlat El Maouled ou achana mardoud, qui se traduit par « Nuit du Mawlid et notre dßner est le mardoud[5] ».
Notes et références
[modifier | modifier le code]- â http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2013/02/16/article.php?sid=145202&cid=52
- â http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2013/02/16/article.php sid=145202&cid=52
- â samuel, « Recettes du mardoud », sur vitaminedz.com, (consultĂ© le ).
- â Saoudi Abdelaziz, « Bouteflika, Sellal, el mardoud, Fattani et les douze salopards » [archive du ], sur saoudi.com via Internet Archive, Le blog de algerie-infos, (consultĂ© le ).
- 1 2 3 La lutte des Algériens contre la faim : compte rendu, , 293 p. (lire en ligne).
- â QÄdah BĆ« TÄrin, Kaddour : Un adolescent algĂ©rien Ă la veille du centenaire de l'occupation coloniale, , 244 p. (lire en ligne).
- â Hassan Kamil, Elevage nomade, appropriation de l'espace et structuration tribale chez les Ouled Khawa, , 472Â p. (ISBNÂ 978-2-284-03564-0, lire en ligne).
