とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ…… 名店が教える、“ごちそう級"のニッポンのフライ 今、とんかつが熱い! 日本的なメニューの一つとして訪日外国人にも人気の的です。 とくに注目されるのは、都市部に顕著な“ごちそう"化の流れ。 材料も調理法も徹底的に掘り下げようという職人の気概が、とんかつの魅力をネクストレベルにまで高めています。 料理としての表現の幅も広がり、メニューにも店のスタイルにも個性を感じさせる事例が増加中。 本書では、とんかつ専門店と洋食店、計8店の技術とアイデアを紹介。 とんかつのみならず、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど“ニッポンのフライ"の味づくりの秘訣を披露します。 [とんかつ店] ●かつ好 ●すぎ田 ●成蔵 ●ポンチ軒 [洋食店] ●ぽん多本家 ●レストラン 七條 ●フリッツ ●レストラン サカキ
※2026年7月19日 8:32時点
あんパン、ライスカレー、コロッケ、とんかつ 明治維新。それは1200年の禁を破る「食べ物革命」だった。天皇の肉食、政府・知識人の西洋料理キャンペーン、そして反西洋食騒動。とまどう庶民はやがて、自分の口に合う牛鍋・あんパン・ライスカレー・コロッケを生み出していく。「洋食の王者」とんかつが誕生するまで、食卓60年の疾風怒濤を生き生きと描く。
※2026年8月27日 14:33時点
