#チャーハン

チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える! 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。 本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ? 焼飯はチャーハンなのか、ピラフは? そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。 米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント! 序章 身近なのに、謎を秘めた料理 第1章 中国料理店「3つのエポック」~チャーハンと町中華の起源~ 第2章 マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム” 第3章 「主婦」の誕生 ~1900年のハムライス~ 第4章 『きょうの料理』と国民食になるチャーハン 第5章 「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか?」問題 第6章 「男の料理」という呪縛~パラパラ論争としっとり派の逆襲~ 第7章 なぜわざわざ料理をするのか?~「炒めないチャーハン」の時代に~ 終章 米と油と日本人

ラーメンと同様に、もはや国民食と言えるのがチャーハン。 ラーメンのように、チャーハンのバリエーションは中国の何倍もあるようです。 日本人がチャーハン好きであることはもちろん、 炊いたご飯とは別のおいしさ、新たな味わいにする「チャーハン」という調理法に魅了される料理人も多いということです。 本書は、人気店のいろいろなチャーハンを紹介しながら、各店のチャーハンのこだわり、特徴の出し方を解説します。 ●ご飯の工夫 ●炒め油の選び方 ●具材の合わせ方 ●味付けのバランス ●隠し味 ●炒め方 などを解説します。